咖啡因含量最高苦提神的咖啡有哪些种类 曼特宁黑咖啡苦吗

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:y 2021-11-29 我要评论

编辑最后更新 2021年11月29日,咖啡因含量最高的咖啡有哪种?咖啡烘培越深咖啡因越高吗?实际上咖啡的烘焙程度越深,反而流失的咖啡因程度越多,所以烘培度浅的咖啡豆更加提神。浅度烘焙会比深度烘焙的咖啡因含量要高的原因烘焙程度越深,烘焙完成

咖啡因含量最高的咖啡有哪种?咖啡烘培越深咖啡因越高吗?实际上咖啡的烘焙程度越深,反而流失的咖啡因程度越多,所以烘培度浅的咖啡豆更加提神。浅度烘焙会比深度烘焙的咖啡因含量要高的原因

烘焙程度越深,烘焙完成后的咖啡豆重量会越轻。一般情况下一颗咖啡豆浅烘焙完成后会比生豆状态时轻11%-13%;深度烘焙完成后会比生豆状态时轻15%-17%。而这些失去的重量除了咖啡生豆的水分,还有其他可溶性物质,咖啡因也包括其中。根据咖啡科学与信息协会的报告中指出,同一地区种植的同一品咖啡豆浅度烘焙后咖啡因含量为1.37%,而深度烘焙后咖啡因含量为1.31%,仅仅是0.6%的微量之差,如果你是直接啃咖啡豆,可以说毫无区别…但是!通过不同的萃取方式,咖啡因融入咖啡液的含量可以有很大区别!

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咖啡萃取的时间长短决定咖啡因含量的多少,咖啡因作为咖啡可溶性物质的其中一份子,随着萃取时间的变化,融入水中的含量就会越高。要注意的是咖啡因很耐萃,不会因为萃取温度高所以会加快咖啡因溶于水的速度。也就是说同一地区种植的同一品种咖啡豆,通过浸泡式萃取出来咖啡因含量会比滴滤式/增压式萃取的要高~以同一地区种植的同一品种咖啡豆为例:冷萃咖啡的制作往往需要8小时以上,15克咖啡粉萃取150g咖啡液,咖啡因含量约为200mg;法压壶咖啡的制作需要4分钟,15克咖啡粉萃取225g咖啡液,咖啡因含量约120mg;手冲咖啡的制作大约2分钟-2分30秒,15克咖啡粉萃取225g咖啡液,咖啡因含量约60-90mg;意式咖啡机萃取时间大约30秒,15克咖啡粉萃取30g咖啡液,咖啡因含量约85mg;


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2021-11-21 18:32:08

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