湿刨处理法咖啡豆是印度尼西亚咖啡的一种处理法，这里介绍一下湿刨法的具体过程：咖农先将成熟的咖啡果实采摘下来，放进水槽里利用浮选把杂物和未成熟的咖啡果实去除。然后使用去皮机将果肉和果皮去除，保留内果皮和果胶，进行短暂发酵后分解果胶。将清洗好的咖啡生豆进行晾晒处理，使咖啡生豆含水量降到20%-24%。然后在使用机器进行去除内果皮，刨去内果皮的咖啡豆再进行一次干燥，使其含水量降至12-13%左右，就处理完成了。
半日晒处理法是巴西常用的处理法，
1.先将咖啡果实放入大水槽内，去掉浮起的果实，然后将下沉的果实放入果肉筛除机内去掉果肉。将未成熟的果实更好的剔除出来，更重要的是让咖啡豆日晒干燥时不再是带著果肉，而仅仅是裹著一层果胶，这样更有利于控制之后的发酵过程。
2.将果实去除果皮果肉后可以看到黄色的果胶，将带着果胶的咖啡果实进行日晒（咖啡豆去除果肉后，会有层黏稠的胶状物称为果胶。）
3.晾晒到豆子的含水量达到了10.5%——12%之间进行去壳。
4.最后在豆子装袋出口前进行抛光打磨工序。
印尼湿刨法造成的“马蹄豆”
湿刨法的处理会使咖啡豆产生“瑕疵”这是因为湿刨法刨去羊皮纸的时候，咖啡的含水量依然有20-24%之高，而在一般的处理法中咖啡含水量降到10-12%才进行脱壳。在“半干”的状态下，羊皮纸会有黏附在生豆表面的情况，脱去羊皮纸较“全干”更加困难，脱壳过程需要更大的摩擦力。
但从另一方面来讲，“半干”的咖啡生豆此时是非常脆弱的，硬度远不及“全干”生豆，所以豆子会比较容易被挤伤，形成小的缺口。所以这就是为什么咖啡迷朋友们在前街看曼特宁咖啡豆时会发现这些豆子形状像是马蹄或者羊蹄的原因了，而这也是曼特宁咖啡豆的特色之一。
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2021-10-26 15:35:39
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