虹吸壶适合煮什么咖啡 虹吸式咖啡与手冲咖啡的特点比较

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:Ej 2022-01-16 我要评论

编辑最后更新 2022年01月16日,一般来说,虹吸壶较不如研磨式咖啡(如:意式咖啡)普遍的原因,是因为他对于技术性的要求比研磨式咖啡还要高得不少,程序上也较为繁琐复杂,但相对而言,虹吸式的咖啡比起研磨式咖啡来得更有层次、香醇,所以喜欢咖

一般来说,虹吸壶较不如研磨式咖啡(如:意式咖啡)普遍的原因,是因为他对于技术性的要求比研磨式咖啡还要高得不少,程序上也较为繁琐复杂,但相对而言,虹吸式的咖啡比起研磨式咖啡来得更有层次、香醇,所以喜欢咖啡本身纯粹浓郁香味的人,就不能错过使用虹吸壶煮出的单品咖啡。

既然说到单品咖啡,对于现在咖啡市场上流行的精品咖啡而言,虹吸壶要煮的咖啡豆就少不了这些精品咖啡。

方便性

虹吸式咖啡在制作时一定要实时加热,例如使用酒精灯或卤素灯,所以对比手冲式咖啡或其他咖啡的制作方式,虹吸式咖啡的方便性是稍为逊色一点。

萃取的温度

一般冲煮咖啡的时候温度都会在大约90°C – 92°C,但是由于虹吸式咖啡壶需要不断加热来保持压力将水推往上面,所以温度较难控制。 相反手冲式咖啡的温度比较容易控制。 而温度是其中一个影响咖啡粉萃取率最主要的原因,从而影响咖啡的风味。

萃取的方式

在制作虹吸式咖啡时,当水沸腾而往上壶流,咖啡粉是被浸泡在水之中的。 手冲咖啡则是手冲壶透过滴漏的方式而萃取咖啡。 相比之下,由于使用手冲壶的手法、水流的速度都会影响咖啡的味道,所以使用浸泡的虹吸式咖啡制作时相对会比较稳定。


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萃取的时间

由于虹吸式咖啡制作是通过浸泡方式,所以制作的时间都会比手冲咖啡为短,一般在40 – 50秒就会说萃取完成。 而手冲咖啡则大约在两至3分钟内完成。 如果萃取的时间太长会产生涩味。

过滤的方式

虹吸式咖啡是用法兰绒滤布过滤咖啡粉,而手冲咖啡则通常是用滤纸,最大的分别在于滤纸会吸收咖啡粉释出的油脂而法兰绒滤布则不会,使虹吸式咖啡和手冲咖啡有决定性的口感差异。

咖啡的风味

手冲咖啡的特点在于能引发出咖啡的果酸味和香气,风味十足,层次分明。 而虹吸式咖啡的萃取温度较高,咖啡的精华会在短时间内释放出来,使咖啡更具苦味。 同时由于虹吸式咖啡壶的法兰绒滤布不会过滤咖啡的油脂,使虹吸式咖啡的口感更厚实圆润。


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2021-12-17 14:54:59

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