哥伦比亚蕙兰产区咖啡豆风味口感特点描述 哥伦手冲咖啡豆用多少度水

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡种类 > 作者:MD 2021-11-28 我要评论

编辑最后更新 2021年11月28日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)哥伦比亚咖啡的特点是咖啡豆颗粒饱满,营养丰富,酸度适中,均衡度较好,且香味浓郁,口感绵软柔滑。绝大部分的哥伦比亚咖啡豆都采

如果你想要尝试更多的不同产区的咖啡豆,建议来前街的线下门店看看,或者上前街的淘宝去挑一些自己没尝试过的咖啡豆。如果你去过前街的线下点,你会发现前街的点单方式还是非常传统的,吧台的斜上方可以看见一个种类繁多的咖啡豆单,涵盖了五大洲不同的咖啡产区,每一款咖啡豆前街都是精心挑选出来的,款款都是产区经典风味或具有开创性的咖啡豆。


豆单


众所周知,哥伦比亚是美洲咖啡代表产区之一,前街引入了那些哥伦比亚的咖啡豆呢?仔细看前街豆单的哥伦比亚咖啡目前有五款豆子:玫瑰谷、花月夜、樱花、花见,当然还有一款来自哥伦比亚蕙兰的咖啡豆(没写在豆单上,因为他是口粮豆系列产品)。那么接下来的文章前街咖啡就带大家去探寻哥伦比亚咖啡豆背后的故事和该咖啡豆成为经典的原因吧。


哥伦比亚

 

想要充分了解一个产区的咖啡豆,前街认为应该要探其源。因此前街将从哥伦比亚咖啡历史出发,更好的为大家全方位的展现其背景。前街咖啡翻阅资料了解到哥伦比亚种植咖啡的历史可以追溯到十六世纪的西班牙殖民时代,因此咖啡在哥伦比亚的生长的历史也有很多说法:

其一:据说是从加勒比海的海地岛,经中美洲的萨尔瓦多从水路传来的。
其二:1808年,一名牧师从法属安的列斯经委内瑞拉将咖啡豆首次引入哥伦比亚。其中一种是哥伦比亚的第一批咖啡种子是通过圣坦德省由委内瑞拉入境的。
其三:关于哥伦比亚咖啡种植的最早记录出现于西班牙传教士Jose Gumilla的名为“The Illustrated Orinoca”的书中。他描写了他于1730年在Meta河两岸传教时的见闻,其中提到了当地的咖啡种植园。到了1787年的时候,其他的传教士已经把咖啡传播到了哥伦比亚境内的其他地方。

 

哥伦比亚卡咖啡豆


因此,我们可以发现哥伦比亚咖啡种植历史已经相当悠久了。但哥伦比亚咖啡的出名可不仅仅靠着种植时间长、辈分大,想要立足于国际咖啡市场闻名世界,良好的咖啡种植环境是必不可少的条件之一。如果你地理学得好,就知道哥伦比亚整体处于热带,东部平原南部和太平洋沿岸属热带雨林气候,西北部属热带草原气候。年平均气温:15.8 - 20.5 摄氏度。咖啡区平均温度更是可以达到在18℃-22.5℃之间。同时哥伦比亚也是一个多山国家,在咖啡种植区更是有三座大山形成川子排列,多山使哥伦比亚咖啡种植区形成了众多小气候造成了咖啡的风味更具当地特色。不仅如此,哥伦比亚的火山更是多达十几座。这样来看,哥伦比亚几乎是覆盖咖啡种植全部条件:高海拔、丰富的火山土壤、热带气候。

 

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资深咖啡爱好者都知道单品咖啡豆的种植海拔应该越高越好,但是也要考虑到霜冻现象,但赤道的高文让附近的高海拔山区不会下霜,这也就为哥伦比亚咖啡种植提供了很好的生长条件。其次是通常来说阿拉比卡咖啡树一年只能结果一次,但是得益于产区地理气候,哥伦比亚有些地块种植的咖啡树一年可以结两次果这直接导致了哥伦比亚成为世界第三咖啡出口兼产量大国。而前街认为这些也都是为什么哥伦比亚咖啡豆能发展到现在这么完善的原因。

 


一般来说,写到这里前街就要为大家介绍哥伦比亚咖啡产区了。但这次前街想换一个方式,结合前街咖啡几款哥伦比亚的咖啡豆来为大家介绍一下哥伦比亚几个著名的咖啡产区。

 

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其实通过上面的的这张咖啡种植图大家可以发现哥伦比亚咖啡产区主要是以南方为主,海拔平均都在1500米以上。今天前街首先要说的就是哥伦比亚蕙兰这款咖啡豆,前面说到前街并没有将其写在门店咖啡豆单上,因为其是口粮豆的代表,与豆单上的单品咖啡的定位不一样。前街咖啡的口粮豆经济实惠性价比高,也许风味上是不如豆单上知名庄园里出来的咖啡豆,但口粮豆可以让咖啡新手以最便宜的价格和到最多产区的经典风味,对产区风味建立自己的认知。

 

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哥伦比亚 蕙兰

产区:蕙兰

海拔:1500-1800米

品种:卡杜拉

处理法:水洗

风味:坚果、黑巧克力、焦糖、柔和果酸


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可以说蕙兰是哥伦比亚最著名的精品咖啡产区了,此区为群山环绕的山丘地,海拔在1500米以上,而且哥伦比亚境内最重要的河流就会合于此,因此带来了相当丰富的水资源及水气。这款咖啡豆采用的是哥伦比亚最传统的水洗处理法,风味干净明亮,最能体现咖啡孤傲是原始的味道,因此前街也常说水洗处理的咖啡豆的风味是认识一个产区风味的引路灯。如果您想要了解哥伦比亚蕙兰咖啡豆的风味特点,不妨可以试一下这款咖啡豆。

 

相异于咖啡迷对哥伦比亚咖啡平衡醇顺的印象,许多小农微批次生产的哥伦精品其实是很有产区风味特色的。就像是前街的花月夜、花见这两款咖啡豆也是出自于蕙兰产区,但是二者在风味上的表现截然不通。

 

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哥伦比亚 花月夜

国家:哥伦比亚
产区:慧兰(艾斯维多加汀农场)
海拔:1800m
品种: 卡杜拉
处理法:厌氧日晒
风味:草莓,蜜桃,发酵酒香,巧克力,水果酒

 

发现了没有?同为哥伦比亚蕙兰产区的卡杜拉咖啡豆,二者之间的风味相差巨大,前街认为主要与小气候和处理法有关。花月夜是一款艾斯维多加汀农场庄园主拉米雷斯研究出的厌氧日晒咖啡豆。据前街了解他来自一个种植咖啡的家庭,从18岁起就开始从事咖啡的生产,原先有在Acevedo市从事过咖啡专业的工作,后来有机会买下了这个叫艾斯维多加汀农场。


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早在三年前,拉米雷斯就打算开展了特殊处理的项目,他将咖啡果放入密封的发酵桶桶用低温发酵拉长整个发酵时间,用15-20天的发酵让咖啡的风味有了更多的可能性,而在时间的孕育下,慢速干燥能让咖啡樱桃在这个过程发展出最佳的水活性,这样一来风味发展佳,二来生豆也可以在产季循环的储存中维持得更久,发酵完之后再将这些咖啡果实进行日晒干燥处理。而这个处理法,也就是前街现在所说的厌氧日晒法。其结果就是这款咖啡豆的层次感更加丰富,也多了发酵就像的味道,更像是在喝一杯带有花香的果酒。

 

相比之下水洗处理的花见咖啡豆的风味会更加精致、干净。这是一只瑰夏拼配咖啡豆,风味非常特别,前街认为其风味自带东南亚菜属性,你可以在这只咖啡的干香上感受到各种香料的味道,同时它还会有淡淡的洋甘菊花的香气。至于风味,前街认为更偏向于沃柑、甜橙的感觉余韵上也会有薄荷的清凉感。

 

花见

哥伦比亚 花见

产区:蕙兰

庄园:蒙特布莱克庄园

海拔:1900米

品种:瑰夏、卡杜拉、卡杜艾

处理法:水洗

风味:粉红胡椒、洋甘菊、沃柑、蜂蜜、杏仁

 

这支咖啡经常会受到前街顾客的误解,有顾客质疑前街将拼配咖啡和单品咖啡放在一起售卖。前街认为有必要向大家解释一下,看这款咖啡的信息简介,大家可以知道该款咖啡豆的豆种是瑰夏、卡杜拉、卡杜艾,由于是三种豆子的混合,亲姐为 防止大家认为是纯瑰夏,故意将会向大家减少该款咖啡是拼配咖啡。但如果大家清楚单品咖啡的含义“单一产地的咖啡“就知道花见是货真价实的单品咖啡了。只是因为蒙特布莱克庄园在咖啡的种植方面没有划分的非常细致,将瑰夏、卡杜拉、卡杜艾等混合収穫,故造成了这般现象。

 

哥伦比亚咖啡豆特点口感有发酵的香气可不止只有花月夜,前街哥伦比亚圣荷西庄园的咖啡豆发酵香气更加突出。原因也非常的简单,也是源自于其特殊的精致水洗朗姆酒桶发酵处理法。圣荷西庄园的庄园主可以说是酒桶发酵处理的创始者,据前街了解她是圣荷西庄园的第三代庄园女主人,因为致力于推广哥伦比亚咖啡,于传统生产与现代精品咖啡浪潮中突破、尝试走出不一样的路而产生的。

 

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哥伦比亚 圣荷西庄园

国家:哥伦比亚
产区:卡尔达斯
海拔:1750m
品种:卡斯蒂略
处理法:精制水洗朗姆酒桶发酵处理
风味:朗姆酒、酒心巧克力、热带水果、枫糖


在创新的前提下,圣荷西庄园的第三代庄园主在某次陪丈夫一起酿朗姆酒时灵机一动,想着把咖啡生豆放进橡木桶内,是否会跟原酒一样,吸收橡木桶风味,达到桶酿效果呢?就在这样的构思下,女主人Monsalve Botero自2013年开始,将生豆放入不同桶龄朗姆酒桶内进行酿酒式低温发酵,并且对比不一样时间酿造的发酵风味,通过这样实验、挑选出最合适的桶子和发酵时间长度。最后成功找到最合适的组合,达到特殊和满意风味,从而制作出区别于传统水洗的朗姆酒桶发酵咖啡。

 

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除了创新的处理方法之外,卡尔达斯的地区优势也是相当的明显。卡尔达斯的部分地区位于哥伦比亚咖啡种植轴Eje Cafetero,这里是哥伦比亚咖啡第一个主要的咖啡产区。多年来,该地区一直是哥伦比亚最著名和最受欢迎的咖啡产区。这里的热带雨林、火山土壤和丰富的水源使该地区成为咖啡理想种植区。

 

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前街咖啡认为一支咖啡豆的风味表现不仅仅是取决于它的产区地理条件,还与其咖啡品种有很大的关系,前面介绍的几款咖啡豆基本上都是卡杜拉卡杜艾,而这只圣荷西咖啡豆的豆种确实卡斯蒂略。屏幕前的你是不是对这个咖啡豆种不太熟悉呢?接下来前街将会为大家简单介绍一下这个哥伦比亚的特别的咖啡豆种。


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卡斯蒂略(Castillo)是哥伦比亚咖啡生产者协会(FNC)与哥伦比亚国家咖啡研究中心Cenicafé联合培育的一款新生代抗叶锈病咖啡品种。Cenicafé希望进一步改善品种。以达到更高的咖啡产量,拥有更高的抵抗力,与卡杜拉媲美的品质与风味。


 经过长达23年的研究与试验,Cenicafé培育出第五代卡斯蒂略,并于2005年正式推广商业化种植。卡斯蒂略(Castillo)以其柔滑,香气和柠檬酸而闻名。根据哥伦比亚国家咖啡研究中心的盲测结果,卡斯蒂略的风味能达到卡杜拉、波旁的风味品质。

 

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前街咖啡的另一只哥伦比亚的咖啡豆也是卡斯蒂略咖啡豆种,就是天堂庄园的樱花咖啡,这只咖啡豆采用双重艳阳水鞋大锤方式,表现出优质的艾草、薄荷、尤加利的香气,风味偏向于莓果、草莓糖的风味。

 

最后就只剩下一支咖啡豆了,就是哥伦比亚桑坦德产区的大树庄园的玫瑰谷。据悉,农场主巴尔加斯经营大树农场种植咖啡时间长达20年,在大树农场内只选择完全成熟、外表呈亮红色的咖啡果实进行摘取,并且通过水洗去除有瑕疵的漂浮豆,进行2次厌氧发酵并放入特殊酵素群组发酵,同时庄园主也十分注重对咖啡豆的干燥过程,干燥时避免过高的温度,采取缓慢的干燥方式。也就是前街上文提及的双重酵素厌氧处理法。

 

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哥伦比亚 玫瑰谷

国家:哥伦比亚
产区:坦桑德(大树庄园)
海拔:1700m
品种: 卡杜拉
处理法:厌氧双重酵素水洗处理法
风味:蜂蜜,果汁感,草莓


以上就是前街咖啡所整理的有关哥伦比亚咖啡豆的相关知识,如果要说什么咖啡豆是最能体现哥伦比亚原产区咖啡风味的,那前街咖啡认为肯定是水洗处理的咖啡豆最能体现,那接下来前街咖啡就来分享一下哥伦比亚慧兰咖啡豆的冲煮数据吧。为了标准化出品,前街的咖啡冲煮都是采用三段式萃取。但是在一些小细节上,为了让咖啡冲煮更加好喝,前街会根据咖啡豆改变想干的参数,比如说玫瑰谷和花月夜这两只豆子,同样是EK43sde 10.5研磨度,因为海拔和产区的不同,豆子的密度也会产生一定的变化。因此其过筛率也会有点变化。 


率杯

前街咖啡的冲煮参数:

V60滤杯

水温91℃

水粉比1:15

粉量15g

研磨度(中国20号标准筛网通过率80%)

  

成品


前街冲煮手法:用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。


前街咖啡哥伦比亚慧兰咖啡豆风味描述:整体比较均衡,甜感明显,入口有黑巧克力、坚果、焦糖,在温度变化下有柔和的果酸感。


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2021-11-20 09:49:07

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