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说到咖啡，最出名的应该就是蓝山咖啡，不是所有叫蓝山咖啡的就是真的蓝山咖啡豆，事实上，今天的蓝山地区是一个仅有6000公顷种植面积的小地方，所以不可能标有"蓝山"字样的咖啡都在那里种植。
前街咖啡的牙买加蓝山咖啡是来自克里夫顿庄园，就在克利夫顿山上，是牙买加至今仍在正常运转的最古老的咖啡产地，并且在牙买加仅有克里夫顿农场具有“热带雨林”标志。
前街咖啡 牙买加 蓝山一号
农场：克里夫顿农场
庄园主：夏普家庭The Sharp family
证书：热带雨林认证
位置：纽卡斯尔地区
总面积 ：250英亩
咖啡种植面积：180英亩
平均海拔 ：4300英尺（1310.64米）
处理方法：水洗
品种：铁皮卡
早在十八世纪中期（大致在1750年左右），克利夫顿农场就开始种植和生产咖啡了，今天的克里夫顿农场是这个地区最大的庄园，按国际标准来算，也属于小规模种植，其中许多庄园主是小土地拥有者，夏普家族已经在这块土地上劳作了两个世纪。这里有足够的海拔高度、午后温和云霭缭绕山林遮荫、充足的日照及富含矿质的种植土壤，提供咖啡树良好的生长条件，亦延长咖啡樱桃的熟成。
CIB规定，只有牙买加蓝山666米以上的生产的咖啡，才能叫牙买加蓝山咖啡，在牙买加蓝山地区666米以下部分生产的咖啡称为【牙买加 高山咖啡】，在牙买加蓝山地区666米以下部分生产的咖啡称为【牙买加 高山咖啡】，其等级按照豆型大小划分为NO.1、NO.2、NO.3以及手工特选出来的PB，其中NO.1的蓝山生豆基本标准是17目以上的豆子、瑕疵率低于3%、含水率13%左右等。
牙买加是最后一个使用木桶包装运输咖啡的国家。只有经过牙买加咖啡工业局(C. I .B) 规定这一系列苛刻的标准鉴定，咖啡才能获得政府颁奖的保证书，正式冠以「蓝山」的名称。
牙买加蓝山咖啡每年的收获期是六月到十一月，一般是人工采收的。由于咖啡树全部都是长在崎岖的山坡上的，采摘过程非常的困难，非当地熟练的女工根本无法胜任。采摘时选择恰到好处的成熟的咖啡豆非常重要，未成熟或熟透了都会影响咖啡的质量。
处理方式
蓝山咖啡水洗处理是将采收的浆果以去果皮机将大部分的果肉从咖啡豆上分离，再将带壳豆导引至一个干净的水槽里，浸泡在水中进行发酵以彻底去除残余的果肉层。透过水处理，未熟豆及瑕疵豆会因为浮力的关系而被挑选出来，然后进行去皮，也叫打浆，是把咖啡果通过机器把果皮去掉，剩下带有果胶的咖啡放入发酵池中静置发酵1到2天，以分解依附在咖啡豆身上的果胶。然后再用净水把咖啡豆清洗干净，再把带有羊皮的生豆进行干燥处理，直至含水率达到12%入库储存，出口时再把羊皮去掉。
而克利夫顿也对日晒处理的要求也很高，首先在采摘后进行严格的红果筛选，把过熟、未熟以及坏掉的果子筛除，筛选完后的咖啡果实会放到高架台上平铺进行干燥，在干燥的过程中还会有管理人员进行翻动，以免日晒不均匀。在咖啡水分降至12%左右完成干燥，并去壳抛光，入库待出口。
为什么之前蓝山咖啡一直采用水洗处理而不用其它处理方式？前街认为水洗处理法的好处在于能稳定控制每一批咖啡豆的风味，维持蓝山的高品质的称号。而近几年由于日晒制法的更新迭代，精致日晒处理也能很好地稳定咖啡的风味。加上国际精品市场对咖啡的口味由浓香醇厚向清新酸甜转变。蓝山也开始进行创新处理。
前街咖啡烘焙分析
牙买加蓝山咖啡海拔并不高，传统的Typica品种使生豆的属于较软，无奈高温的特点，如果烘焙时能量给的高一些，温升速率就会变得很高，这时，一旦烘焙程度掌握不好，烟焦味就会显现出来。前街咖啡为了凸显出蓝山咖啡的醇厚口感以及巧克力、焦糖的风味，所以会选择中深烘焙的烘焙程度。
入豆温：170°C，转黄点：5’10,153°C，一爆开始：8’12,182.5°C，一爆发展：4’00,201.3°C下锅。
前街咖啡冲煮建议
因为这个是中度烘焙，所以前街咖啡觉得用KONO来冲煮蓝山咖啡。
KONO的肋骨不到滤杯高度一半位置时停止，这个设计其实就是为了保证滤杯湿水后紧贴滤杯壁上，限制气流的目的，这样就会增加咖啡粉颗粒吸水时间，从而萃取出来的咖啡整体更均匀，并且提升了醇厚的口感。还有kono滤杯底下的凹槽骨架是为了让之后的冲煮可以产生虹吸效应的关键设计。
滤杯：KONO，粉量：15克，水粉比：1:14，水温：87度，研磨度：中研磨（20号标准筛通过率65%）。
分段式萃取
用30克水闷蒸30秒，小水流中心注水至125克分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，萃取时间为2’00”。
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2016-05-13 11:03:04
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