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哥斯达黎加长相思庄园咖啡种豆怎么样如何冲煮口感风味描述

字号+ 作者:Lai 来源:中国咖啡网:咖啡庄园 2019-01-15 11:30 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 哥斯达黎加长相思庄园 厌氧发酵处理法 介绍 同款咖啡豆,利用水洗、日晒处理后的结果。通常水洗豆会呈现较明显的果酸。原因无它,盖因咖啡果实经过果肉筛除机去掉果皮及大部份的果

 
 

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哥斯达黎加长相思庄园厌氧发酵处理法  介绍
 
同款咖啡豆,利用水洗、日晒处理后的结果。通常水洗豆会呈现较明显的果酸。原因无它,盖因咖啡果实经过果肉筛除机去掉果皮及大部份的果肉后,下一个步骤就是移入大型水槽,利用空气中的细菌分解带壳豆上残留的果胶。分解过程会产生诸如苹果酸、柠檬酸、醋酸、乳酸、丙酸等酸性物质,处理得宜,能有效增添咖啡豆风味。
 
藉由空气中的氧气之助,置入水槽发酵所需要的时间不长,通常为1~ 3 天不等;发酵愈久、愈酸。近年就有人突发奇想,并进而实验。将此一水洗发酵过程置于低氧环境,发现能有效降低细菌作用、发酵的速度& 各种酸性物质「副产品」的浓度。
 
较之传统水洗法,使用厌氧发酵处理法的咖啡豆,甜度更加突显,还得到迥异于水洗的特殊香气风味。可以预见,类似的厌氧发酵手法在不久的将来会精益求精,值得期待。

哥斯大黎加主要的七个咖啡产区是自西北向东南,随着内陆中央高原而分布。哥斯达黎加长相思庄园火山地形拥有的肥沃火山灰、温和适宜的气温,及稳定丰沛的雨量,都是咖啡成为哥国主要农产品的因素之一。
 
由于哥国的咖啡产业自十八世纪中叶以后开始发展,是咖啡最早传入中美洲种植的国家,历史悠久,因此,咖啡组织自生产到销售系统完备。在质与量上,哥斯达黎加长相思庄园的咖啡一直都受到世界的肯定,而被评比为世界级的高品质咖啡。

哥斯达黎加长相思庄园咖啡风味叙述:干香是肉桂、苹果及烤坚果香气,啜饮时延续着干香,以肉桂苹果的风味为主调,伴随着李子、枫糖浆与些许香料感,酸值为温顺柔和的苹果酸,香甜平衡。
 
2018WBC 第三名Mathieu 同样使用本产区、相同厌氧发酵处理法的咖啡豆。
 

 

 


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