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黄金曼特宁一直是前街咖啡深得大家喜爱的一款咖啡豆，其醇厚回甘的咖啡风味是不喜欢酸味咖啡爱好者们一个很好的选择。在介绍黄金曼特宁的时候前街一直用几乎没有酸质，干净都高，醇厚度高，带有草本香料的香气来形容这款豆子。但是在很多人的印象中曼特宁咖啡给人的感觉都是有草本香气的同时口感并不是那么干净，那么为什么黄金曼特宁确实口感干净呢？黄金曼特宁又是为什么叫黄金曼特宁？
印度尼西亚咖啡产区
印尼种植的咖啡豆中有90%是罗布斯塔品种，还有10%的阿拉比卡咖啡豆主要产自苏门答腊的多巴湖林东产区Lintong、亚齐伽佑山Gayo，爪哇岛Jawa以及苏拉维西岛Sulawesi。印尼产区通常有两个收获季，主收获季（main crop）大约出现在9-10月，次收获季（fly crop）在5-6月。2020年主产季的黄金曼特宁咖啡受到疫情影响，在11月底终于抵达了中国，前街咖啡也是第一时间入手了最新产季的黄金曼特宁咖啡。黄金曼特宁产自印尼的亚齐伽佑山产区。
迦佑山脉(Gayo)地区位在苏门答腊岛北边的亚齐省(Aceh)，迦佑山脉(Gayo)地区咖啡种植在围绕Takegon镇和Tawar湖旁的山坡地。种植高度在生产区域平均在1,110和1,600米之间，咖啡由小佃农种植在遮荫树下，用剥湿式加工法表现出奇特的风味和低沉以及活泼的浓醇度风味。亚齐(Aceh)，在苏门答腊岛的最北的一角，是一个引人入胜和而且复杂的地方。亚齐由于长期政治不稳定，并不是一般人去造访的地区。通过前街咖啡的杯测，发现改产区的曼特宁咖啡豆带有浓郁的醇度和馥郁而活泼的动感，不涩不酸，醇度、苦度可以表露无遗，但是缺乏干净度。而黄金曼特宁咖啡豆的干净风味，就要提到印尼大名鼎鼎的PWN公司的功劳。
PWN公司
印尼咖啡品牌-普旺尼咖啡公司（N.V. Pawani Medan，简称 PWN）成立于1957年，从事咖啡、橡胶、肉桂、丁香和广藿香油等印尼产品的出口业务，是印尼第一家从北苏门答腊岛出口咖啡的企业，也是第一家使“ 曼特宁咖啡”扬名日本的公司。自1977年起，该公司专注于优质咖啡豆苏门答腊阿拉比卡咖啡曼特宁一级和罗布斯塔咖啡AP-I二级的出口，主要出口目的地是日本、中国台湾和美国，其中日本和中国台湾的出口占95%以上，在日本和中国台湾，“PWN”成了“品质保证”的代名词。普旺尼咖啡公司持有“黄金曼特宁（Golden Mandheling）”商标，日本公司只好另注册“金鼎曼特宁（Gold Top Mandheling）”商标。
PWN公司
印尼咖啡品牌-普旺尼咖啡公司（N.V. Pawani Medan，简称 PWN）成立于1957年，从事咖啡、橡胶、肉桂、丁香和广藿香油等印尼产品的出口业务，是印尼第一家从北苏门答腊岛出口咖啡的企业，也是第一家使“ 曼特宁咖啡”扬名日本的公司。自1977年起，该公司专注于优质咖啡豆苏门答腊阿拉比卡咖啡曼特宁一级和罗布斯塔咖啡AP-I二级的出口，主要出口目的地是日本、中国台湾和美国，其中日本和中国台湾的出口占95%以上，在日本和中国台湾，“PWN”成了“品质保证”的代名词。普旺尼咖啡公司持有“黄金曼特宁（Golden Mandheling）”商标，日本公司只好另注册“金鼎曼特宁（Gold Top Mandheling）”商标。
PWN的是真正的意义上的黄金曼特宁，打上PWN烙印的黄金曼特宁，pwn的黄曼三次人工筛选，一次机选，豆子很漂亮，另一方面，也很均匀，这样烘出来的咖啡会显得更加干净。PWN公司把黄金曼特宁注册了商标，也就是说只有PWN公司出产的黄金曼特宁才能算是真正的“黄金曼特宁”了。前街咖啡的黄金曼特宁咖啡就是来自PWN公司，黄金曼特宁是从曼特宁而来，黄金曼特宁可以理解为精选曼特宁,这也是前街咖啡选择上架它的原因，前街咖啡每年会杯测300-500组豆子，从中选择五分之一最有区域代表性风味的豆子，而黄金曼特宁就是这种选择下的代表作,前街认为黄金曼特宁咖啡豆很好的代表了苏门答腊的风格。
黄金曼特宁咖啡豆处理法
由于当地天气常以雨水天居多，台风不断，无法达到日晒所需的好天气，而且当地经济并不好，也同样无法使用水洗法这种比较费钱的方式。种种原因下来，就衍生出了极具当地特色的湿刨法（湿刨法就是在普通水洗处理的过程中，带着羊皮纸进行日晒干燥2-3天，至含水量20-24%刨去羊皮纸）。
黄金曼特宁咖啡豆处理法
由于当地天气常以雨水天居多，台风不断，无法达到日晒所需的好天气，而且当地经济并不好，也同样无法使用水洗法这种比较费钱的方式。种种原因下来，就衍生出了极具当地特色的湿刨法（湿刨法就是在普通水洗处理的过程中，带着羊皮纸进行日晒干燥2-3天，至含水量20-24%刨去羊皮纸）。
湿刨法处理的超快速度也造成了曼特宁会有较高的瑕疵率，黄金曼特宁便很好的规避了这一缺点。黄金曼特宁的规格是十九目以上，瑕疵豆少于3个（300g生豆样品），属于最高等级G1等级，颜色偏深绿色，是形状呈工整的平豆。
前街咖啡生豆分析
前街咖啡生豆分析
前街咖啡的PWN黄金曼特宁和普通曼特宁有明显的差别，黄金曼特宁生豆通过3—4次手工挑选，生豆较大偏深绿色呈工整的平豆，在风味上黄曼浓郁厚实带著蜂蜜奶油的香气，在咖啡界市场中是独一无二无可取代的。
前街咖啡烘焙黄金曼特宁建议
黄金曼特宁属于水份比较多的生豆，与日晒豆在水分上有较高的偏差值，所以在脱水时要特别注意，水分含量高的生豆可以尝投入生豆后，立刻把风门关上，闷蒸30秒再打开到3，直到生豆的颜色变成浅绿色或者白色，风门打开到4，一爆后打开到5（最大）。前街咖啡建议烘焙前做好数据记录，咖啡豆的含水量，密度，产地，处理方式，烘焙室中的烘焙环境温度，湿度等等，计划好你的烘焙曲线。烘焙过程中记录有关的化学及物理变化现象，这都会帮助你更好的了解最终的烘焙结果并有助于改进烘焙曲线。
杨家800N，投豆量480g。炉温至摄氏200度入锅，风门开设3，1分钟后调火力160度，风门不变，烘至5'40”，温度148度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成，火力调至140度，风门变4；第9'40"分钟，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'54”开始一爆，调小火力至60度，风门开设5，在204.5度下锅。
前街咖啡黄金曼特宁杯测报告
前街咖啡黄金曼特宁杯测报告
街咖啡会在样品咖啡豆烘焙后的8-24小时内进行杯测。前街咖啡师傅一般使用的杯测碗的容量为200ml的陶瓷碗，里面会标有150ml和200ml的刻度线，使用根据SCAA的标准，水的TDS为150ppm左右，TDS太低会容易造成过度萃取，过高会影响口感和容易萃取不足，杯测使用的水温为94°。杯测研磨度根据SCAA的杯测标准，研磨度控制为20号标准筛网（0.85毫米）的通过率为70%-75%。比例：为11克咖啡粉加200毫升的热水，即1：18.18，这样萃取出的浓度恰好在1.15%-1.35%的金杯范围里面，浸泡时间：4分钟。
黄金曼特宁杯测报告
干香：松木，草本
湿香：草本，坚果
风味：烘焙土司，坚果，松木，草本，坚果
前街咖啡冲煮黄金曼特宁心得
前街冲煮曼特宁咖啡会使用kono滤杯。kono的肋骨不到滤杯高度一半位置，这个设计其实就是为了保证滤杯湿水后紧贴滤杯壁上，限制气流的目的，这样就会增加咖啡粉颗粒吸水时间，从而萃取出来的咖啡整体更均匀，并且提升了醇厚的口感。还有kono滤杯底下的凹槽骨架是为了让之后的冲煮可以产生虹吸效应的关键设计。
建议水温：87-88度
研磨度：中粗研磨度
粉水比例：1：15
粉量：15克
前街咖啡采用分段式萃取，也叫三段式冲煮：用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'05"。
研磨度：中粗研磨度
粉水比例：1：15
粉量：15克
前街咖啡采用分段式萃取，也叫三段式冲煮：用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'05"。
冲煮风味：层次多变，醇厚干净，平衡感高，浓郁坚果和焦糖香气，带有巧克力气息，尾韵持久。
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2016-05-10 14:56:29
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