肯尼亚咖啡豆

橙子香的肯尼亚咖啡【肯尼亚 佳茉妮】产区故事烘焙分析冲煮建议

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:肯尼亚咖啡豆 2018-07-11 21:54 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 【肯尼亚 佳茉妮精致72小时水洗】 国家:肯尼亚 地区:基里尼亚加 Kirinyaga 海拔:1700~1800米 土壤:火山土 品种:sl-28,sl-34 处理法:72小时水洗 01| 加工厂介绍 Kiangombe工

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  • 【肯尼亚 佳茉妮精致72小时水洗】

     

    国家:肯尼亚

    地区:基里尼亚加 Kirinyaga

    海拔:1700~1800米

    土壤:火山土

    品种:sl-28,sl-34

    处理法:72小时水洗

     

     

     

    01|加工厂介绍

    Kiangombe工厂距离基里尼亚加的Kimunye小镇2公里,由肯尼亚最大的少数民族团体基库尤人取的名字,因为早期这个村庄里有一个很大的奶牛集市。

    Kiangombe工厂建于1998年,隶属与Karabe合作社。整个合作社共有6千多名成员,其中Kiangombe工厂登记注册了越有600多名小农户。

    Kiangombe工厂水洗处理的水源来自Mukengeria河,然后会在支起的晒床上根据天气状况晾晒约20天。

     

     

    02|产区介绍

    基里尼亚加Kirinyaga

    Kirinyaga 产区座落在肯尼亚山山坡上,邻近Nyeri,以味道强烈、层次丰富、口感扎实的咖啡闻名,与Nyeri公认为目前肯尼亚最优秀的两个产区。此区的生产者多是小型咖啡农,加入于合作社之下,而合作社则扮演统合的角色,提供水洗处理厂,咖啡农则将咖啡樱桃送往合作社的处理厂进行生豆处理。

    “基里尼亚加”。是肯尼亚最高、非洲第二高的肯尼亚山(Mount Kenya)最高峰的名字,也是肯尼亚山的当地名字。

    欧洲人之所以称“Mount Kenya”,据说是不能很好的模仿当地人的发音“kirinyaga”。

    Kirinyaga来自基库尤族,意思是“白色山脉”,被认为是天神所在的地方。基库尤族是肯尼亚人口最多的民族,占到总人口的五分之一。 

     

    03|生豆分析

     

    SL-28和SL-34是20世纪30年代肯尼亚斯科特实验室生产的两种最受推崇的品种。斯科特实验室虽不再存在,但现在是国家农业实验室,是肯尼亚农业和畜牧业研究组织的一部分。这两个品种都是波本衍生品种,虽然来自不同的谱系:SL-28是从最初在坦噶尼喀种植的抗旱品种开发的,坦噶尼喀是现代坦桑尼亚的一部分;它通常被认为质量最高,但与其他商业阿拉比卡品种相比产量不高。 SL-34是最初在Kabete附近发现的变种,在低海拔地区表现优异。这两种SL变体都呈现出青铜色的嫩叶。

     

    04|处理法介绍

     

     

    肯尼亚式水洗处理是采取发酵后洗净的循环重复处理法,采收当日就筛选出最优质的咖啡樱桃,进行去皮及发酵,发酵时间为24小时, 24小时后再使用干净的河水洗净。接着,再度以干净河水发酵24小时,再洗净,如此重复3次循环,达到72小时,因此称为肯尼亚式72小时发酵水洗处理法,简称K72。这样的处理法,让咖啡豆在低温下长时间发酵,让豆子能有更明亮、干净却又饱满的风味!

     

    05|烘焙分析

     

     

    这种浓郁的肯尼亚咖啡由于海拔较高,豆质偏硬,一开始以较高的温升爬升,转黄点在5分钟左右,然后降低火力进入梅纳反应,到168度时再次降低火力拉长梅纳反应时间。当第一次爆裂开始时,吸热较强,因此建议在这个阶段保持热量以防止停滞。一爆发展花费比较多的时间,有助于降低酸度及发展风味。

     

     

    烘焙机杨家600g半直火

    炉温预热至设施200度入锅,风门开设3,30S后开火,火力调整140,风门不变,回温点1`28``,保持火力,4`50`转黄,青草味消失,进入脱水阶段,火力下调至110,风门开到4.

    7`脱水完毕脱水完毕,火力降至80,7`30是豆表出现皱着和黑斑纹,烤面包味转为咖啡香,为一爆前奏,这时要留意听一爆的声音。到8`10``开始一爆,风门全开5。一爆后发展时间2分钟,到188度时火力降到50,拉平温升,至193度下锅。

     

     

    这是一款经典的肯尼亚咖啡,湿香有成熟番茄与花香,入口圣女果与杏子的风味,酸度明亮,口感干净,body中等,中段杏仁味突出,有果汁感,余韵莓果香和焦糖甜,并有【橙子香】。

     

     

    06|冲煮数据  

    滤杯:V60

    水粉比:1:15

    研磨度: 小富士3.5

    水温:91℃

    冲煮手法:

    用30g水闷蒸30s,小水流缓慢注水至120g进行分段,然后稍微加大水流慢冲至225g。

    总时长:2'15"

    甜度:☆☆ 

    酸度:☆☆

    苦味:☆

    醇厚度:☆☆

    余韵:☆☆

     

    其他滴滤式萃取建议:

    法压,建议3.5-4的研磨度/水温90°C  

    爱乐压,建议2.5研磨度,水温88°C  

    【往期回顾】

     九十+烛芒   云南铁皮卡 巴西皇后庄园黄波旁     巴拿马花蝴蝶 

    夏威夷KONA  陈年曼特宁   花魁   巴拿马波魁特

     西爪哇蜜处理     布隆迪非洲之心  瑰夏村瑰夏    肯尼亚AB小红莓

    巴拿马 哈特曼    哥斯达黎加 双重水洗    西达摩 狮子王   危地马拉 花神

 

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