肯尼亚咖啡豆

肯尼亚AA陆牧奇雅农民合作社联盟水洗咖啡豆双重水洗处理法介绍

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:肯尼亚咖啡豆 2018-10-11 22:21 我要评论( )

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肯尼亚咖啡- 冽里 陆牧奇亚合作社 坦巴亚处理厂 珍珠圆豆 TOP 水洗
 
Kenya Nyeri Rumukia FCS Thunguri Peaberry TOP
 
肯尼亚 珍珠圆豆 TOP 冽里 陆牧奇亚合作社 松格里处理厂
 
风味描述:
 
奇异果汁,小红莓、蔓越莓、柠檬的酸甜滋味、中后段带有著洛神花的香气、整体风味细致、 干净、平衡感佳。
 
坦巴亚处理厂(Tambaya Factory)隶属于冽里的合作社组织陆牧奇雅农民合作社联盟(Rumukia Farmers’ Cooperative Society Limited)。陆牧奇雅农民合作社联盟,旗下一共八个子合作社处理厂:Kagunyu Factory、Gatura Factory、松格里处理厂(Thunguri Factory)、Maganjo Factory、Kiawamururu Factory、坦巴亚处理厂(Tambaya Factory)、Gaikundo Factory、恩岱尼处理厂(Ndia-ini Factory),在精品咖啡业界可是赫赫有名,坦巴亚处理厂、松格里处理厂、恩岱尼处理厂则是其中翘楚。尤其是本文引进的坦巴亚处理厂,可以说是陆牧奇雅的旗舰处理厂,不仅许多知名烘焙商每年抢购,Sweet Maria’s高分上架、数次Coffee Review 94、95的超级高分,奠定其在市场的地位。
 
坦巴亚处理厂因位于冽里(Nyeri)产区的坦巴亚镇(Tambaya)而得名,位于肯尼亚首都奈若比(Nairobi)北北东方向直线距离约80公里,开车距离130公里左右,约莫两个半小时可以抵达。坦巴亚的处理厂位置相当有趣,在主要道路切进来之后,日晒棚架即犹如一字长蛇镇向前展开,棚架右侧地势较高的部分依序就是办公室、仓库、处理厂设备等。若是站在处理厂因地势较高,视线顺著主要道路衍伸可以直到坦巴亚镇,美丽的非洲肯尼亚小镇风情一览无遗,相当享受!各位朋友从我们刊登的照片及空照图也可以略窥其丰采之一二。坦巴亚处理厂因名气甚是响亮,生豆卖价往往较高,成员小农也因此得益于此收入较高,我们到访两次,颇觉在场的合作社干部或是前来递交收成的小农,都阳光灿烂相处融洽,或许也是精品咖啡良性循环的一个嘉例呢!
 
肯尼亚咖啡的细腻与特殊风味
 
虽然肯尼亚和埃塞俄比亚相邻,两者都是非洲的咖啡大产国,但是在咖啡品种和风味上却有很明显的差别。肯尼亚咖啡主要的特色是鲜明浓郁的莓果香,葡萄柚及乌梅的酸度,甘蔗般清甜;喝来层次分明、醇度适中,因此得到许多咖啡爱好者的钟爱。
 
因为赤道从国土中间贯穿,而且整体国境在南北纬10度以内,肯尼亚每年有两次雨季,可以收成两次咖啡。咖啡主要种在首都奈洛比至肯尼亚山区周边1600——2100米的火山地,以及与乌干达交界的艾贡山(Elgon)。
 
肯尼亚咖啡特别的风味来自两种独特:
 
独特的品种
 
虽然肯尼亚曾经引进过波旁种、印度的肯特种(Kent),以及牙买加的蓝山铁比卡种,但现今闻名世界的是1930年代首度在肯尼亚出现的波旁变种SL28、SL34。这两个品种赋予了肯尼亚咖啡独特的黑莓酸香味。
 
肯尼亚式水洗法
 
肯尼亚咖啡以层次感丰富以及干净的口感著名,其独步一格的肯尼亚式水洗法,历经两次水洗发酵的程序,也就是俗称的“双重发酵”,是一种相当繁复但细腻的生豆处理法;这种处理法比一般水洗法更耗时耗水,因此肯尼亚咖啡的价格较昂贵,但也是造就肯尼亚咖啡独特酸香风味与干净口感所不可或缺的工法。
 
第一次水洗与发酵
 
咖啡樱桃收成后,会先经过水流比重挑豆;原理是利用咖啡果实本身的密度与质量差异来做筛选;密度高(质量重)的咖啡豆会沉入水中,而密度小的咖啡豆则是会浮起。完熟质优的咖啡果实密度高,将它们筛选出来做进一步处理。
 
选出优质而且熟度够的果实以后,将果皮去除,进行水洗浸泡,让生豆外层附著的果胶黏液进行发酵作用。果胶有天然的糖分和醇类,它们对咖啡的甜度发展、酸度和整体风味有至关重要的作用。
 
发酵时间长达24小时,发酵后能去除掉80——90%的果胶,只留下咖啡豆子里的风味。
 
第二次水洗与发酵
 
接著进入第二次水洗发酵程序,前阶段的咖啡豆清洗干净后,再度浸泡于水中12——24小时。这个过程会增加蛋白质与氨基酸,咖啡豆的酸度因此产生了复杂细腻的层次口感。
 
最后,清除掉所有剩下的果胶,将咖啡豆移到架高的棚架上进行日晒干燥,干燥时间长短视天气状况而定,一般约需5——10天来完成。

END

 

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