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肯尼亚咖啡- 冽里 陆牧奇亚合作社 坦巴亚处理厂 珍珠圆豆 TOP 水洗
Kenya Nyeri Rumukia FCS Thunguri Peaberry TOP
肯尼亚 珍珠圆豆 TOP 冽里 陆牧奇亚合作社 松格里处理厂
风味描述：
奇异果汁，小红莓、蔓越莓、柠檬的酸甜滋味、中后段带有著洛神花的香气、整体风味细致、 干净、平衡感佳。
坦巴亚处理厂(Tambaya Factory)隶属于冽里的合作社组织陆牧奇雅农民合作社联盟(Rumukia Farmers’ Cooperative Society Limited)。陆牧奇雅农民合作社联盟，旗下一共八个子合作社处理厂：Kagunyu Factory、Gatura Factory、松格里处理厂(Thunguri Factory)、Maganjo Factory、Kiawamururu Factory、坦巴亚处理厂(Tambaya Factory)、Gaikundo Factory、恩岱尼处理厂(Ndia-ini Factory)，在精品咖啡业界可是赫赫有名，坦巴亚处理厂、松格里处理厂、恩岱尼处理厂则是其中翘楚。尤其是本文引进的坦巴亚处理厂，可以说是陆牧奇雅的旗舰处理厂，不仅许多知名烘焙商每年抢购，Sweet Maria’s高分上架、数次Coffee Review 94、95的超级高分，奠定其在市场的地位。
坦巴亚处理厂因位于冽里(Nyeri)产区的坦巴亚镇(Tambaya)而得名，位于肯尼亚首都奈若比(Nairobi)北北东方向直线距离约80公里，开车距离130公里左右，约莫两个半小时可以抵达。坦巴亚的处理厂位置相当有趣，在主要道路切进来之后，日晒棚架即犹如一字长蛇镇向前展开，棚架右侧地势较高的部分依序就是办公室、仓库、处理厂设备等。若是站在处理厂因地势较高，视线顺著主要道路衍伸可以直到坦巴亚镇，美丽的非洲肯尼亚小镇风情一览无遗，相当享受！各位朋友从我们刊登的照片及空照图也可以略窥其丰采之一二。坦巴亚处理厂因名气甚是响亮，生豆卖价往往较高，成员小农也因此得益于此收入较高，我们到访两次，颇觉在场的合作社干部或是前来递交收成的小农，都阳光灿烂相处融洽，或许也是精品咖啡良性循环的一个嘉例呢！
肯尼亚咖啡的细腻与特殊风味
虽然肯尼亚和埃塞俄比亚相邻，两者都是非洲的咖啡大产国，但是在咖啡品种和风味上却有很明显的差别。肯尼亚咖啡主要的特色是鲜明浓郁的莓果香，葡萄柚及乌梅的酸度，甘蔗般清甜；喝来层次分明、醇度适中，因此得到许多咖啡爱好者的钟爱。
因为赤道从国土中间贯穿，而且整体国境在南北纬10度以内，肯尼亚每年有两次雨季，可以收成两次咖啡。咖啡主要种在首都奈洛比至肯尼亚山区周边1600——2100米的火山地，以及与乌干达交界的艾贡山（Elgon)。
肯尼亚咖啡特别的风味来自两种独特：
独特的品种
虽然肯尼亚曾经引进过波旁种、印度的肯特种(Kent)，以及牙买加的蓝山铁比卡种，但现今闻名世界的是1930年代首度在肯尼亚出现的波旁变种SL28、SL34。这两个品种赋予了肯尼亚咖啡独特的黑莓酸香味。
肯尼亚式水洗法
肯尼亚咖啡以层次感丰富以及干净的口感著名，其独步一格的肯尼亚式水洗法，历经两次水洗发酵的程序，也就是俗称的“双重发酵”，是一种相当繁复但细腻的生豆处理法；这种处理法比一般水洗法更耗时耗水，因此肯尼亚咖啡的价格较昂贵，但也是造就肯尼亚咖啡独特酸香风味与干净口感所不可或缺的工法。
第一次水洗与发酵
咖啡樱桃收成后，会先经过水流比重挑豆；原理是利用咖啡果实本身的密度与质量差异来做筛选；密度高(质量重)的咖啡豆会沉入水中，而密度小的咖啡豆则是会浮起。完熟质优的咖啡果实密度高，将它们筛选出来做进一步处理。
选出优质而且熟度够的果实以后，将果皮去除，进行水洗浸泡，让生豆外层附著的果胶黏液进行发酵作用。果胶有天然的糖分和醇类，它们对咖啡的甜度发展、酸度和整体风味有至关重要的作用。
发酵时间长达24小时，发酵后能去除掉80——90%的果胶，只留下咖啡豆子里的风味。
第二次水洗与发酵
接著进入第二次水洗发酵程序，前阶段的咖啡豆清洗干净后，再度浸泡于水中12——24小时。这个过程会增加蛋白质与氨基酸，咖啡豆的酸度因此产生了复杂细腻的层次口感。
最后，清除掉所有剩下的果胶，将咖啡豆移到架高的棚架上进行日晒干燥，干燥时间长短视天气状况而定，一般约需5——10天来完成。
END
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2018-10-11 22:22:07
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