肯尼亚咖啡豆

肯尼亚72小时精致水洗咖啡豆风味特点_什么是72小时精致水洗处理

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:肯尼亚咖啡豆 2018-10-11 22:46 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 肯尼亚咖啡 -佳茉妮 肯尼亚咖啡 树绝大部分都生长在首都内罗毕以北和以西的山区,主要产区一块从肯尼亚最高峰基里尼亚加的南坡向南延伸,一直到内罗毕附近,这一地区紧靠赤道,是


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肯尼亚咖啡-佳茉妮
 
肯尼亚咖啡树绝大部分都生长在首都内罗毕以北和以西的山区,主要产区一块从肯尼亚最高峰基里尼亚加的南坡向南延伸,一直到内罗毕附近,这一地区紧靠赤道,是肯尼亚最大的咖啡产区;除此之外,还有一块比较小的产区位于艾尔贡山脉的东坡,这里种植的都是高品质的咖啡豆,有着微微浓稠的香味,还带有明亮复杂的水果风味与葡萄柚香。
 
风味特点
 
红葡萄,苹果,葡萄干,中等醇厚度,可可,青柠水
 
点评
 
肯尼亚咖啡⾖子,磨成粉后有⾮常强烈的可可香味,我⽤一款比较特别的杯⼦来冲泡,这是⼀个瑞⼠金杯,挺好玩的,是我⼗多年前就开始用的⼀个杯⼦,现在拿出来怀旧一下。水温设置到94——95度, 可可⾹气也很突出, 还能闻出这款的烘焙比刚刚尼加拉⽠的那款要深,苦味和甜味平衡的⽐较好,温度下降后,口⾥还留有坚果的⾹味,感觉这款配海盐味的薯片会非常好 。
 
酸度:❤❤❤
 
醇度:❤❤❤❤
 
甜度:❤❤❤
 
回甘:❤❤❤❤❤
 
加工厂介绍
 
Kiangombe工厂距离基里尼亚加的Kimunye小镇2公里,由肯尼亚最大的少数民族团体基库尤人取的名字,因为早期这个村庄里有一个很大的奶牛集市。
 
Kiangombe工厂建于1998年,隶属与Karabe合作社。整个合作社共有6千多名成员,其中Kiangombe工厂登记注册了越有600多名小农户。
 
Kiangombe工厂水洗处理的水源来自Mukengeria河,然后会在支起的晒床上根据天气状况晾晒约20天。
 
02|产区介绍
 
基里尼亚加Kirinyaga
 
Kirinyaga 产区座落在肯尼亚山山坡上,邻近Nyeri,以味道强烈、层次丰富、口感扎实的咖啡闻名,与Nyeri公认为目前肯尼亚最优秀的两个产区。此区的生产者多是小型咖啡农,加入于合作社之下,而合作社则扮演统合的角色,提供水洗处理厂,咖啡农则将咖啡樱桃送往合作社的处理厂进行生豆处理。
 
“基里尼亚加”。是肯尼亚最高、非洲第二高的肯尼亚山(Mount Kenya)最高峰的名字,也是肯尼亚山的当地名字。
 
欧洲人之所以称“Mount Kenya”,据说是不能很好的模仿当地人的发音“kirinyaga”。
 
Kirinyaga来自基库尤族,意思是“白色山脉”,被认为是天神所在的地方。基库尤族是肯尼亚人口最多的民族,占到总人口的五分之一。
 
03|生豆分析
 
SL-28和SL-34是20世纪30年代肯尼亚斯科特实验室生产的两种最受推崇的品种。斯科特实验室虽不再存在,但现在是国家农业实验室,是肯尼亚农业和畜牧业研究组织的一部分。这两个品种都是波本衍生品种。
 
虽然来自不同的谱系:SL-28是从最初在坦噶尼喀种植的抗旱品种开发的,坦噶尼喀是现代坦桑尼亚的一部分;它通常被认为质量最高,但与其他商业阿拉比卡品种相比产量不高。 SL-34是最初在Kabete附近发现的变种,在低海拔地区表现优异。这两种SL变体都呈现出青铜色的嫩叶。
 
04|肯尼亚咖啡处理法介绍
 
肯尼亚式水洗处理是采取发酵后洗净的循环重复处理法,采收当日就筛选出最优质的咖啡樱桃,进行去皮及发酵,发酵时间为12-24小时, 24小时后再使用干净的河水洗净。接着,再度以干净河水发酵24-48小时,再洗净,如此重复2次循环,达到72小时,因此称为肯尼亚式72小时发酵水洗处理法,简称K72。这样的处理法,让咖啡豆在低温下长时间发酵,让豆子能有更明亮、干净却又饱满的风味!

END

 

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