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意式咖啡拉花常见问题详解-为什么你做的拉花会失败?

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:拉花 2018-01-25 18:50 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡拉花的步骤解析 如何避免拉花图案偏斜?拉花小技巧 为什么你做的拉花失败了? 意式咖啡的拉花 《常见问题详解》 倒出奶泡,在咖啡表面形成美丽的花纹──这就是Latte Art,意



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  • 咖啡拉花的步骤解析 如何避免拉花图案偏斜?拉花小技巧
  • 为什么你做的拉花失败了? ——意式咖啡的拉花 《常见问题详解》
     
    倒出奶泡,在咖啡表面形成美丽的花纹──这就是Latte Art,意式咖啡中最花俏的一门技术。
     
    拉花这个迷人的技术令人趋之若鹜,但实际演练之后,发现并不是那么容易?
     
    让老师来为大家拆解常见问题:
     
    拉花常见问题一》奶泡倒不出来?整杯都变成咖啡色的!
     
    要让奶泡倒出来,首先要掌握好倒奶泡流程的手感。提高尾端,倒出底层的牛奶,到了中段时,要稍微加大流量,最后把奶泡倒出的手感,是把奶壶的杯口朝下放开的感觉。
     
    拉花常见问题二》倒是倒出来了,可是咖啡色的部分变得很淡,对比很低……。
     
    这是表层的咖啡乳脂被冲散时会有的现象,表示倒入奶泡的角度与流量没有掌握好。在一开始倒牛奶时,请尽量维持牛奶的柱状,让牛奶呈垂直注入咖啡中。假如奶柱进入咖啡表层的角度倾斜的话,会造成局部的冲力过大,冲散表面的咖啡乳脂,这样完成时会让表面的咖啡乳脂颜色变浅,咖啡的味道也会变淡。
     
    拉花常见问题三》怎么做完之后表面有一堆粗的泡泡?
     
    这是牛奶的质地不够厚实,或是一开始倒入的牛奶没有形成完整的柱状(变成一串碎裂抖动的奶柱)。会形成这种状态有几种可能:
     
    A. 奶泡过热,泡与奶分离。
     
    B. 发泡时空气没有充分卷入下层的牛奶,造成牛奶质地过稀。
     
    C. 倒牛奶时离咖啡距离过远,或是流量过小。
     
    一缸质地良好的奶泡,可以解决大部分的问题。
     
    拉花常见问题四》做好了,样子好像还行,可是怎么一喝半杯都是泡?
     
    有可能是在发泡阶段我们就发了过多的泡,或是在倒牛奶时,太早开始放奶泡与拉花。
     
    拉花常见问题五》做好了,可是好像水水的,喝起来也很淡……
     
    跟上一个现象相反,这个是发泡量不足,或是牛奶过热导致奶泡与牛奶分离。牛奶打太热是没得救,如果是发泡量不足或过多,我们能用手感(倒牛奶/倒奶泡)来微调整体的奶泡比例与层次。
     
    看完常见问题之后,你会发现这些都跟拉花无关。一杯比例正确,口感良好,颜色与层次分明的好拿铁,表面不一定有拉花;一杯拉花很漂亮的拿铁,味道却不一定好。记住,拉花是奶泡在正确操作下,附加的一点小赠品,而不是最重要的主角喔。
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