蓝山咖啡种类，蓝山咖啡真假辨别

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　　蓝山咖啡的种类

　　牙买加蓝山地区的咖啡有三个等级：蓝山咖啡(Blue Mountain Coffee)，高山咖啡(Jamaica High Mountain Supreme Coffee Beans)和牙买加咖啡(Jamaica Prime Coffee Beans)。其中的蓝山咖啡和高山咖啡下面又各分两个等级。从质量来分由上到下依次为：蓝山一号， 蓝山二号，高山一号，高山二号，牙买加咖啡。

　　通常情况下， 种植在海拔457米到1524米之间的咖啡被称为高山咖啡; 种植在海拔274米至457米之间的咖啡称为牙买加咖啡; 只在海拔1800米以上的蓝山区域种植的咖啡才能叫蓝山咖啡，在价格上蓝山咖啡要比高山咖啡高出数倍。 主要分布于John Crow,St.John's Peak,Mossman's Peak,High Peak,Blue Mountian Peak等5个山峰。

　　由于蓝山昂贵的身价，所以造假者趋之若鹜。不难想象，许多“创意”出自国人。最常见的假蓝山有4种：

　　1. 哥伦比亚。哥伦比亚是一种优质的咖啡，这种咖啡的味道和蓝山很接近。主要的差别是哥伦比亚的水果酸味比蓝山突出;同时，有些哥伦比亚咖啡会带一点木头味之类的杂味。这种差别，不常喝咖啡的人很难分辨。哥伦比亚咖啡被称作“性价比最高的咖啡”，正是因为其受大众欢迎，售价却不高。因此，最常见的假蓝山就是哥伦比亚咖啡。

　　2. 云南“蓝山种”咖啡。云南咖啡的品质这几年提高的很快，越来越多的人开始喜欢云南咖啡。但受自然条件的限制和种植技术不成熟的影响，咖啡的品质和蓝山之类的“老牌明星”差距仍然巨大。这种假蓝山味道和真蓝山差别很大。除了味道均衡性差以外，杂味也非常明显。常喝咖啡的人很容易辨别。

　　3. 拼配咖啡。拼配咖啡本身无可厚非，拼配的好坏可以体现加工者的水平。但不向消费者说明是不对的。一杯咖啡要用到几十粒咖啡豆，想用数种咖啡拼配出蓝山丰富的味道，并在一杯咖啡中稳定的体现出来，几乎是不可能完成的任务。大部分所谓“蓝山风味”咖啡就是拼配而成的。比如,目前北京一些超市中某个品牌的蓝山咖啡,仔细阅读说明就会发现是拼配咖啡.否则以这种铺货量，全部蓝山咖啡专供该品牌也不够。这让我联想起许多年前流行的“中华鳖精”，一大水缸鳖精只放一只鳖。

　　4. 古巴蓝山。把古巴蓝山称作假蓝山，真让人感到惋惜。这种咖啡原名是古巴水晶山咖啡(Cuba Crystal Mountain),也是一种优质咖啡。只不过知名度不如蓝山高。现在国内一些人为了卖高价，把水晶山咖啡叫做“古巴蓝山”，让我联想到云南某地为了推广某种茶，于是把城市的名称也改成了茶名。难道是古巴人民也学会这一招了?

　　价格

　　咖啡豆需要从生豆烘焙成熟豆(烘焙豆)才可以进一步研磨、萃取。蓝山生豆的零售价是900元/公斤左右，烘焙豆的价格在1500～2000元/公斤。一杯咖啡大约需要10克的咖啡豆，因此一杯蓝山咖啡中咖啡豆的成本在10元～20元之间。目前，国内咖啡馆的运营成本主要是房租和人工费。如果在咖啡馆里一杯蓝山的售价如果是28或者38元，一般来说不太可能用的是真正的蓝山咖啡豆。考虑到前面提到的主要成本，一杯货真价实的蓝山咖啡在咖啡馆中常见的售价是100元/杯左右。

　　蓝山咖啡仅仅分为五个等级：精选Peaberry、Gradel、Grade2、Grade3和优选蓝山。

　　外观。蓝山咖啡的生豆是青色的，外形整齐，形体中等偏小，豆子的两端微微上翘，烘焙后体积膨胀，豆形饱满、圆润。

　　味道：蓝山咖啡的独特香味是任何其他地区的咖啡都调和不来的。不用打开包装就可以闻到极其浓郁的水果香加巧克力香，另有说奶油香。尝过真蓝山咖啡的人，就可以知道，蓝山咖啡的口味是非常好的。入口醇厚，回味甘甜，十分顺口。其他任何咖啡都不能达到这样的口感。

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2017-06-11 12:01:55