Wallenford㊣沃伦弗德牙买加蓝山手冲咖啡怎么做_蓝山咖啡风味描

蓝山咖啡产地牙买加，得名于加勒比海环抱之中的蓝山，蓝山咖啡口味浓郁香醇，而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味，仅有适度而完美的酸味。一般都单品饮用，但是因产量极少，价格昂贵无比。

 

蓝山咖啡为何味道纯正的“秘密”：真正的蓝山咖啡是世界上种植条件最优越的咖啡之一，牙买加的天气、地质结构和地势共同提供了得天独厚的理想场所。贯穿牙买加的山脊一直延伸至小岛东部，蓝山山脉高达2100米以上。天气凉爽，多雾、降水频繁，使用这方富土雨水调和。他们的咖啡树全部长在崎岖的山坡上，采摘过程非常的困难，非当地熟练的女工根本无法胜任。采摘时选择恰到好处的成熟的咖啡豆非常重要，未成熟或熟透了都会影响咖啡的质量。采摘后的咖啡豆当天就要去壳，之后让其发酵12—18小时。此后对咖啡豆进行清洗和筛选。之后的工序是晾晒，必须在水泥地上或厚的毯子上进行，直至咖啡豆的湿度降至12％—14％。然后放置在专门的仓垛里储存。需要时拿出来焙炒，然后磨成粉末。这些程序必须严格掌握，否则，咖啡的质量将受到影响。

 

1717年法国国王路易十五下令在牙买加种植咖啡，二十年代中期，牙买加总督尼古拉斯·劳伊斯爵士（Nicholas Lawes）从马提尼克岛（Martinique）进口的阿拉比卡的种子，并开始在圣安德鲁地区（St. Andrew）推广种植。直至1800年，牙买加已有686家种植咖啡的庄园；

 

1948年，闻名全球的牙买加咖啡局（CIB）正式成立，同时牙买加政府立法《牙买加蓝山咖啡产业管理法例》，此时，对于蓝山咖啡的定义已经在法例中作了严格规定：①赋予包括wallenford在内的4家法定咖啡庄园集中加工蓝山咖啡豆，以保证蓝山咖啡质量，②生长在3000-5000英尺蓝山区域，③蓝山咖啡出口分等级：No.1,No.2,No.3，圆豆。牙买加咖啡产业委员会拥有100%牙买加蓝山咖啡®和100%牙买加高山咖啡®的注册商标，经过严格的认证后授权给为数不多的咖啡种植庄园与加工厂商使用。只有沃伦弗德（Wallenford）、Mavis Bank、Moy Hall和银山（SilverHill）四个庄园是经过牙买加咖啡产业委员会（Coffee Industry Board of Jamaica，CIB）认证的。

 

到1981年，牙买加又有1500公顷左右的土地被开垦用于种植咖啡，随后又开辟了另外6000公顷的咖啡地。事实上，今天的蓝山地区是一个仅有6000公顷种植面积的小地方。另外的12000公顷土地用于种植其他两种类型的咖啡：高山顶级咖啡和牙买加优洗咖啡。

 

100%纯牙买加蓝山咖啡，强烈诱人的优雅气息，是其它咖啡所望尘莫及的。当历经研磨、冲泡及品尝等步骤，更是让其风味发挥至极致，四周弥漫的咖啡香教人不醉也难！市面上比较便宜的“综合蓝山”（Blue Mountain Blend）或“蓝山式”咖啡（Blue MountainStyle）通常是用品质较佳的哥伦比亚豆为主来调制的综合品，意在模仿蓝山的味道。它的咖啡因含量甚低，大约仅有其它品种咖啡的一半以下，符合现代人对健康的要求。

 

牙买加是世界上咖啡生产量较少的国家之一。蓝山咖啡在市场上奇货可居，奠定了蓝山咖啡成为咖啡市场的霸主地位。世界上最大的咖啡出口国巴西，每年要生产3000万袋咖啡，而蓝山咖啡每年仅产4万袋左右。它的需求量特别高，所以市场上有些供不应求，因此价格昂贵。

 

☆牙买加 沃伦弗德Wallenford ㊣正宗牙买加蓝山咖啡豆

 

规格：114g/麻袋

 

保质期：12个月

 

原产地：牙买加

 

咖啡豆等级：蓝山1号&蓝山2号

 

烘焙程度：中度烘焙

 

颗粒饱满，风味浓郁、均衡、富有水果味和酸味，能满足人们的各种需要。除此之外，优质新鲜的蓝山咖啡风味特别持久，就像饮酒人所说的那样回味无穷。

 

前街咖啡手冲牙买加蓝山咖啡参数分享：

 

日常冲煮：滤杯选择：V60滤杯、kalita扇形和KON0均可

 

参数：15g粉，水温90度，研磨3.5，水粉比接近1：15，总时间2：00左右

 

手法：25-30g水闷蒸，闷蒸时间为30s，第一段注水到120g断水；垂直水流，小水流慢绕圈；第二段注水到225g，水流和绕圈速度稍微快一些，减少粉粒堵塞滤杯，导致过度萃取。

 

其他萃取方式参数建议：

 

法压：3.5-4的研磨度/水温90度

 

虹吸：4研磨度，水温：89度

 

爱乐压，2.5研磨度，水温88度

 

正宗蓝山咖啡风味描述：

 

味道非常干净，而且它是世界上最甜美的咖啡之一。这味道已经被JimReynolds在Peet咖啡和茶中描述：“牙买加的蓝山咖啡的最好的例子就是它有着芳香、顺滑浓厚，它给我的感觉像宝石般的质量。它像宝石一样的宝贵。

 

它复杂，但是非常温和，它甜，它有非常强的醇度。你为了知道我谈什么必须品尝它”。独特的成长的条件，并且在所有生产的过程上都非常的细心，使牙买加蓝山咖啡非常有名气。口味浓郁香醇，咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，完全不具苦味，仅有适度而完美的酸味，持久水果味。