蓝山咖啡烘焙曲线烘焙技巧 蓝山咖啡催火增香效果 蓝山咖啡好喝吗

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牙买加蓝山是唯一高品质的加勒比海咖啡。它只生长在岛上东部顶端的一小区域。牙买加蓝山出口都经过咖啡产业局(Coffee.Industy B0ard)认证，以桶装出口。

　　

　　

　　牙买加蓝山30年来95％都是日本买主。有许多国家也有种植阿拉比卡的蓝山咖啡变种。甚至也称为蓝山的山丘。

　　

　　

　　一杯牙买加蓝山咖啡呈现优雅均衡的咖啡，那么蓝山咖啡怎么烘焙呢？酸的柔和。自然舒服。乾净完美的蜜香与花香。焦糖化则是影响咖啡风味最巨的一个环节，生豆经过六至七分钟烘焙，吸收大量热能，启动了热解反应，出现第一次爆烈声，有些糖分转化为二氧化碳，水分继续蒸发，新的芳香成分逐渐发展出来，形成所谓的咖啡油脂，并和尼古丁酸、柠檬酸、奎宁酸、苹果酸、醋酸、咖啡因等数百种芳香物质结合。蓝山咖啡烘焙，我们先定义催火的目的是想增加咖啡的香气，然而想增加的是什么香气呢？联想到快速炉炒菜比较香这件事，油脂香、焦糖香立即浮现，二者是否可以如此关联呢？探讨咖啡的香气，最简单的方式还是回到旧版的风味轮，它把香气(aroma)区分三大类：酵素作用的(enzymatic，花香、果香、草本香)、焦糖化的(sugar browing，坚果、焦糖、可可香)、干馏的(dry distillation，树酯、香料、碳烧香)，其中酵素类香气，分子量小，出现得早，挥发性高，一爆后的发展温度过高时间过长时，很容易就会把它烧光；焦糖化类香气，分子量中等，一爆前后开始大量发展出来，但伴随着焦糖化的过程也会产生大量的酸，香味发展与酸味降解是主要课题；干馏类香气，分量最大，焦糖化到一定程度会进到干馏反应，它可以除掉咖啡的草本生涩味，但也会生成苦味并加深咖啡的颜色。