冰滴/冷泡/水滴/冰咖啡的差异...你都知道吗

 

　　首先要先知道咖啡在高温冲煮下才会溶解出酸质，有些物质甚至在低温是无法萃取出来的。一般手冲咖啡或意式咖啡就是将热水注到咖啡粉进行高温萃取，而冷萃咖啡最高温也只是用常温水来萃取，虽然萃取速度很慢，但萃取总时间也会拉长因而带出丰富的风味。所以也许在喝冷萃之前你会闻到水果或发酵类的香气，但喝的时候可以感受到的酸质却不明显。

 

 

　　冷萃除了低酸质之外，咖啡的高甜度、滑顺口感及发酵类的香气也是其特色。对于排斥浅焙咖啡酸质的朋友，可以拿浅焙咖啡做的冷萃给对方尝尝，也许会慢慢开启他对精品咖啡的兴趣。以下介绍两种冰凉咖啡：

 

　　一、冷萃咖啡：

 

　　除了大家熟知的「冰滴」外，其实还包含了冷泡（冰酿）、水滴式等三种作法。这三种咖啡除了做法（水温、时间）不同外，还影响着萃取程度、口感以及香气丰富度等结果。

 

　　1.冷泡（冰酿）

 

　　萃取方式：直接结合常温水与咖啡粉，或以滤泡包的方式进行浸泡，置于冰箱冷藏，就像是冷泡茶的作法。制作方式最简单（也有人先加热水再加常温水，最后再冷藏浸泡）

 

　　萃取温度：低于常温

　　制作难度：低

　　浓度：低

　　风味类型：清香、发酵、轻盈口感

 

　　2.冰滴

 

　　萃取方式：将器具架设于室温环境，顶端冰块溶解的冰水缓慢滴漏到咖啡粉上进行萃取，耗时长

　　萃取温度：低于常温

　　制作难度：中等

　　浓度：普通

　　风味类型：清香、发酵、滑顺口感

 

　　3.水滴

 

　　萃取方式：将器具架设于室温环境，控制顶端水滴滴漏到咖啡粉的速度，耗时长，且须勤于检视顶端的水量，以免水量过多而影响滴漏速度，工序较繁琐

　　萃取温度：常温水

　　制作难度：高

　　浓度：普通

　　风味类型：浓郁、发酵、饱满口感

 

 

　　二、冰咖啡：

 

　　1.日式冰咖啡

 

　　手冲咖啡液滴漏到装填冰块的容器，以较高浓度冲出的咖啡液直接融化冰块、降温并稀释后，呈现出冰凉可口的日式冰咖啡

 

　　2.美式冰咖啡

 

　　将意式咖啡机萃取出的浓缩咖啡液，加入装填冰块的容器，同样达到降温、稀释的效果。与美式咖啡冲好后再加冰块的作法略不同

 

 

　　三、延伸作法：

 

　　以上说的都是萃取完成后直接饮用，但有许多延伸的配方及作法，像是加入牛奶、糖、椰子汁以及其他原料，在不掩盖掉咖啡风味下，如何1+1＞2，搭配出咖啡与食材的综合效果，是很多人一直在找寻的方向。

 

　　有不少店家用氮气机灌入氮气，做出如啤酒般绵密口感的氮气冰咖啡，因为有时候使用浅焙咖啡做出果香与发酵香气的冷萃咖啡，却因为浅焙豆油脂含量较低，而显得咖啡醇厚度太低或口感较稀薄，而加入氮气则在不影响咖啡原味下，增添咖啡口感醇厚度的体验。

 

　　最后，要注意的是，虽然冷萃咖啡喝起来滑顺冰凉，但由于萃取时间长，往往都要花费12小时以上，也因此其咖啡因含量较高，反而是透过意式咖啡机短时间萃取再稀释的美式冰咖啡，其咖啡因含量最低。不要被冷萃冰凉滑顺的口感欺骗，而不自觉摄取过量的咖啡因。

 

 

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