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导读
一到夏天，冷萃咖啡就成了咖啡爱好者直接最多的交流话题，大家都在分享各自制作冷萃咖啡时的心得。为什么这几年冷萃咖啡火遍了咖啡圈子？冷萃咖啡和普通冰咖啡又有什么不同呢？本文前街就来聊聊这种让人着迷的冷泡咖啡。
什么是冷泡/冷萃咖啡？
冷萃咖啡一直常温状态下/低温状态下，常温/冰水与咖啡粉直接接触浸泡而成的纯黑咖啡液。由于是低温萃取的原因，咖啡粉的风味释放会比高温时要慢很多，所以浸泡的时间随着室温/冰箱温度的不一样，总萃取时间往往需要8-24小时。由于不需要任何技巧以及繁琐的冲煮器具就能制作出香气明显，醇厚度高的冰咖啡。晚上浸泡早上起来就能喝，成为了不少上班一族的心头好。
常温浸泡和低温浸泡的冷萃咖啡有什么不同？
温下的冷萃咖啡建议浸泡不超8小时，而低温下的冷萃咖啡建议浸泡12-24小时。
常温下的冷萃咖啡会随着室温的不同，萃取的时间也会有所不同。室温下浸泡的咖啡萃取完成后能马上表现醇厚感，缺点是容易浸泡出木质的味道。而放冰箱好处在于能浸泡出醇厚感的同时，木质味道也不容易出现，缺点是时间真的长...！
什么咖啡豆适合做冷萃咖啡？
冷萃咖啡所表现出的液体没有冰滴咖啡的透澈，表面也会漂浮一层薄薄的油脂，在风味口感上会显得略微厚重、均衡。前街建议选用酸甜感明显/香气丰富的咖啡豆制作冷萃咖啡，例如前街咖啡的洪都拉斯雪莉咖啡豆，哥斯达黎加莫扎特咖啡豆，耶加雪菲日晒红樱桃咖啡豆、肯尼亚咖啡豆等都是性价比高适合做冷萃的单品咖啡豆。
冷萃咖啡的正确制作方式
前街比较推荐采用在冰箱低温环境下制作冷萃咖啡，尤其在南方，一到夏天室温挺高的，如果在室温浸泡冷萃咖啡，浸泡的时间很难控制恰当。
冷萃咖啡制作参数：1：10粉水比例，研磨度为中国标准20号筛网（0.85mm孔）过筛率75%，采用冰水浸泡。制作冷萃咖啡时候前街使用50克的咖啡粉，放400毫升的过滤水以及100克的冰，搅拌均匀后便可封瓶放进冰箱的冷藏层。低温萃取12到24小时，浸泡萃取完成后用过滤器具过滤掉咖啡渣即可。
冷萃咖啡的正确饮用方法
前街建议将萃取完成的冷萃咖啡放入冰箱中1到3天再饮用，因为在隔夜放置24——36小时的过程中，随着时间的流逝，咖啡液得到充分的醇化，风味更佳。
冷萃咖啡能保存多久？
冷萃咖啡过滤后可以密封放冰箱5天。虽然说冷萃咖啡放得越久风味会越醇厚，但毕竟冰箱环境“复杂”（尤其是家用冰箱），很难避免细菌的入侵。所以真的不建议放上一个星期甚至放上一个月再喝。
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2022-12-02 21:26:06
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