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咖啡大致上可分为两大品种，阿拉比卡种与罗布斯塔种。在世界范围内所栽培的咖啡中，60%~70%为阿拉比卡种，它具有绝佳的风味和香气，而且是唯一能够直接饮用的咖啡。我们经常可以看到标有“100%阿拉比卡”的罐装咖啡，但正因为其强调100%使用阿拉比卡，可谓是一种不打自招，实际也从另一方面佐证了100%阿拉比卡的罐装咖啡该有多么少。
那么，非100%阿拉比卡的罐装咖啡，用的是哪种咖啡呢?它是使用了若干比例的罗布斯塔种咖啡，即阿拉比卡种与罗布斯塔种的混合咖啡。
我们所说的罗布斯塔种，植物学的准确说法是刚果种(学名：Coffee Canephora)，罗布斯塔种是刚果种其中一个变种。但是，在日本一般称作罗布斯塔种，将其视作与刚果种同义，因此，本书采用大家均熟悉的罗布斯塔种或罗布斯塔来表述。
喝一口100%罗布斯塔的咖啡，你就会立即知道它的味道很涩、非常难喝。它散发出一股被称为“罗布味”，类似麦子烧煳了的气味，不仅有较强的苦味，还伴有土腥味和霉臭味。因此，我们也就不难理解，为什么会在罐装咖啡、速溶咖啡、品质不佳的普通咖啡中将其用作“增量剂”了。
罗布斯塔种曾经被酷评为“比最低档的巴西圣多斯咖啡还难喝”，虽然不能直接饮用，若与阿拉比卡混合，还是会有相应的效用的。酸味和甜味等虽逊色于阿拉比卡，但其高浓度和强烈的苦味则是上述产业用咖啡所不可或缺的品种。而且，罗布斯塔还具有较强的抗病力。对咖啡的大敌叶锈病具有极强的抵抗力。
相反，阿拉比卡虽具有上等的味道和香气，但对抗霜和病虫害等的能力较弱。空气传播的叶锈病曾经在印度和锡兰(现为斯里兰卡)肆虐，带来了毁灭性的灾害。这也是印度和锡兰由曾经的咖啡生产大国变身为红茶王国的原因所在。
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2017-07-01 15:29:51
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