好喝的罗布斯塔推荐中国咖啡网

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　　跟世界上其他的咖啡种植地区一样，印度农民都把罗布斯塔豆作为要种植咖啡品种的最后一种选择，只有当土壤不适合种植阿拉比卡豆的时候才选择种植罗布斯塔豆，因为罗布斯塔豆在纽约证券交易所(NYSE)和伦敦金融交易所(LIFFE)的大宗商品价格被低估。LIFFE关于罗布斯塔豆的合约中每500克样本可以有450克的残次品，残次品数量是C等级阿拉比卡豆合约的十倍以上，这也是为什么罗布斯塔豆的价格通常还不到C等级阿拉比卡豆的一半。

　　令他的家人和邻近种植园震惊的是，他将在种植园Sethuraman Estate原本种植优质阿拉比卡的土地划出6公顷(15英亩)，改种罗布斯塔豆，后来，种植罗布斯塔豆的面积达到350英亩。他意识到，是人为设定的市场低标准使得罗布斯塔豆价值低估，而不是罗布斯塔豆本身价值低。

　　因为没有经济利益的刺激，所以大部分种植罗布斯塔豆的农场主不愿意提高耕种和加工的质量标准，大多数人对罗布斯塔豆的关注是最低限额的，只要满足最低投资额度，能勉强进入市场就可以了。缺乏像阿拉比卡豆那样精品咖啡市场的回报机制，罗布斯塔豆始终处在市场竞争的底端，价值像大多数为取得短期高收益的廉价商品一样很长时间一直处于螺旋下降状态。

　　尽管罗布斯塔豆从潜力增长上来说比阿拉比卡豆的上升空间更大，但经济回报上的不平衡却堵住了罗布斯塔豆的科研之路。和阿拉比卡豆相比，罗布斯塔豆的种植气候条件更为宽松，容易交叉授粉，即使不通过人为干预，维护一个较为复杂的区域性基因库也可以完成罗布斯塔豆的自然改良。不考虑到罗布斯塔豆更高的温度耐受性、天然的防病虫能力和产量高的特点，仅就它的基因多样性也使得它成为生存适应力强的咖啡品种，因此更适合我们应对全球气候变暖和咖啡豆供应日益紧张的挑战。

　　远在2007年我品尝罗布斯塔咖啡豆时候的许久之前，Coffee Quality Institute(CQI：咖啡质量协会)，就意识到了这些问题和罗布斯塔的提升潜力。咖啡质量协会在评价阿拉比卡豆使用的Q Coffee System(Q咖啡评级系统)的基础上，新建立了一套适用于评价罗布斯塔豆的评级标准 - R Coffee System，现在这套评级系统已经在培训世界范围内的罗布斯塔种植者和购买者中发挥着重要的作用。对咖啡种植和经销人员来说，罗布斯塔咖啡评级体系的建立，是一个里程碑式的成就，是为提高罗布斯塔咖啡质量和价值跨出的第一步。要知道，目前罗布斯塔豆在全球范围内已经占据了咖啡市场供应量的40%。

　　并不是只有咖啡质量协会在努力，咖啡产区中，很多致力于食品安全的组织、机构和咖啡种植协会或团体也在关注罗布斯塔豆。因为罗布斯塔豆比阿拉比卡豆更耐高温，且成熟期比阿拉比卡豆长2-3个月。因此，可以考虑种植在比现有咖啡种植地海拔更低的地区，并且收获季节更长可以二次收获。这样，可以使用现有的土地和利用咖啡种植者的技术产生额外的收入，补足原本在两个收获季节之间的各种短缺。

　　当你到Nishant的Sethuraman Estate种植园参观的时候，就像我在和Nishant一起吃完晚餐后的一年多后第一次去那里参观一样，不太容易从那些复杂的操作和设备辨别这是罗布斯塔豆种植园还是阿拉比卡豆种植园。这里有修剪整齐的的咖啡树、精心维护干净的干燥板、科学的滴灌技术和环保的水资源保护措施、并能生产100%自己的天然有机肥料，这里可以是COE(Cup of Excellence )所推崇的土地严格管理的典范。

　　Nishant的努力不仅表现在咖啡的味道上，咖啡质量协会第一次在2012年初颁发的R Coffee System 的评估证书和已经实际在商业上成为质量优良的R Coffee，而且还表现在他公司的业绩上。在与世界各地买家直接交易的过程中，他的咖啡持续的维持在较高的价格上，甚至高于C等级的阿拉比卡豆等精品咖啡的价格。我不禁在想：如果高质量的罗布斯塔豆口感和价格都跟精品阿拉比卡豆类似，我们怎么还会忽略它这么长时间呢?

　　如果Robusta也有好风味?

　　很有趣的，一个生豆商朋友带来了一支R Grader评比全球第二名的Robusta，对我来说当然好奇心就来啰!问了问价格是一般Robusta价格的3~4倍，但还是引进了，在烘焙的过程中脱水干燥的过程中没有那难闻的药水皮革味而是淡淡的青草味，下豆点大约是是接近二爆前下豆。

　　R03

　　在杯测时、我使用了手冲方式，18克对上300克的水，刚磨好的咖啡粉其它我不太爱，因为就桂格的风味==….原本想说可能自己太期待了，开始品尝时～入口时!那果酸比Q认证中酸甜咸的一级酸还低好多，再品尝时口感的干净度让我很意外!甜感明显风味带着坚果、腰果、奶油、淡淡巧克力香，但少了酸还风味还是单调了点。

　　对我来说这一篇文章并不是在推崇Robusta，而是在咖啡的世界中，很多事物并非绝对，还有很多没有被发现的东西等着我们去发掘它。

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2017-07-08 16:44:20