罗布斯塔

咖啡豆与他们的品种产地 阿拉比卡与罗布斯塔咖啡豆用途区别

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:罗布斯塔 2018-03-10 20:51 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 罗布斯塔咖啡风味描述研磨度特点品种产区精品咖啡口感价格介绍 咖啡豆是咖啡果实的种子,经过了工厂的处理、烘焙、咖啡师研磨、冲泡,最后才会变成我们饮用的咖啡。就像喝葡萄酒,


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  • 罗布斯塔咖啡风味描述研磨度特点品种产区精品咖啡口感价格介绍
  • 咖啡豆是咖啡果实的种子,经过了工厂的处理、烘焙、咖啡师研磨、冲泡,最后才会变成我们饮用的咖啡。就像喝葡萄酒,就是在喝酿酒所使用的葡萄,同理如此,喝咖啡,其实你在喝的就是咖啡豆的味道。既然咖啡豆是种子,
     
    它的 树种 和 生长环境(产地),对风味会有很大的影响。
     
    葡萄吃过吧,红葡萄、黑葡萄、白玉葡萄都是葡萄,然而口味上确有著巨大差别,原因就在于他们的 树种 和 生长环境(产地) 不同。
     
    咖 啡 豆 品 种
     
    咖啡属于茜草科咖啡属的常绿灌木,咖啡属分支下的植物约有四十多种,
     
    其中具有商业价值的咖啡只有三种:
     
    阿拉比卡种(Coffea Arabica)(产量:69%)
     
    罗布斯塔种(Coffea Robusta)(产量:30%)
     
    利比里亚种(Coffea Liberica)(产量:1%)
     
    这三个品种称为“咖啡三大原生种”。
     
    阿拉比卡(Arabica),罗布斯塔(Robusta),利比里亚(Liberica)
     
    而咖啡的品种下也有许多种
     
    生物分类学的分类标准是依照“界、门、纲、目、科、属、种”来为一个生物命名,种名底下依序分类,还可分为“次种”、“变种”及“品种”,其中有属于自然演化出现的突变品种,也有人为刻意培育为特殊需求的品种。
     
    咖啡家族图原from:Coffee Family Tree
     
    由于利比里亚只占1%以下只介绍阿拉比卡和罗布斯塔
     
    阿拉比卡(Arabica):
     
    这个种名,底下其实还有上千种不同的“次种”、“变种”…
     
    阿拉比卡较具代表性的品种有:
     
    最接近原生种的品种:Typica , Bourbon (波旁)
     
    知名Typica变种:Maragogype (巨型象豆), Geisha (昵称艺妓豆…因与【艺妓】同音)
     
    知名Bourbon变种:Caturra (卡杜拉), Pacas (帕克斯)
     
    知名混血品种:
     
    Typica (帝比卡)与Bourbon(波旁)混种。【Mundo Novo】蒙多诺渥种
     
    Maragogype(巨型象豆)与Pacas(帕克斯)混种。【Pacamara】帕克马拉种
     
    Caturra(卡杜拉)与Mundo novo(蒙多诺渥种)交配种。【Catuai】卡图艾种
     
    Timor与Caturra(卡图艾种)混种。【Catimor】卡帝莫种
     
    *Timor是阿拉比卡种与罗布斯塔种的交配种
     
    罗布斯塔种(Coffea Robusta):
     
    事实上是刚果种(Coffea C anephora)的突变品种。
     
    阿拉比卡种占世界生产总比例约70——80%,精品咖啡是需求大宗;罗布斯塔种占20——30%,主要被用于即溶、罐装咖啡、甜度、油脂都比阿拉比卡低,咖啡因的含量是阿拉比种的二倍;利比里亚种由于不耐叶锈病且风味差,只在西非苏里南、利比亚、科特迪瓦等国内交易买卖,并不盛行于世界各地。
     
    咖 啡 豆 产 地
     
    世界上咖啡主要生长集中在 美洲、非洲、亚洲的热带或亚热带的大陆或岛屿的咖啡园中
     
    咖啡主要栽种在南北纬23.5度之间。
     
    所以沿著赤道为中心的咖啡生长带,又称为咖啡带。
     
    咖啡带
     
    蓝山咖啡  (属于阿拉比卡种)
     
    生产地于位于加勒比海的热带岛屿-牙买加的蓝山山脉。它的咖啡因含量甚低,不到其他产地咖啡的一半,“蓝山咖啡”独特的风味与牙买加蓝山地区得天独厚的地理位置和气候条件有关。
     
    牙买加蓝山地区,有黑又肥沃的新火山土壤,空气清新,几乎没有污染。这个地区终年多雨,昼夜温差大。又因为这边的特殊地理环境,每日午后,云雾笼罩整个蓝山山顶,不仅为咖啡树遮住阳光,还带来丰沛的水汽,就是这样的地利基础,蓝山咖啡的口感与香味独步全球各地所产制的咖啡,所以,其产量极少,经常供不应求。不是整个蓝山地区所生产的咖啡都可以称为蓝山咖啡,只有在海拔1800米以上的蓝山地区所种植的咖啡才能叫“蓝山咖啡”。
     
    曼特宁咖啡 (属于阿拉比卡种)
     
    印尼“苏门达腊”岛所生产的“曼特宁”咖啡也十分受到台湾消费者喜爱,“曼特宁”实际上是苏门达腊岛当地一个种族的名字。印尼苏门达腊地区自十八世纪开始栽植咖啡,但一直没有受到外界的注意。到50年代,派驻当地的日本士兵偶然间喝到当地“苏门达腊”出产的咖啡,向咖啡小贩询问咖啡名称,小贩误以为日本士兵询问“你是什么族人”故回答“曼特宁”。曼特宁属于深度烘焙咖啡豆,味道浓郁,厚实香醇,适宜的甘苦味,柔顺不带酸味,醇度特强是品尝重口味咖啡的最佳选择
     
    以日本是细腻的生产管理程序所培养出来的“苏门达腊曼特宁”有了新的名称——“黄金曼特宁”。
     
    巴西咖啡 (属于阿拉比卡种)
     
    盛产咖啡豆出口大国巴西,生产的咖啡豆,精选的极品称为“巴西咖啡”。巴西咖啡位居世界咖啡生产量的第一位,正式的咖啡栽培开始于1850年左右,从巴西东南部的圣保罗开始栽种咖啡树。现在主要的产地以南部为中心。土壤为赤紫色的,为风化过的玄武岩。土壤干燥时为赤茶色,土壤肥沃,排水良好,适合咖啡生长。“巴西咖啡”口感中带有较浓的酸味,配合咖啡原有的甘苦味,入口极为滑顺,且带有淡淡的青草芳香,在清香为中略带苦味,甘滑顺口,是大部分人都可以接受的咖啡。
     
    哥伦比亚咖啡 (属于阿拉比卡种)
     
    哥伦比亚主要的咖啡是栽培在安地斯山脉,海拔1300米前后的斜坡上,气温约为7到18度,而年降雨量为2000到3000米厘。土壤为弱酸性,排水佳,齐气候和地质都十分适合咖啡生长。 烘焙过的咖啡豆,会散发一种甜香,口感不错,具有独特的酸味,而且由于浓度适中,经常用于高级的混合咖啡。
     
    不同的国家生产的咖啡豆(甚至同一国家当中,不同区域,不同农场),风味以及特性都大不相同。所以啦,各位可以依照自己的喜好(可接受的果酸、甜感以及风味强度),挑选咖啡豆的品种与产地来饮用啰。
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