夏威夷咖啡豆 KONA科纳咖啡产地分级 冲煮的香气口感

谈起海岛型气候的咖啡产区，就不得不提到夏威夷产的科纳咖啡豆，而夏威夷属于特殊的咖啡产区，因为咖啡栽植区域的海拔也只有300-1100米，按照常说精品咖啡领域里面的海拔要求，是不达标的，但凡事无绝对，就好比夏威夷产区所产出的科纳咖啡豆，它被称为世界上最完美的咖啡豆。

据前街所了解，科纳咖啡所在的夏威夷岛也并不是科纳咖啡豆的起源之地。夏威夷的咖啡植物最初是在1817年由首任西班牙顾问Don Francisco de Paula Marin引入的，不过最初并未种植成功。直到1825年，Oahu市长Chie Boki从巴西成功引种咖啡到Manoa Valley。

从此以后，咖啡开始在岛上各地种植。现在，Kauai、Oahu、Maui、Mokokai和大岛等地有约950座农场种植咖啡，其中大多数是家族经营的小型农场，开始，只有男人被允许在咖啡园工作，后来女人也加入其中。这些农场的总面积达到了7,900英亩。

1813年，首批植物被移植到瓦胡岛，但糖的产量远超咖啡，成为农民的主要农产品。到了1820年代后期，波旁威士忌品种咖啡被引入大岛，并在接下来的十年中，建立了第一批以咖啡为重点的庄园。

然而，这里的咖啡业发展并非一帆风顺。例如，1858年，考艾岛的咖啡生产因枯萎病而陷入停顿。此外，由于制糖业的竞争和土地所有者为增加收入而转向制糖业，许多种植园被放弃，并被拆分成较小的农场。美国在1898年开始占领这些岛屿，取消了咖啡的保护关税，进一步削弱了市场。这导致更多的农民开始种植甘蔗。直到1980年代，由于糖价下跌，咖啡业才逐渐复苏。

当前，整个岛屿上有12个咖啡产区，其中最著名的当属科纳（Kona）。然而，由于产量稀少且生产成本高昂，Kona咖啡豆在精品咖啡市场上的需求日益增长，价格直逼牙买加蓝山。优质的Kona豆越来越难以购得。尽管夏威夷咖啡的价格通常较高，但其可追溯性得到了保障。

夏威夷咖啡处理法

夏威夷主要采用水洗法处理咖啡豆，这与日晒法的主要区别在于利用发酵去除果胶层。在完成发酵和果胶去除后，发酵菌和杂质可能会残留在咖啡豆上，因此需要进行一次清洗。这一步需要大量清水，然后果实会被烘干并脱壳。

夏威夷科纳

庄园：皇后庄园

前街咖啡的科纳咖啡豆来自著名的Queen Farm皇后农场。在2009年和2011年的格巴里亚（夏威夷KONA品评会）杯大奖赛中，该农场荣获亚军。该农场出产的咖啡豆中有70%被认为是顶级特级精品豆，以其高品质而闻名。甚至稍差一档的精品豆也具有与特级精品豆相当的芳香，让烘焙业者赞不绝口。

现在市场上常见的夏威夷咖啡，除了大岛的科纳区外，还有茂宜岛、卡雾岛和可爱岛等地的咖啡庄园也逐渐崭露头角。常见的夏威夷咖啡品种包括Typica、Mocca和Catuai等。

科纳咖啡分级制度

KONA咖啡的咖啡豆多以豆子大小分级，分为Type 1和Type 2两种，前街咖啡所采购的是Type 1，也被称为标准咖啡豆。在这其中，科纳咖啡豆又细分为五个等级：特好( Extra Fancy)、好(Fancy)、一号(Number One)、优选（Select）以及优质（Prime）。夏威夷的咖啡豆前三者的色泽青绿，犹如玉石，且豆粒大小均一。而最高级别的Extra Fancy，豆粒尺寸最大，产量稀少。由于对瑕疵豆的严格把控，需要手工筛选，因此被视为精品中的极品。

前街咖啡：夏威夷KONA科纳咖啡豆
产区：科纳 皇后庄园
海拔：1100m
品种：铁皮卡
处理法：水洗
风味：核桃 坚果 巧克力 奶油 花生 焦糖

前街冲煮咖啡建议：

在冲泡手冲咖啡时，前街一直强调咖啡豆的新鲜度是至关重要的。新鲜烘焙的咖啡豆能够最大限度地展现丰富的风味。为了保证咖啡豆的新鲜度，前街咖啡在发货时都会确保咖啡豆是5天内新鲜烘焙的。因为咖啡豆的新鲜度对风味有着显著的影响。

前街烘焙的核心理念是「新鲜烘焙好咖啡」，我们致力于为每位下单的顾客提供最新鲜的咖啡豆。一般来说，咖啡豆的养豆期在4-7天，这样下单的咖啡豆到手时正好处于风味最佳的时期。但从了解咖啡的角度来说，即使养豆期不足，也可以尝试冲泡，以体验咖啡豆在不同阶段的香气。

前街冲煮夏威夷科纳咖啡的参数：

滤杯：KONO

水温：88-89度

粉水比：1:15

研磨度：细砂糖大小研磨/（中国20号标准筛网通过率73%）

冲煮方式采用三段式萃取，用咖啡粉量的2倍水量来进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟。

科纳咖啡豆特点描述:

前街咖啡这款科纳咖啡豆，外观精美绝伦。经过冲煮后，散发出核桃和坚果的香气，酸质柔和，如同莓果。甜感如同焦糖，口感纯净且丝滑如奶油。有着丰富的层次感，让人回味无穷。

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2024-01-30 18:36:54