美式咖啡

美式咖啡机与意式咖啡机原理构造与功能区别 美式咖啡加shot是什

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:美式咖啡 2018-03-06 15:33 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 美式咖啡_什么是美式咖啡 冲泡咖啡的器具很多,包括法式滤压壶,赛风壶,手冲壶,各式的咖啡机。机械式咖啡机主要分成两类,一类是 美式咖啡 机,另一类则是意式咖啡机。 美式咖啡


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  • 美式咖啡_什么是美式咖啡
  • 冲泡咖啡的器具很多,包括法式滤压壶,赛风壶,手冲壶,各式的咖啡机。机械式咖啡机主要分成两类,一类是美式咖啡机,另一类则是意式咖啡机。
     
    美式咖啡机的价格较为低廉,原因来自功能简单。市面上办卡送的咖啡壶,或是卖场促销活动满额送的千元价位左右的咖啡机,大部分属于美式咖啡机。美式咖啡机是以滤泡的方式冲出咖啡的原液,所以口感上会较为淡。
     
    意式咖啡机的构造较为复杂,在功能上更是略胜一筹,可以打出奶泡,甚至是卡布奇诺等多样式咖啡。
     
    意式咖啡机:高压萃取
     
    意式咖啡机通常具备锅炉,将热水加压后,通过咖啡粉槽,萃取出咖啡,所以又称泵式咖啡机。这种高压热水冲煮出的咖啡比较浓厚,且会有乳化的油脂, 通常称为意式咖啡或浓缩咖啡。
     
    美式咖啡机:常压萃取
     
    通常分为上下两层,上层为装有滤纸或金属滤器的漏斗状容器,下层则为玻璃或陶瓷咖啡壶。美式咖啡机也是使热水经过咖啡粉流入下方咖啡壶内,萃取出咖啡,但区别在于热水是常压的。除了可以烹调咖啡外,还可以泡茶。
     
    对比
     
    1、美式咖啡机,没有压力,冲出来的只是黑咖啡,也就是美式咖啡。不能做别的花式咖啡。
     
    2、意式咖啡机,有一定的压力,可以用压力做出有相当厚的咖啡油的ESPRESSO咖啡。 有些原味浓缩咖啡,可以配奶,做拿铁,配奶泡,做卡布奇诺,及其它花式咖啡。
     
    3、价格上:美式咖啡一般在千元以内。意式咖啡机,价格从几百到十多万元不等。
     
    意式咖啡机的价格动辄数万元甚至到市面上咖啡连锁业者,专业装置都要花费数十万元上下不等。在一般的小家庭上是较少购买的主要考虑之一,意式咖啡机是以高温高压萃取方式冲出咖啡原液,口感上较为浓厚。
     
     
    优点,易操作、大量供应。
     
    缺点,萃取时间长、易过度萃取、咖啡因高、煮完储存时间过久易氧化。
     
    煮法:放入滤纸-----放入研磨好的咖啡粉------设定所需水量-------滴漏
     
    美式咖啡机粉末细度需调整到,咖啡滴出速度略慢于机器热水流下的速度即可
     
    意式咖啡机
     
    优点,稳定、供应蒸气、快速连续供应咖啡、低咖啡因、可煮出咖啡油脂。
     
    缺点,体积较大、需要专用磨豆机、需要专业软水装置、需专业训练。
     
    煮法:取下滤杯把手----磨豆机下粉至滤杯--------填压滤杯中的粉末----热水加压冲煮
     
    意式咖啡机还有分手动、全自动、半自动。其实我对他的分类有点物煞煞,因为我买的时候商家说我买的机型是半自动的,但是我发现他都需要手动来控制……(实际上,全手动的机器,是连水压、温度都是手动的……)。
     
    除了要另购磨豆机之外,还需要自行填粉填压,锁上滤器握把后,萃取咖啡的量自行设定且手动停止。如果你是懒人一族,且不想去学习煮咖啡的个中道理,奉劝你买台全自动的机器就好,全自动的机器,就是只要把咖啡豆丢进去,咖啡就出来了……甚至还有所谓的胶囊机,只要购买所属专用的咖啡胶囊,就可以方便喝到咖啡。
     
    上面的简图,可以简单描述一台家用的意式咖啡机的构造。不过个品牌与机器的级距差异会有所不同,例如泵浦、锅炉的种类,温度、压力控制系统等等。早期意式咖啡机刚发明时,咖啡煮起来不好喝的原因就是水温过高。原因是因为他的压力来源是来自于蒸汽,所以水温必须达到摄氏100度,让烹煮得咖啡变成有所谓的焦味。
     
    而锅炉,最主要的作用就是加热热水,一般家用机大部分都是单锅炉。高阶版本有双锅炉(一个锅炉专门制作蒸汽)。因为煮咖啡的热水温度,与蒸汽温度有一定的差异,所以使得家用意式咖啡机在使用上,必须等待热水锅炉煮蒸汽的时间或者蒸汽降温成煮咖啡的热水温度。
     
    因为商业机的目的,是要符合一定时间内的制造数量,家用机在此对时间的折衷也是时间成本考量吧!下图为拆开机器背部的结构,那个接著管子的红色物体,就是抽水的泵浦,右边的软管就是接到水箱,左边则是接到锅炉。
     
    一、美式咖啡机煮出来的咖啡本来就是蛮淡的。因为他的原理是把水浇淋在咖啡粉上然后再流到下壶。美式咖啡机外形上通常分为上下两层的,下层为玻璃或陶瓷制的咖啡壶。但是美式的都很便宜200左右的就相当不错的质量了,美式的发现一个新用法,就是可以泡茶。一般通过美式滴滤壶来煮,有一点与意式咖啡机类似,美式滴滤也是使热水通过咖啡粉槽,萃取出咖啡。但区别在于热水是常压的。美式咖啡机,没有压力,冲出来的只是黑咖啡,也就是美式咖啡。
     
    美式咖啡机美式咖啡机煮出来的咖啡本来就是蛮淡的。因为他的原理是把水浇淋在咖啡粉上然后再流到下壶。
     
    美式咖啡机外形上通常分为上下两层的,下层为玻璃或陶瓷制的咖啡壶。但是美式的都很便宜200左右的就相当不错的质量了,美式的发现一个新用法,就是可以泡茶。一般通过美式滴滤壶来煮,有一点与意式咖啡机类似,美式滴滤也是使热水通过咖啡粉槽,萃取出咖啡。但区别在于热水是常压的。美式咖啡机,没有压力,冲出来的只是黑咖啡,也就是美式咖啡。美式咖啡机做出来的咖啡比较淡,没有豆油,每个人口味不一样,不能做别的花式咖啡。
     
    二、意式咖啡机意式咖啡机通常具备锅炉产生热水,将热水加压到一定气压后冲煮出咖啡,这样的受压热水冲煮出的咖啡较一般的浓厚,而且有乳化的油脂, 最喜欢喝咖啡的时候喝最上面的一层油,就像喝豆浆喜欢吃上面的一层皮一样。
     
    意式咖啡机分很多种,一般最普通的就是单锅炉,再来还有双锅炉,还有多锅炉,价格也跟著变贵,除了一般的电子控制开关,还有拉拔式的意式咖啡机。意式咖啡机使用高压热水萃取出咖啡。因为现在的意式咖啡机都使用气泵增加锅炉内的压力,达到萃取出cream所需的压力,所以又叫泵式咖啡机。
     
    有些原味浓缩咖啡,可以配奶,做拿铁,配奶泡,做卡布奇诺。及其它花式咖啡。意式咖啡机,价格从700-10多万不等。以下是不同压力下压出来的咖啡,一杯咖啡的好喝不只是咖啡机的压力,当然还有咖啡的好坏和稳定性。
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