美式咖啡

美式咖啡与手冲咖啡的区别_美式咖啡需要单品豆?美式咖啡豆介绍

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:美式咖啡 2018-09-12 16:12 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 喜欢手冲单品咖啡,认为可以喝到不同咖啡豆的味道,甚至可以感受亲手制作咖啡的情调,但连自己有时候都迷惑,既然手冲咖啡喝美式咖啡机的原理是一样的,为什么我们不用机器直接萃


专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

  • 喜欢手冲单品咖啡,认为可以喝到不同咖啡豆的味道,甚至可以感受亲手制作咖啡的“情调”,但连自己有时候都迷惑,既然手冲咖啡喝美式咖啡机的原理是一样的,为什么我们不用机器直接萃取咖啡,这样不是更方便?
     
    美式咖啡和手冲咖啡的区别
     
     
    抛开手作咖啡过程的乐趣和“情调”感
     
    今天
     
    我们就这样的困惑做一个详细解密
     
    相信,读完这篇文章
     
    不管你是处于对精品咖啡哪一层次的了解
     
    你都会有不同的感悟
     
    其实,美式咖啡机和手冲有区别也有共同点,先说美式咖啡机,也就是美式滴滤咖啡。1963年Bunn开发成功了第一台商用美式咖啡机,经过改进与1967年进入到美国家庭中。
     
    滴滤咖啡机使用起来非常简便,一个从来没有制作过咖啡的人都能很容易制作出一杯美式滴滤咖啡:在滤杯里放入滤纸,研磨好的咖啡粉倒入滤杯,把滤杯装上滴虑机,在咖啡机上方加入纯净水或者软水(切记不要加入自来水,硬度太高,水垢会减少咖啡机的使用寿命,TDS在100以下的软水最佳),设置温度,等水到了你设定的温度后就会进行均匀的萃取了(如下图)。
     
    ●顺便讲下美式咖啡机的选购,不建议大家购买某宝两三百的美式滴滤机,制作出品的美式不是萃取不均匀就是过度萃取,喝起来会有焦苦味,要想享受一杯美味的咖啡就会大打折扣。
     
    低端滴滤机不需要使用滤纸,大多是这样的虑网,这种滤网容易让水流快速通过滤网,造成萃取不足的现象,如果粉研磨的太细,又会让水长时间静置在咖啡粉中,造成过度萃取,喝到的咖啡容易有苦涩的感觉。
     
    专业的美式咖啡滴滤机是用需要放滤纸的滤杯,有滤纸的好处是可以让咖啡的萃取更慢,比如你用一个粗研磨度的咖啡粉,因为有滤纸,让咖啡粉的萃取速度变慢一些,反而会达到均匀的萃取。
     
    说完滤杯再说说出水孔,低端美式滴滤机为了节约成本大多只有中间一个出水孔,这样会导致中间的出水孔只能从咖啡粉的中间注水,而手冲咖啡的为了均匀注水,要绕圈从内到外均匀注水,才能均匀萃取咖啡,不会导致一部分咖啡粉过度萃取,一部分咖啡粉萃取不足的现象。
     
    那么美式滴滤机是如何模拟手冲咖啡的冲煮过程呢?大家应该发现了,它有十个孔,也就是说它的出水孔是均匀分布在滤杯上方,目的就是保证咖啡粉的均匀萃取,最大限度的模拟手冲的冲煮过程。
     
    专业的美式滴滤也会使用更专业的温控器系统,咖啡对水温是很敏感的,温度过高或者过低都会影响到咖啡风味的萃取。
     
    现在国际上的杯测比赛都是用美式滴滤机制作,因为美式滴滤机很多都符合SCAA美国精品咖啡协会的金杯标准,可以制作出一杯完美的咖啡。
     
    为了直观表现手冲咖啡的区别,我们看图说话。
     
    ps:众所周知,制作手冲咖啡,首先你要有一把趁手的壶,有人习惯吸嘴壶走日式流派,也有人喜欢手雷美式快冲,但不管怎么冲,好喝又符合自己的口味才是王道。
     
    ●——以下是手冲的整个过程——
     
    研磨好的咖啡粉(小富士刻度3.5)
     
    20克的咖啡粉,大概是1-2人的量
     
    第一次30g水闷蒸,由内向外均匀注水,闷蒸的水量要尽量细水慢流,尽量贴近粉层。
     
    待咖啡粉不再膨胀了就是开始第二次注水
     
    第二次注水,均匀绕圈,由内向外,不要让水流接触到滤杯壁,因为水会沿着滤杯壁的水槽流下去,这样会造成萃取不足。
     
    第三次注水,到达合适的水量,这里用的1:15的水粉比,也就是注水300g。
     
    300g后,停止注水,等全部滴滤完成大概在2分20秒。
     
    一杯手冲咖啡制作完成了
     
    ●手冲咖啡的冲煮过程比美式咖啡机的过程复杂,就有更多的可能性和不确定性,这也是我们热衷于手冲的原因之一,美式咖啡机太过于稳定,每一杯咖啡都符合金杯的标准,过于呆板,无趣。手冲制作的咖啡风味展现的更开一些,可以喝到更多风味,风味更细腻,而滴滤咖啡机制作的咖啡风味更紧凑,风味感相对手冲更少,这也是为什么世界杯测大赛时候三角杯测,找出一杯不同的咖啡的难度系数更高,用的滴滤机,水温相对也比手冲时候的温度更高,风味展现的没有那么开,如果嗅觉味觉不敏感的人,很难分辨出两款同样处理法来自同一个州的豆子的区别。
     
    手冲咖啡同一款豆子用不同的冲法对风味的表现也有所不同,当然它的主轴风味是不变的,而滴滤机的制作比较呆板,它的萃取只能符合金杯的标准,但很难有大的变化,但很稳定。
     
    美式咖啡豆品牌推荐
     
    前街咖啡烘焙的热销美式咖啡豆:耶加雪菲咖啡、黄金曼特宁咖啡、巴西咖啡等在品牌和品质上都有充分的保证。而更为重要的是,性价比极其高,一包半磅227克,价格只是70-90元左右。按照每杯手冲咖啡15克粉来计算,一包可制15杯咖啡,每杯美式咖啡仅需要5、6元左右,对于咖啡馆出售动辄几十块一杯的价格来说可谓性价比极高。

END前街咖啡:广州的烘焙店,店面小但豆子品类多样,能找到各种出名不出名的豆子,同时也提供网店服务。https://shop104210103.taobao.com

 

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    首届全国咖啡师职业技能大赛总决赛落幕 最后的获胜名单在这!

    怎么手冲尼加拉瓜假日庄园咖啡_帕莱内玛品种手冲需要注意什么?

    浓缩咖啡怎么做?有什么因素会影响到一杯浓缩咖啡的萃取?

    不懂的牛奶的秘密就不算懂咖啡_咖啡应该怎么加牛奶?

    【大误】咖啡师月入数万 却年年缺人?咖啡师是冷门的高薪行业?

    世界屋脊的安地斯之魂——玻利维亚的明日太阳计划

    咖啡师行业收入差距大 从三五千到三五万不等 全凭比赛名次竞身价

    用“互联网+”思维来卖咖啡 瑞幸咖啡获“最佳效果营销创新金奖”
网友点评