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萨尔瓦多pacas帕卡斯咖啡品种 萨尔瓦多咖啡采收季节

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:美洲咖啡 2019-03-14 14:08 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡树在植物学上,属于茜草科咖啡亚属的常绿树,咖啡豆是咖啡树果实的种子,其中有三大品种:阿拉比卡种(Arabica)、罗布斯塔种(Robusta)及利比里亚种(Liberica),这三大品



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  • 咖啡树在植物学上,属于茜草科咖啡亚属的常绿树,咖啡豆是咖啡树果实的种子,其中有三大品种:阿拉比卡种(Arabica)、罗布斯塔种(Robusta)及利比里亚种(Liberica),这三大品种间是不可混交生出不同亚种。世界上的精品咖啡都来自阿拉比卡种,而阿拉比卡种之间又有各种演化、杂交、突变等亚种阿拉比卡咖啡。
     
    阿拉比卡咖啡品种帕卡斯(Pacas)
     
    属于泛波旁(Bourbon)品系,也就是波旁的自然变种(Mutation)。最早约在1949年的萨尔瓦多被发掘与选拔出来,型态上与波旁最大的差异是植株较矮、结果成串、产量丰同,但风味表现却比近亲有矮波旁昵称的-卡杜拉(Caturra)还要优秀许多,也因此常被用做育种的基础,最有名的案例,便是帕卡斯与象豆(Maragogype)的混血后代-帕卡玛拉(Pacamara)。
     
    萨尔瓦多活跃的火山活动为萨国带来富含矿物质火山灰,以火山灰为主的土壤成分里,矿物质较多,有机质较少,因此,为维持地利以及弥补有机质的不足,萨国农民会以处理过后的咖啡豆果肉残渣,或咖啡树下的有机质做为肥料,以补足土壤里较缺乏的有机质,使咖啡树的栽种更能产出味道调和的咖啡豆。
     
    萨国最有意义的创举,是将有机农业介绍给世人,每年培育超过15万吨的有机咖啡。萨国咖啡有五大产区(Apaneca, Central Belt, Chichontepec, Tecapa& Cacahuatique Mountain Range),大致都分布在海拔1,200米上火山灰覆盖的高山边坡或高原地区,11月到翌年4月为咖啡收获与采收季节。
     
    由于咖啡性喜温和的气候,因此萨国咖啡树的栽种多位于高大蔽天的树荫下(shade grown coffee)为主,以避免过高的气温以及太阳的直接曝晒,影响到咖啡豆的品质。
     
    其所生产的咖啡豆种属于阿拉比卡种,以Pacas和Bourbon两种品牌为主要,属于大颗豆,具有香甜的口味及绝佳的风味。
     
    前街咖啡建议冲煮参数:
     
    水温90℃,中度研磨,粉水比1:15,萃取时间两分钟
     
    风味叙述:
     
    草本植物、可可木质调、明亮的酸度、滑顺的口感。

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