拿铁

拿铁不是咖啡?抹茶拿铁是咖啡吗?这些常见饮品都是些什么鬼?

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:拿铁 2018-03-12 18:34 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 拿铁咖啡_拿铁咖啡的含义_拿铁和摩卡的区别 街头咖啡厅一间一间地开,咖啡厅内的人潮总是络绎不绝,上班时间的通勤族也人手一杯咖啡,甚至有业者推出了现泡咖啡的自动贩卖机喝咖啡


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  • 拿铁咖啡_拿铁咖啡的含义_拿铁和摩卡的区别
  • 街头咖啡厅一间一间地开,咖啡厅内的人潮总是络绎不绝,上班时间的通勤族也人手一杯咖啡,甚至有业者推出了现泡咖啡的自动贩卖机…喝咖啡仿佛成为一种潮流! 你是不是也加入了这股咖啡热潮了呢?
     
    对较少喝咖啡的人来说,点咖啡并不是件容易的事情,Menu上琳琅满目的品项看的让人头晕,它们之间有什么差别? 现在就来看看咖啡厅里常见的咖啡种类该怎么分辨,以后点餐就不必逐一询问店员啦。
     
    先认识! 基本的黑咖啡
     
    黑咖啡(Black Coffee)泛指所有萃取后,没有添加任何调味品的纯咖啡,也有人称之为“清咖啡”。 不同国家对于黑咖啡的定义不同,例如在意大利指的是小巧一杯的Espresso,而美国则是一大杯的Americano,在台湾也是这两种较广为人知。
     
     意式浓缩咖啡Espresso
     
    Espresso 是意大利词汇,意思是“快速”,因此又有着现点现泡的概念。 Espresso 是以高压的热水冲过咖啡粉饼所制成的浓缩饮品,味道浓厚而强烈,市面上大多的调味咖啡皆是用Espresso 去稀释、添加调味制成。
     
     意式浓缩咖啡有一定的萃取标准,从水温、粉量、温度、容量甚至到水压都有技术,冲泡出的饮品小巧精致,通常只有1到2盎司(约30——60ml)的量,所以若你是第一次点Espresso,别被它的小容量给吓到了,它可不是试饮杯喔!
     
    一份Espresso只有约30ml,相当小一杯。
     
    单就Espresso 也有许多种变化,以下简要叙述常见的名词:
     
    Doppio:两份Espresso(Double Shot,60ml)。
     
    Ristretto:因为缩短了萃取时间,减少蒸汽与粉末的接触,让咖啡的苦味降低,咖啡因含量也较少。
     
    Lungo:透过调整研磨机来延长萃取时间,萃取出的咖啡口感比Espresso淡,但会稍苦一些。
     
    美式咖啡Americano
     
    便利商店也有贩售的美式咖啡,就是在 意式浓缩咖啡中加入热水稀释而成。 美式咖啡起源自二战时期,来到意大利的美军喝不习惯Espresso,便在其中加了大量的热水来冲淡味道,而后这样的喝法便被称做“美式咖啡”;不过部分的欧洲人并不赞同这样的做法,法国人甚至称美式咖啡为“jus de chaussette”,意思是:袜子汁。
     
    虽然美式咖啡的香气不如Espresso,但因为苦涩味比较淡,更能被一般人接受,在台湾,美式咖啡也较大宗。
     
    在Espresso中加入热水就是热美式,另外也有加了冰块的冰美式。
     
    其他常见的咖啡饮品
     
    市面常见的几款咖啡饮品,例如拿铁咖啡、卡布奇诺和摩卡等都是由 意式浓缩变换而来,最大的差别就是咖啡和牛奶的比例,以及额外添加的调味。
     
    萃取出的Espresso是许多调味咖啡的基底。
     
    拿铁咖啡Caffè Latte
     
    在中国,多将咖啡拿铁咖啡简称为“拿铁”(Latte),不过Latte 一词在意大利文中其实是牛奶的意思,而拿铁咖啡(Caffè latte)才是加了热牛奶(Steamed Milk)的咖啡;所以若在意大利点Latte,你只会得到一杯牛奶喔!
     
    制作拿铁咖啡时,蒸气牛奶(Steamed Milk)的比例大过浓缩咖啡,上层则有薄薄的奶泡;因加了大量的香浓牛奶,让咖啡的苦味、酸味降低许多,使咖啡拿铁成为相当大众的饮品。
     
    咖啡欧蕾≠拿铁咖啡
     
    法文字lait 跟Latte 同意,都是指牛奶,法文中的“Café au lait”便是咖啡加牛奶,在国内也译作“咖啡欧蕾”、或“欧蕾咖啡”。 虽然没有特定的比例,但咖啡欧蕾和拿铁咖啡(Caffè latte)相同,牛奶的量皆会多过咖啡;最大的差别在于, 意式拿铁咖啡的基底是 意式萃取出的Espresso,而咖啡欧蕾的基底则是用法式滤压壶(French Press)冲煮。
     
    当然,拿铁咖啡在各国的做法也略有差异,例如咖啡欧蕾就不会有奶泡;而一般的 意式拿铁咖啡中,奶泡也不是重点,不同于卡布奇诺刻意打出的奶泡。
     
    Caffè Latte由Espresso、蒸气牛奶和奶泡堆栈而成,奶泡的厚度约是1cm 。
     
    卡布奇诺Cappuccino
     
    拿铁咖啡不同,卡布奇诺的牛奶比例较低,浓缩咖啡、蒸气牛奶和奶泡的比例约是1:1:1,所以喝起来咖啡味较重,厚实的奶泡(Dry foam)会稍微凸出咖啡杯,在杯缘晃动是其一大特色。
     
    因为蒸气牛奶的量少,比拿铁更能喝出浓缩咖啡的风味,对基底咖啡的品质更加重视,也让卡布奇诺成为全球咖啡竞赛的重要评比项目;一杯完美的卡布奇诺有三大重点:完美萃取的Espresso、完美打发的奶泡和漂亮的拉花。
     
    除了基本的口味,卡布奇诺也会加上肉桂粉、可可粉或刨丝的果皮,做出不同的风味。
     
    卡布奇诺和拿铁咖啡最大的差别,在于奶泡的量和细致度。
     
    摩卡Mocha
     
    摩卡(Mocha)为中东国家也门的一个小镇港口,当地生产的咖啡豆因为带有特殊的巧克力香气,而被称为摩卡豆,后来才渐渐地发展出了“摩卡”这款饮品。
     
    传统的摩卡会在浓缩咖啡中加入蒸气牛奶和热巧克力调制而成的饮品,三者的比例约为2:2:1,少量的热牛奶更是衬托了咖啡与可可的滑顺口感;而现今许多摩卡咖啡,则会用Espresso、热牛奶和巧克力酱调制,甚至加上鲜奶油装饰,让苦甜交融的摩卡咖啡成为大人小孩都喜爱的饮品。
     
    摩卡咖啡会用巧克力酱作装饰。
     
    玛琪朵Macchiato
     
    Macchiato 在意大利文中指的是“斑点”,其实我们从饮品的外观就能略知一二,玛琪朵的做法是在一份(One Shot) 意式浓缩中加入微量的奶泡,就像Espresso上的白色斑点。
     
    虽然加入了奶香,玛琪朵的味道仍十分浓厚,喝起来比Espresso 稍微柔和一些,又不会让奶味抢过咖啡的锋头,因为容量少,通常会以小杯盛装。
     
    而一般商店中最常看到的焦糖玛琪朵,则是在玛琪朵中再加入香草和焦糖浆,在不搅拌的状况下直接饮用,在口中形成苦甜的多层次口感,让人上瘾。
     
    一份Espresso加奶泡称作小玛琪朵(Short Macchiato),而两份Espresso加奶泡则是大玛琪朵(Long Macchiato)。
     
    白咖啡Flat White
     
    Flat White 是源自澳大利亚和新西兰的咖啡饮品,又名“澳大利亚咖啡牛奶”。 白咖啡的做法和拿铁类似,都是在浓缩咖啡加入蒸气牛奶和奶泡,但是Flat White 上层的奶泡比拿铁更薄,泡沫的空气感低、口感也更细滑。 若你不喜欢拿铁过重的奶味,可以试试看Flat White 。
     
    在纽、澳相当受欢迎的Flat White,奶泡比拿铁更薄(约0.5cm)。
     
    皮可洛拿铁Piccolo Latte
     
    Piccolo 在意大利语中是“小”的意思,皮可洛拿铁就是用容量100ml 的杯子制作的咖啡拿铁,因分量极小,又称做Baby Latte、小笛子拿铁。 做法是将1/2——3/4 份的 意式浓缩倒入杯内,再加入热牛奶,上部则会有一层约1 厘米的奶泡(foam);小笛子拿铁的咖啡、奶比例和正常拿铁并无差异,只是份量比较小,让爱喝咖啡的人能够过过瘾,又不至于喝到太饱。
     
    想解解拿铁瘾,不妨试试小份量的Piccolo Latte!
     
    PLUS 它们是不是咖啡?
     
    阿芙佳朵Affogato
     
    与其说是咖啡饮品,阿芙佳朵更近乎为一种甜点。 Affogato 在意大利语有着“淹没”的意思,做法是在杯中放入香草冰激凌,再淋上1——2 shot 的 意式浓缩咖啡食用。 想要增添风味,也可以另外加入焦糖或风味酒。
     
    正统的Affogato会在香草口味的 意式冰激凌(Gelato)淋上Espresso。
     
    爱尔兰咖啡Irish Coffee
     
    虽名为咖啡,爱尔兰咖啡(Irish Coffee)其实是一款鸡尾酒。 混合了黑咖啡、糖和威士忌,再搭配鲜奶油或奶泡饮用,甘甜中带有芬芳的酒香,相当特别。
     
    加了鲜奶油的爱尔兰咖啡。
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