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咖啡口感:萨尔瓦多的波旁种咖啡以甜美与均衡口感著称,带有令人愉悦的柔顺酸度,整体感和谐。
萨尔瓦多在1850年代开始商业化种植咖啡,到了1880年成为当时全球第四大咖啡产国,成为萨尔瓦多重要的经济来源及主要的外销农作物。但1980年代时爆发内战,咖啡产量因而降低,市场也在寻找其他咖啡出口来源。
但内战却对萨尔瓦多的咖啡品质带来正面影响,该国并没有向同期邻近国家般,将咖啡原生种改种为产量高的改良种,而是在境内维持相当高比例的原生波旁种咖啡树,加上萨尔瓦多以火山灰为主的土壤成分里富含矿物质,使其出产的咖啡口感绝佳、极富潜力,但土壤中有机质较少,所以萨尔瓦多农民会以处理过后的咖啡豆果肉残渣,或咖啡树下的有机质做为肥料,以补足土壤里较缺乏的有机质,使咖啡树的栽种更能产出味道调和的咖啡豆。
萨尔瓦多有时仍采用咖啡生长海拔来分级,而此分级与其品质无关:
Strictly High Grown(SHG)海拔超过1200米
High Grown(HG)海拔超过900米
Central Standard海拔超过600米
1949年Don Alberto Pacas在他的庄园发现波旁变种的咖啡种Pacas,而后与Maragogype象豆杂交,而培育出知名的Pacamara种。
参考资料:
James Hoffmann- The World Atlas of Coffee: from Beans to Brewing: Coffees Explored, Explained and Enjoyed (2016)
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2017-12-16 13:37:44