颗粒饱满的萨尔瓦多帕卡马拉精品咖啡豆风味口感香气特征描述简介

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 萨尔瓦多帕卡马拉咖啡 > 作者:editer 2024-03-29 我要评论


  该品种最大的特色是酸味活泼刁钻,时而有饼干香,时而有水果味,厚度及油脂感极佳。以产自萨尔瓦多和危地马拉的品质最佳
 
  Finca Ataisi庄园位于萨尔瓦多Sonsonate省Izalco(依扎扣)地区火山产区,由于火山的关系庄园土壤含有非常丰富的有机质,庄园海拔高度平均约为1,800米且地势陡峭,是当地海拔最高的几个庄园之一,目前庄园主由庄园主Rene Martin先生所经营,Rene Martin先生的理念为尽量维持萨尔瓦多原始传统的栽种方式,除了必要的修枝和灌溉外园内均维持大范围的自然农林生态,庄园内超过90%的比例均栽种帕卡马拉品种1958年由萨尔瓦多的研究人员首次培育。帕卡马拉种是难得的人工选育下的优秀品种,青出于蓝而胜于蓝,完美继承了母株的优点,既有Pacas种出色的口感,生豆颗粒同时继承了Maragogipe的大个头,豆体起码有象豆的70%-80%大,17目以上达100%,18目以上达90%,豆长平均1.03厘米(一般豆约0.8-0.85厘米)豆宽平均0.71厘米(一般豆约0.6-0.65),厚度达0.37厘米,豆形饱满圆润。
 
  帕卡玛拉(Pacamara):血统非常复杂,是帝比卡变种象豆与波本变种帕卡斯的杂交品种。豆粒硕大仅次于象豆,是萨尔瓦多的后起之秀,也是近两年红透全球精品咖啡的混血品种。
 
  曾拿下二○○七危地马拉和洪都拉斯[COE]双料冠军,更包办萨尔瓦多前三名大奖。“帕卡玛拉”之名取得很好,是帕卡斯[Pacas]与象豆[Maragogepe]字首之复合字。帕卡玛拉是萨尔瓦多咖啡研究学会于一九五七到一九五八年配出的优良品种,直到近年才大放异彩,成为精品咖啡的宠儿
 
  Pacamara是又一款借助COE赛事成名的例子。20世纪90年代,萨尔瓦多查拉特南歌Chalatenango产区有部分农户开始种植Pracamara。2006年,该产区某农场以Pacamara参赛,获得第二名的好成绩。2007年,同一产区的多家农场以Pacamara参赛,获得第一、第三、第四名Pacamara品种是Pacas种与Maragogype种的人工杂交种,最早在20世纪50年代(多数指1958年),由萨尔瓦多研究机构培育而成。新品种被认为是追求大颗粒阿拉比卡种的结果,良好的继承了母株的优良性状。Pacas有Bourbon血统,是萨尔瓦多当地自然变种,继承了bourbon古种的优秀风味,最早发现于1949年。Maragogype是最早出现在巴西的Typica变种,因豆体硕大,有“象豆”elephant bean之称
 
  萨尔瓦多独特的高级品种大颗粒帕卡马拉(Pacamara)品种,帕卡马拉是帕卡斯Pacas-在萨尔瓦多被发现的波本种的突然变异种,与巨型豆Maragogype-在巴西被发现的弟比卡种的突然变异种)的杂交种。
 
  圣诞农园的咖啡的有趣的地方是:它的精制方法是有秘密的,使用矿物质非常丰富的温泉水来加工咖啡生豆。这个农园所处位置是肥沃的火山土壤以及拥有丰富的天然温泉水,所以在生豆加工时全部使用了这天然温泉水;世界上种植咖啡的农园很多,但使用这种方法还是很稀少的。
 
  关于这个温泉的补充说明:源泉的水温度为85度,使用2英寸的管子将源泉水导流到六个不同标高的温泉水池,到第六个温泉水池时的温度为32——34度,然后用这冷却后的温泉水来加工咖啡生豆。这个温泉水一年四季不断的涌流着,当地人都喝这温泉水,它的PH值为8.02,含有能使咖啡发甜的成份
 
  Pacamara品种为Pacas和Maragogipe的人工培育品种。1958年由萨尔瓦多的研究人员首次培育。帕卡马拉种是难得的人工选育下的优秀品种,青出于蓝而胜于蓝,完美继承了母株的优点,既有Pacas种出色的口感,生豆颗粒同时继承了Maragogipe的大个头,豆体起码有象豆的70%-80%大,17目以上达100%,18目以上达90%,豆长平均1.03厘米(一般豆约0.8-0.85厘米)豆宽平均0.71厘米(一般豆约0.6-0.65),厚度达0.37厘米,豆形饱满圆润。该品种最大的特色是酸味活泼刁钻,时而有饼干香,时而有水果味,厚度及油脂感极佳。以产自萨尔瓦多和危地马拉的品质最佳别小看萨尔瓦多的咖啡产量。全盛时期,它曾经是世界第四大咖啡产国,但内战了数十年,几乎拖垮咖啡业,所幸近年停止战乱,咖啡业亦恢复生机。内战为萨尔瓦多国家带来的唯一好处就是农民任田荒芜,未能赶上近二十年来最流行的卡提摩曝晒式栽培列车,因此保住了古老的波旁、铁毕卡品种,也就是说,萨尔瓦多仍采用最传统遮树荫的方式栽植,对咖啡的提香有正面意义。2005年,萨尔瓦多混血品种帕卡马拉在coe耀武扬威,让很多国际杯测师乱了阵脚,不知如何为它评分,万万没料到这款杂种豆不但打破了咖啡既有的香醇疆界,也拓展了萨尔瓦多咖啡能见度。
 
  萨尔瓦多精品咖啡集中在西部的圣塔安娜和西北部恰兰坦南果火山岩产区,这几年的杯测赛前十名几乎全出自于这两个产区,海拔约900-1500米,主要以波旁为主(占68%),其次是帕卡斯(占29%),混血的帕卡马拉、杜拉艾、卡杜拉只占3%。
 
  咖啡收获季从11月一直持续到来年的3月份。都是采用手工采摘方式来采收咖啡鲜果

本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类

转载请注明出处。

2017-04-04 17:09:02

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评