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咖啡冲煮方式手冲咖啡技术萃取过程介绍

字号+ 作者:咖啡工房 来源:中国咖啡网:手冲 2016-10-17 10:59 我要评论( )

以下有几点将有利于闷蒸的顺利达成: 注水闷蒸前,确认咖啡粉在滤网或滤纸中尽可能水平。 闷蒸时注水的力道不过大,轻柔些。 闷蒸时使用的水量,以总水量的10%为佳。以冲煮240毫升的咖啡来说,闷蒸所需要的水量约为2430毫升、 闷蒸过程中,流下的的萃取液尽

以下有几点将有利于闷蒸的顺利达成:
  注水闷蒸前,确认咖啡粉在滤网或滤纸中尽可能水平。
  闷蒸时注水的力道不过大,轻柔些。
  闷蒸时使用的水量,以总水量的10%为佳。以冲煮240毫升的咖啡来说,闷蒸所需要的水量约为24–30毫升、
  闷蒸过程中,流下的的萃取液尽可能地少;当下壶出现过多萃取液时,应减少注水量,或注意研磨度。
  闷蒸的时间约在20秒到60秒不等,当咖啡粉表面的膨胀结束,表面即将皱缩之际,代表闷蒸完成,可以开始进行第一次注水。
  理想的闷蒸进行时, 咖啡粉遇到热水将缓慢膨胀,看起来好像是咖啡粉不断地将热水往上顶。这时候水表面张力与咖啡粉释出二氧化碳产生的压力总和,将略大水的重力加速度与毛细现象带来的向下的拉力。而最佳的闷蒸结束时间,将是膨胀到达极限时,水表面张力与咖啡粉释出二氧化碳产生的压力总和,略等于水的重力加速度与毛细现象带来的向下的拉力稳定的注水速度,这个时候咖啡粉颗粒之前的空隙层尚未塌陷,是开始第一次注水的好时机。虽然较长的闷蒸时间可能可以得到较厚实的口感,但同时也因与空气接触表面积变大,水温降低得较快而容易影响冲煮结果。
  一杯手冲咖啡风味是否宜人,除了咖啡豆的本质与新鲜程度,大部分取决于是否形成了良好的过滤层,而闷蒸将决定否充分且良好地让热水均匀的透过咖啡粉。In Bloom,是咖啡萃取的前奏,也是咖啡萃取不能忽略的关键步骤之一。

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