手冲咖啡

手冲咖啡需要注意的细节—揭秘100分的手冲咖啡技巧 (图文)

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:手冲咖啡 2017-03-03 14:18 我要评论

来自WBC世界咖啡师竞赛中国赛区认证感官评委David Wang王建强老师的分享,喜欢玩手冲的速度来围观下。 方法/步骤 要用热水打湿滤纸,同时温热滤杯和公分壶。打湿滤纸是一个关键环节,粗製的绵纸有纸的味道,打湿可以避免咖啡冲泡过程中影响咖啡的味道。同时

来自WBC世界咖啡师竞赛中国赛区认证感官评委David Wang王建强老师的分享,喜欢玩手冲的速度来围观下。 

  方法/步骤
  
  要用热水打湿滤纸,同时温热滤杯和公分壶。打湿滤纸是一个关键环节,粗製的绵纸有纸的味道,打湿可以避免咖啡冲泡过程中影响咖啡的味道。同时温热的杯和壶,也可以避免咖啡在滤下时变冷,影响口味。
 
  •   这时倒入磨好的咖啡粉。咖啡粉烘焙豆子的选取和粉的粗细,都会影响滤泡出咖啡的味道。颗粒太粗的粉,水流动的快,萃取不完整;颗粒太细的话,影响水流通过,萃取过度,咖啡会变的较苦。研粉用的的豆子一般根据个人喜好选择轻度或中度烘焙。

  •   放入粉后也有个小细节,就是轻拍滤杯,让粉变的均匀平实,有利於接下来的冲泡。接下来到了一个技术的关键点了,用手冲壶中90度的热水,从咖啡粉中缓缓注入,均匀向外扩散,但一定不能把水浇到咖啡外面的滤纸壁上。这个没有练过一段时间,绝对是最难的一个过程。当水把咖啡粉基本都浸湿,开始有滴下时,停止注水,让咖啡粉充分苏醒,焖蒸60秒(注:焖蒸60秒只是个参考,不同豆子不同烘焙度的焖蒸时间不一样,没有统一的时间标准。

      湿润苏醒了的咖啡粉充分释放二氧化碳,膨胀并鼓了起来,充满了活力。
      
      60秒满,开始从中间注水,真正的打圈手冲。
  •   这会儿全凭多年练出的功力了,手冲水流不能大也不能断,一圈一圈,咖啡粉充分的滤泡,油脂不断的泡出来。有经验的人一看,就知道这绝对是一杯高水平的经典手冲咖啡了。

  •   公分壶中的成品,温度恰好,香气四溢,正等待大家的品尝
      
      其实手冲咖啡最关键的几个要点就是:
      
      ①一定要现磨的新鲜烘焙的高品质咖啡粉;这个是起泡的关键,否则就等着冲时看一个大坑吧。焖蒸充分,让水流顺利通过;
      
      ②手冲水流一定要控制好,不要冲到滤纸上;
      
      ③控制好水温,水温其实和豆子的烘焙度有关,水温低於85度,粉不会充分泡开。


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