手冲咖啡

手冲咖啡水温多少合适?如何根据咖啡豆烘焙度与信心度调整水温

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:手冲咖啡 2018-01-02 15:58 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 手冲咖啡冲煮水温与萃取工具以及咖啡豆新鲜度的关系 水温与萃取工具的关系 冲煮咖啡的水温决定了一杯咖啡的香味,因此水的质量与咖啡豆的质量一样重要。 冲煮咖啡时,热水温度也要


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手冲咖啡冲煮水温与萃取工具以及咖啡豆新鲜度的关系

 

  • bean6水温与萃取工具的关系
    冲煮咖啡的水温决定了一杯咖啡的香味,因此水的质量与咖啡豆的质量一样重要。 冲煮咖啡时,热水温度也要视使用的萃取工具不同而跟着改变。
    滤纸滴漏法冲煮咖啡来做一个简单说明,水温在82度C~83度C之间最能达到咖啡的味道平衡,超过这个温度有些味道会特别明显,不到这个温度又煮不出某些咖啡的美味成份,太高的水温则会让咖啡变酸变涩,:

     

    水温
    适合的烘焙度
    咖啡的味道变化
    88度C以上
    X
    水温过高,容易产生气泡造成闷蒸不全。
    84度C~87度C
    深焙、中焙
    水温稍偏高,冲煮之后味道较强烈,苦味比较明显。
    82度C~83度C
    所有烘焙度
    对滤纸滴漏法来说82度C~83度C是适温,呈现出来的味道比较平均。
    77度C~81度C
    深焙
    水温稍低,抑制住苦味,但呈现出来的味道比较不平均。
    76度C以下
    X
    水温过低,冲煮不出咖啡的香气,闷蒸也不完全。

     

    bean8b水温与咖啡豆新鲜度的关系
    以滤纸低漏冲煮法为例, 刚烘焙好的豆子还在大量排放二氧化碳,如果是注入90度C以上的热水,不会产生一般闷蒸的情况,反而会喷出泡沫,使咖啡的味道变差,刚烘焙好的豆子若是以滤纸滴漏法冲煮,要以80度C以下的温度缓缓萃取较佳。
    烘焙二周以上的豆子已减损了不少新鲜度,必须使用高温萃取,快要酸败的咖啡豆在滤纸上的锁水能力渐渐变差,因此需要较高温度的水温才能让它释放出香气与味道。
    bean6味道的修补
    光是水温就会因为萃取工具咖啡豆的新鲜度及咖啡豆的烘焙度而改变,为了能随时喝到一杯好咖啡味道的修补工作真的是一项非常重要的工作。
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