手冲咖啡温度多少合适 挂耳手冲黑咖啡五大手法技巧分享

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 手冲咖啡 > 作者:editer 2021-11-28 我要评论

编辑最后更新 2021年11月28日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)手冲咖啡闷蒸和注水方法手冲咖啡水温和粉水比数据水温对手冲风味的影响手冲进阶在介绍完手冲基础冲煮步骤与手冲器具之后,这次要带


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  • 手冲咖啡闷蒸和注水方法 手冲咖啡水温和粉水比数据

  • 水温对手冲风味的影响–手冲进阶在介绍完手冲基础冲煮步骤与手冲器具之后,这次要带大家认识“温度”对手冲风味的影响。

     

    首先,要有一个很重要的观念,那就是在制作手冲咖啡时,咖啡粉萃取的深浅,与温度有很大的关联性。温度越高,通常萃取的程度就会越高,若你的手冲咖啡喝起来又苦又涩,那通常就是咖啡粉过萃所带来的影响。

     

    而手冲时的水温,大概落在83度到95度之间,若水温低于83度,则咖啡粉的萃取会不足。反之,若高于95度,可能你才刚把水加下去咖啡粉就过萃了。

     

    而在83——95度之间,又分为三个区间:

     

    (为方便讲解,咖啡粉都假设为中度研磨)

     

    1.低温(83——87度)若是利用低温区间的热水去做冲煮,你只能释放出较为浅层的味觉元素,比如说味觉鲜艳的酸味就是在此时被释放出来。所以如果你喜欢酸味,建议用较低的水温进行手冲,酸味会更加的明显。

     

    2.中温(88——91度)若是利用中温的热水进行冲煮,你可以释放中层的味觉元素,像是焦糖的苦甜味,但是这种苦甜味又不会重到盖过酸味,所以你会品尝到酸甜中和的口感。因此若你偏好中间温和的口味,建议用中温进行手冲。

     

    3.高温(92——95度)最后是高温区间,若是你利用高温进行手冲,你会释放相当深层的味觉元素,像是中温时的焦糖苦甜味可能就会转变为碳味了。冲煮出来的咖啡会较为苦涩,但相对的,焦糖香也会完全释放,甜度会盖过酸味。

     

    所以如果你偏爱重度的甜味,那会建议以高温手冲。而你可能会问,若是用高温手冲,过度萃取的苦涩味要如何避免呢?

     

    这要看你烘焙的技巧了。

     

    相信你看完了这篇文章

     

    疑问肯定会变的更多–

     

    为什么要固定用中度研磨的豆子?

     

    用细度研磨的咖啡粉会发生什么事?

     

    那用粗度研磨的咖啡粉呢?水温对它又会有什么影响?

     

    何谓烘焙的技巧?

     

    它对咖啡的风味有什么影响?

     

    事实上,关于咖啡的知识与技巧

     

    绝对是越学越多的,而这也是⌈咖啡⌋这门学问最令人著迷的地方

     

    光是要玩手冲,你就要注意烘焙、研磨与水温这三大变因

     

    烘焙分为深焙、中焙、浅焙

     

    研磨分为粗度、中度、细度

     

    水温分为高温、中温、低温

     

    所以要玩手冲就有三大变因,每个变因又有三个参数,一共27种组合。更别提各种不同的咖啡豆又有不同的风味,有花香调、果酸味、坚果香调、焦糖香、巧克力味、炭味等等。而你的萃取程度高低,又会决定你释放出什么味觉元素。

     

    这就是为什么有人可以在手冲技巧钻研数十年之久,因为这真的是一门博大精深的学问。

  •  

 

 

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2021-11-21 18:35:57

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