手冲咖啡

解答 | 手冲闷蒸的水量有讲究吗?闷蒸不膨胀是什么原因?

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:手冲咖啡 2018-02-09 10:39 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 手冲咖啡闷蒸和注水方法 手冲咖啡水温和粉水比数据 我加入手冲的行列大概三个月的时间了,目前遇到了一点瓶颈,希望各位可以帮忙解决,谢谢。 1.闷蒸时中深焙的豆子不会升起馒头山


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  • 手冲咖啡闷蒸和注水方法 手冲咖啡水温和粉水比数据
  • 我加入手冲的行列大概三个月的时间了,目前遇到了一点瓶颈,希望各位可以帮忙解决,谢谢。
     
    1.闷蒸时中深焙的豆子不会升起馒头山,但水可以像其它人闷蒸时的样子,只有一些些往下壶流
     
    2.浅焙豆完全闷不起来,只有一点气体冒出
     
    磨豆机是hario Mss-1B,研磨度转到最紧再后退八格,粉量为12g,中深焙豆为黄金曼特宁,浅焙豆为混血王子&萨尔瓦多卡门,皆在咖啡实验室购买,且都在烘焙后10日左右冲泡,水温是家里热水壶定温90度c直接下去冲的,手冲壶为Hario Vkb100,滤器为v60-01,不知道是出了什么问题?
     
    10天没有馒头山应是正常的,下次试试3天内的,我自己烘豆大约1周内会拱起馒头山,超过一周会渐渐没有
     
    闷蒸这个动作是咖啡豆有没有新鲜的很重要指标
     
    通常去店家买
     
    大约一周内还可以
     
    超过两周
     
    没看过可以隆起的
     
    闷蒸过程膨胀是否明显除了新鲜外
     
    咖啡粉的粗细大小也很重要
     
    太粗太细都不行
     
    可以试著调整咖啡粉来看看
     
    我买的豆子放一个月还是能有些膨胀喔
     
    浅焙的闷蒸膨胀程度比较小是正常的
     
    也有一个可能
     
    水注入太多
     
    焖蒸时注水量要与咖啡粉均匀润湿即可
     
    注水要快速.均匀
     
    水量要控制好.不能太多
     
    整个动作完成
     
    滴下个几滴到下壶
     
    应该就可以了
     
    若是水滴下一堆
     
    也可能会产生没有馒头山的状况
     
    供您参考
     
    咖啡若保存的好
     
    1个月内应该不致于会有这种问题!
     
    个人觉得魔豆机是个大问题
     
    预算够的话,小富士就给他败下去了!
     
    如果未来想玩义式,就从901N开始吧!
     
    然后是豆子的烘焙度
     
    浅焙,豆子的细胞被破坏的程度较小
     
    结构较为紧密,排气较不容易,自然比较难出现馒头山
     
    要出现馒头山,你可以提高萃取水温 或是 把研磨度调细
     
    深焙,反之
     
    不过还是要看冲出来的咖啡味道是否平衡
     
    因为闷蒸只是个手法
     
    像我手冲都没有在闷蒸的XD
     
    1. 豆子烘深一点, 至少要一爆完成
     
    2. 磨细点
     
    3. 水温高一点, 至少90度
     
    4. 现烘现冲
     
    但是膨不膨胀, 我个人是觉得不是那么重要, 因为咖啡是要喝下去的东西
     
    因此香味跟口感才是重点。
     
    另外, 咖啡豆也不是刚烘好,越新鲜越好喝, 放个1,2天养豆子, 豆子的
     
    味道才会愈来愈完整 , 达到一个高峰后(个人经验约2周)就会开始往下走。
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