手冲咖啡

冰水手冲咖啡教学视频及操作示范 颠覆你对手冲咖啡的固定印象

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:手冲咖啡 2018-03-30 22:46 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 2018年世界咖啡师大赛中国区总决赛刚刚落幕,马上又是一大波大家都是熟人的朋友圈 不过,看过比赛选手们精彩的角逐表现的你们,心里有没有一丝丝小激动和向往? 身为咖啡爱好者一


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  •  2018年世界咖啡师大赛中国区总决赛刚刚落幕,马上又是一大波“大家都是熟人”的朋友圈……

    不过,看过比赛选手们精彩的角逐表现的你们,心里有没有一丝丝小激动和向往?

    身为咖啡爱好者一员的你们,有没有梦想过自己有朝一日也能站上这个闪耀的舞台?

     

    快醒醒,该起来搬砖了!

     

     

    好吧,小编不逗你们了。

    今天要分享给大家一个独树一帜,风格另(qi)类(pa)的手冲方式

    ——冰水手冲咖啡

     

    对的,你没看错,通常我们做手冲咖啡,都是讲究85-95°C的高水温冲煮,就连之前教过大家的【降温式手冲】也是用比常温水更高的水温冲煮,但是今天这个【冰水手冲咖啡却是一反常态,使用了大量仅有2°C的冰水进行萃取。

     

    不多说,先上视频:

    视频来源:咖啡大叔

     

    老规矩,不方便看视频的小伙伴可以看我的解说——

     

    一般人很少会尝试使用冰水去萃取手冲咖啡,因为在低温状态下,咖啡粉的萃取速度会慢到发指(像冷泡咖啡之类甚至要20个小时以上的萃取时间),所以为了弥补低水温带来的“低萃取率”问题,在咖啡粉的研磨度上会选择比一般手冲的研磨细很多的一个研磨刻度—小富士1.5(正常手冲的刻度大多数会在3~4之间)。


     

    而且,也并不是全程冰水萃取,在闷蒸阶段,依旧使用高水温的热水进行闷蒸排气,甚至水温和水量都会比正常手冲要高一点、多一点,时间更加是翻倍,直接使用1分钟的闷蒸时间,直到所有热水都流干,让所有咖啡粉都彻底排气完毕。

     

    然后,就进入今天的主题——冰水手冲,使用的冰水是2°C的;因为考虑到冰水的低萃取率,所以从一开始就使用大水流翻滚做冲搅作用。

     

    在冲煮过程中,只需要注意一个地方,就是它的下座有没有堵塞,因为咖啡粉特别细的缘故,会比较容易淤积堵塞。

     

    大约流到剩下8分满的时候就开始继续注水,基本不需要绕圈,持续大水流冲煮,充分搅动咖啡粉,加速萃取,同时也避免细粉淤积堵塞。

     

    在最后一次注水完毕后,还需要动用“搅拌棒”,像虹吸壶咖啡一样,搅动粉层,使之萃取均匀,也是避免细粉沉积。

    最后会使用鼻子,来确定最终是否萃取出理想的风味,因为在低温的萃取环境下,很多香气并不会像正常手冲一样扑鼻而来,所以需要有比较灵敏的鼻子,同时也要对豆子的风味表现有相当高的了解。

    好了,这次的【冰水手冲咖啡】教学分享完毕!

     

    等等……

    是不是忘记告诉大家各种参数了?

    粉水比?烘焙程度?萃取时间?

    最后冲出来好喝吗?

     

    答案:(略)

     

     

    你自己不会去试一下吗?

     

    【推荐阅读】

    总结 | 手冲咖啡干货集合贴

    手冲咖啡 | 三大主流冲煮手法图文解析

    手冲咖啡演示 | 浅烘焙豆+高温细粉+欧美搅拌法演示

 

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