手冲咖啡

手冲咖啡有什么矜贵?手冲咖啡用什么咖啡豆 手冲咖啡怎么喝

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:手冲咖啡 2018-05-13 22:26 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 越来越多人喜欢喝 手冲咖啡 ,没有牛奶、糖浆跟拉花,它的价格依旧比鲜奶咖啡、朱古力咖啡等热门咖啡贵出起码十多元,亦不是连锁咖啡店能品尝得到;不认识它的人认为它与斋啡无分


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  • 越来越多人喜欢喝手冲咖啡,没有牛奶、糖浆跟拉花,它的价格依旧比鲜奶咖啡、朱古力咖啡等热门咖啡贵出起码十多元,亦不是连锁咖啡店能品尝得到;不认识它的人认为它与斋啡无分别,但识货之人便知它的矜贵之处。
     
    其实制作手冲咖啡一点都不简单,咖啡师对冲煮器材还有咖啡豆都必须有深入了解。就像咖啡豆,一般会用上由美国精品咖啡协会通过综合杯测(盲测),评为80分以上、列入精品咖啡类的Arabica咖啡豆。
     
    那么什么是精品咖啡?1974年,美国Knutsen Coffee的始创人Erna Knutsen于咖啡期刊《Tea& Coffee Trade Journal》提出精品咖啡的概念,当时指“于特定气候下种植,有独特风味的咖啡豆”,就是精品咖啡。所谓的“特定气候”意思多数是指Arabica咖啡豆,它有着独特的风味且咖啡因较低,但必须生长在靠近赤道的高海拔地区,产量不高,因此价格较高;而我们常喝的即溶咖啡或罐装咖啡,则是用另一种Robusta咖啡豆制成;此种咖啡生长快速,毋须特别生长环境。
     
    制作手冲咖啡最普通的冲煮器材就有手冲壶、滤杯及滤纸。但比赛级数的往往会加上电子秤、温度计和计时器等辅导工具。
     
    手冲壶:不同大小及材质的手冲壶,会有不同的出水量,从而影响冲煮成果。例如初学者应选用“神灯壶”(细口壶),因为出水口较细,较容易控制。
     
    滤杯:滤杯亦有不同材质,选择滤杯时应考虑三个因素,饮用的人数、滤杯入面的形状及保温程度。滤杯主要有扇形、锥形及波浪形,每个形状都有其优点,亦会影响其出水量,故应配合不同手冲壶;保温程度亦会因材质而有少许改变,例如陶瓷滤杯的保温程度会较塑胶的佳。
     
    滤纸:主要分为金属跟纸质,用作吸收咖啡的部份杂味跟油脂,纸质滤纸的效果虽干净,但亦没那么环保。
     
    手冲咖啡的魅力在于,即使是同一只研磨度的咖啡豆,只要转了滤杯亦会影响咖啡的味道,是一种考验咖啡师对咖啡豆的认识,以及技术的掌握,当然更不少得是咖啡师与顾客如何互动的多重体验。

 

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