手冲咖啡有什么矜贵？手冲咖啡用什么咖啡豆 手冲咖啡怎么喝

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• 越来越多人喜欢喝手冲咖啡，没有牛奶、糖浆跟拉花，它的价格依旧比鲜奶咖啡、朱古力咖啡等热门咖啡贵出起码十多元，亦不是连锁咖啡店能品尝得到；不认识它的人认为它与斋啡无分别，但识货之人便知它的矜贵之处。
   
  其实制作手冲咖啡一点都不简单，咖啡师对冲煮器材还有咖啡豆都必须有深入了解。就像咖啡豆，一般会用上由美国精品咖啡协会通过综合杯测（盲测），评为80分以上、列入精品咖啡类的Arabica咖啡豆。
   
  那么什么是精品咖啡？1974年，美国Knutsen Coffee的始创人Erna Knutsen于咖啡期刊《Tea& Coffee Trade Journal》提出精品咖啡的概念，当时指“于特定气候下种植，有独特风味的咖啡豆”，就是精品咖啡。所谓的“特定气候”意思多数是指Arabica咖啡豆，它有着独特的风味且咖啡因较低，但必须生长在靠近赤道的高海拔地区，产量不高，因此价格较高；而我们常喝的即溶咖啡或罐装咖啡，则是用另一种Robusta咖啡豆制成；此种咖啡生长快速，毋须特别生长环境。
   
  制作手冲咖啡最普通的冲煮器材就有手冲壶、滤杯及滤纸。但比赛级数的往往会加上电子秤、温度计和计时器等辅导工具。
   
  手冲壶：不同大小及材质的手冲壶，会有不同的出水量，从而影响冲煮成果。例如初学者应选用“神灯壶”（细口壶），因为出水口较细，较容易控制。
   
  滤杯：滤杯亦有不同材质，选择滤杯时应考虑三个因素，饮用的人数、滤杯入面的形状及保温程度。滤杯主要有扇形、锥形及波浪形，每个形状都有其优点，亦会影响其出水量，故应配合不同手冲壶；保温程度亦会因材质而有少许改变，例如陶瓷滤杯的保温程度会较塑胶的佳。
   
  滤纸：主要分为金属跟纸质，用作吸收咖啡的部份杂味跟油脂，纸质滤纸的效果虽干净，但亦没那么环保。
   
  手冲咖啡的魅力在于，即使是同一只研磨度的咖啡豆，只要转了滤杯亦会影响咖啡的味道，是一种考验咖啡师对咖啡豆的认识，以及技术的掌握，当然更不少得是咖啡师与顾客如何互动的多重体验。

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2018-05-13 22:27:42