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噱头：百度百科：噱头一词主要有三个意思：一是引人发笑的话和举动；二是花招；三十滑稽。有做看点、卖点、叫座之意。My Dear原田知世 - noon moon关于是不是噱头的讨论首先，你觉得是，就是你觉得不是，就不是这种问题可以套用到很多“有噱头嫌疑”的东西上面：HIFI音响是不是噱头？茶道是不是噱头？……一言以蔽之就是：在对一件事物完全不了解或者了解的渠道很片面，外行就冠以内行噱头、装逼、小资情调、崇洋媚外、玄学等等贬义词汇…手冲咖啡为滴滤式咖啡的一种冲煮方法，举凡水温、水量、注水快慢全靠冲煮者自己拿捏，淬取时只要留意咖啡粉是否有均匀的浸泡，想用80℃、68℃或90℃不同水温冲煮，只要有温度计，透过冷、热水调配，可以全照自己的意思来诠释，玩咖啡的空间无限大。三个基本要点，就能让你随时、方便冲煮一杯极好的咖啡：温度、咖啡粉、水量四个基本装备：磨豆器、咖啡粉专用量匙、滤杯及耐热玻璃壶若能加上一把细嘴手冲壶更好，因为注水口太粗不易控制出水量，若能够以细柔水注慢慢冲煮咖啡粉，风味特别好，也是细嘴手冲壶存在的价值。温度手冲咖啡的最佳淬取水温，视咖啡豆的烘焙度而定，对于浅焙与深焙咖啡豆都能完美诠释。基本的参考原则为，愈深烘焙，水温可低些；愈浅烘焙，水温可高些。但这同样只是个起点，因为研磨度以及注水的速度等元素，也会创造了咖啡淬取出不同风味的乐趣。借由练习，体会温度与咖啡豆性的堂奥。咖啡粉不论是以手冲咖啡或电动滴滤壶冲煮咖啡，咖啡粉末都不能使用细研磨，因为密度过高会造成水压无法渗透咖啡粉。很多人常伤脑筋，研磨颗粒该怎么判断呢？其实，所有颗粒大小的研磨建议，都只是一个参考值，这也是手工咖啡有趣之处，可随著个人喜好不同，利用研磨的粗细，调整手冲咖啡的浓淡，找到自己的喜爱方程式。水量咖啡豆与水量的比例建议落在1：10——1：13之间，即10克咖啡粉约可淬取100——130 cc 咖啡液，这也大约是一杯量。一般购买滤杯时会附赠一个咖啡粉量匙，而1量匙=1杯咖啡淬取需要的粉量。不过倒是要注意，一次的咖啡粉量建议不要超过25克，以免咖啡粉层太厚增加阻力，影响淬取顺畅度，反而增添额外苦味。手冲咖啡的冲煮方式接下来，你只要等炉火上的煮水壶笛声鸣起后，透过温度计确定需要的水温，再依照咖啡粉与水的冲煮比例，就可以注水淬取。注水前先以热水冲润滤杯里的滤纸，避免纸桨的味道影响咖啡风味，同时可将滤壶预热。淬取方式可分为断水法与不断水法两种。断水法：适合口味较重者。醒豆/闷蒸→注水→二注水→三注水…醒豆/闷蒸：是手冲过程中很重要的步骤，如同功夫茶泡法，一开始先润泡茶叶，唤醒茶叶。以小水流注于中心，将咖啡粉润湿浸泡后即断水，此刻便是醒豆/闷蒸的阶段，也是替后来的注水创造一个抗力均衡的苗床，让接下来的注水可以一致的速率流经粉末，而不是快速通过。当闻到咖啡豆释放的芳香，且杯底有几小滴咖啡液渗出时，表示醒豆均匀彻底，即可开始要准备后续的注水冲煮。这过程的重点是：醒豆/闷蒸的时间不宜过长，豆子愈深焙，醒豆时间愈要缩短，以免闷出焦苦味，参考时间约5——20秒为基准；如果咖啡液马上就滴下来，表示注水力道太大，滤杯中的咖啡粉结构已被冲散，这样就没有闷蒸的效果喔。咖啡豆若是新鲜烘焙的条件，你将可以看见咖啡粉膨胀成可爱动人的胀隆圆顶，这一刻还颇有成就感的。当膨胀的咖啡粉开始变干、下陷，表示咖啡粉已经醒豆完成，热水浸到咖啡粉内部了。接著便从中心第一次注水，顺时钟方向从里往外画圆，咖啡粉膨胀至最高点再断水。等滤杯的水快流完，再二注水，之后重复注水而且动作要越来越快，直到淬取理想咖啡液，就算滤杯上还有开水，也要马上移开滤杯，以免淬取到难喝的焦味。淬取时间控制在2分30秒至3分钟，透过练习，慢慢体会注水快、慢节奏与咖啡风味的关系。基本上注水愈慢，拉长淬取时间，咖啡愈浓郁苦香。不断水法：淬取风味较淡雅，甘甜味明显，杂苦味较低。以极细小水注从中央缓慢而下，同时醒豆，注水要细而慢且不间断，这时咖啡粉从中间慢慢隆起，逐渐展开至滤杯边缘，注水开始由里向外画圆，再从外圈往内画圆，水注不要断。如此反覆来回，水注可采先小后大，速度先慢后快，时间也控制在2分30秒左右。同款咖啡豆以断水法和不断水法淬取，会有不同的风味，端视个人喜好。原则上，断水法较为浓醇厚实，不断水法则偏于甘醇淡雅，各有千秋。淬取完毕后，摇晃滤壶使咖啡液上下混合，然后，就可以为自己或其他人倒上一杯手冲咖啡。那么，看到这里，你还觉得手冲咖啡只是噱头吗？入门新手要怎么入坑手冲咖啡？一套完整手冲咖啡的基础器具为7件，包括：滤杯、滤纸、温度计、手冲壶、计时器、电子秤、磨豆机。每一个都对手冲咖啡的口感品质起著至关重要的作用，缺一不可。［滤杯］过滤咖啡液的工具各种各样的滤杯滤杯的种类非常多，分为不同材质、形状、孔数、品牌等等，熟练的手冲师会根据手头上豆子的烘焙深浅、或最终想要的口感和萃取度选择不同的滤杯。笔者推荐：Hario的V60滤杯推荐理由：滤杯的代表之一，价位合适，上手容易，材质颜色选择多多，不管是初学还是老咖，玩手冲的人们基本上都会拥有一个V60。购买时注意大小，一般01号（1——2人）即可够用。［滤纸］过滤咖啡渣并吸收油脂和杂质滤纸决定了手冲咖啡的干净度。滤纸的选购比较简单，根据不同的滤杯选择相应的滤纸款式即可。对于刚才的V60来说，需使用扇形的滤纸（折后为圆锥形）。笔者推荐：Hario/KONO的V60专用滤纸滤纸推荐理由：性价比高。购买时同样需要注意大小，01号滤杯用01号滤纸，以此类推。［温度计］测量水温水温也是影响咖啡味道的一项重要指标，水温过高或过低可能会使咖啡出现苦、酸（不同于咖啡风味的好酸）、涩等令人不快的味道。笔者推荐：Tiamo探针式温度计［计时器］记录手冲时间时间、水温及水粉比之间的互相配合才能造就一杯好咖啡，所以计时器也是不可或缺的！笔者推荐：有计时功能的工具都可以［手冲壶］装水、注水的工具手冲咖啡对于注水时的水流量、流速及走向有比较高的要求，所以必须要有专用的手冲壶来完成这个专项工作。手冲壶的选择之多与滤杯相比有过之而无不及，它们的共同点在于，都有一个长长的壶嘴，且拥有美妙顺滑的壶嘴曲线。许多品牌都按工艺品的规格来设计自家的手冲壶，或出水口切口、或壶嘴大小、或壶嘴粗细上有所差别。不同的咖啡师喜欢的手冲壶都不一样，手冲壶不同决定了持壶方式、注水方式、控温方式的不同，所以手冲壶应算是带有个人印记最强的咖啡器具之一。笔者推荐：Bonavita电子温控手冲壶推荐理由：自带温控、计时功能，水流非常好控制，实用性美观性集于一身，几乎成了各个手冲咖啡店的标配。虽然价位稍高，但仍值得入门者一步到位购买入手。［电子秤］称咖啡/称水量手冲界对于一杯好咖啡是有标准的，而要达到标准就要在一开始对水粉比有著比较精准的控制。笔者推荐：Bonavita/Hario/Tiamo咖啡电子秤高端的选择有Acaia蓝牙电子秤／泰摩黑镜。左acaia右泰摩［磨豆机］把咖啡豆研磨到合适的粒度不同咖啡制作方式对于咖啡粒度的要求是不同的，理论上来说，制作方式对咖啡粉的粗细要求排列如下（由细到粗）：意式（极细）<挂耳（细）<虹吸、滴滤（中细）<手冲（中）<法压（粗）。入门者只要记得手冲适用的咖啡粒度为中度，也就是相当于白砂糖那样的颗粒大小。对于磨豆机的要求是，磨出的颗粒均匀，极细粉少。理论上电动磨豆机出品会比手磨优秀，但也不乏品质优秀的手磨产品。笔者推荐：泰摩的手磨（商家取名：栗子）高端的选择有：lido2推荐理由：出粉均匀细粉率低。价格虽都略高，但笔者认为两三百价位的手磨出粉品质较差，非常影响手冲最终口感；个人喜好来说，更喜欢手磨，因为手动磨豆的过程算是制作手冲咖啡过程中的一大乐趣呢——这么多器具放在一起，收集癖看起来很满足。
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2018-07-12 18:44:58
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