手冲咖啡

手冲咖啡15g冲多少水?20g咖啡冲多少水 手冲咖啡水粉比怎么算?

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:手冲咖啡 2018-07-12 19:07 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 有人问我 手冲咖啡 之水粉比多少好喝 15克的咖啡粉,冲225克的水,那水粉比就是15:1 20克的咖啡粉,冲300克的水,那水粉比也是15:1 手冲咖啡 的水粉比,相同的咖啡,不同的水粉比


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  • 有人问我手冲咖啡之水粉比多少好喝
     
    15克的咖啡粉,冲225克的水,那水粉比就是15:1
     
    20克的咖啡粉,冲300克的水,那水粉比也是15:1
     
    手冲咖啡的水粉比,相同的咖啡,不同的水粉比,风味截然不同。
     
    以想要多少c.c 、什么浓度,来准备咖啡粉的份量,冲出来的咖啡会较接近想要的浓淡。
     
    加冰块作冰咖啡,可以用10:1的水粉比,加牛奶也适合这个比例。
     
    单品咖啡12:1是常见的比例或15:1也好喝(我都喝这样的比例),美式咖啡通常是20:1,水粉比没有特定哪个比例比较好,都有人用,看个人喜好。
     
    从 SCAE 的金杯萃取理论来讲起
     
    依据 SCAE (欧洲咖啡精品协会)定义Gold Cup Standard (1960 年发表)
     
    " 1000ml水,50——65g 咖啡粉,92°C ——96°C 热水冲煮出咖咖啡 "
     
    基本上 SCAE 定出了一个好球带
     
    即为中间灰线的部份
     
    接著我们举出一个范例来说明一下
     
    假设萃取率 18% : 浓度为 1.45% 就是图中绿色的那个点
     
    我想煮 240 克的咖啡,咖啡粉的应该用多少克?
     
    240 * 1.45% = 3.48g (咖啡萃取物)
     
    3.48g / 18% = 19.3 (应取用19.3克的咖啡粉来做冲泡)
     
    当然,不同种咖啡豆的萃取比例应该会有一些差异
     
    但基本上不应该差超过这个框框太多,如果以水与咖啡比来算,这个绿色的点大约在12.4:1
     
    建议的水与咖啡粉冲煮比例写在下方
     
    让各位咖啡友参考,也大致符合 SCAE 金杯原则
     
    中焙/中深焙  15:1 —— 13:1
     
    浅焙/浅中焙   15:1 —— 17:1
     
    时代进歩很快
     
    SCAE 传统金杯萃取原则,目前也只能说是基本原则
     
    SCAE 在 1960 提出的 92——96度C
     
    实质上己不能完全适用于现今如此多元的冲煮法
     
    但最莘取原则 (上图框框好球带) 还是存在的
     
    换句话说如何在不同水温下同样进好球带是目前可以思考的方向

 

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