手冲咖啡

浅度烘焙的咖啡萃取法介绍,强调香味的萃取操作介绍

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:手冲咖啡 2019-01-11 20:58 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 很多时候,咖啡的香气与口感是需要被比较而来的,你喜不喜欢一杯咖啡,单独喝是很难体会出来的,但若是有两杯一起比较,风味差异就会很明显,你也能找出自己的最爱。 焙度 深浅 并


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  很多时候,咖啡的香气与口感是需要被比较而来的,你喜不喜欢一杯咖啡,单独喝是很难体会出来的,但若是有两杯一起比较,风味差异就会很明显,你也能找出自己的最爱。
  “焙度”深浅并没有好与不好的分别,只要咖啡能有甜气、喝下去口感滑顺,就是适合你的好咖啡;因此,下次去手冲咖啡店时,别忘了把你想要的味道告诉店家喔!
  强调香味的萃取法
  准备物
  ① 水:因为萃取时间长,为减少刺激的苦味,使用80℃左右低温水。
  ② 咖啡:使用20——30g的咖啡,磨成半个芝麻或一个芝麻粒大小的粗细。要依据味道调节粗细,磨得太细会带有刺激性的苦味,所以适当地磨粗一点儿。
  ③ 滤杯:使用Melitta 或Hario 的滤杯,使咖啡聚集在中间,水通过咖啡的距离长的滤杯可以萃取出味道较浓厚的咖啡。
浅度烘焙的咖啡萃取法
  浅烘焙咖啡(Light Roasting Coffee)是指烘焙阶段中第一爆到第二爆之前的烘焙度,也就是指肉桂到城市烘焙。浅烘焙主要是为了享受咖啡生豆所含的多样的香味。也就是说,减少深烘焙时形成的咖啡香味,更加突出生豆自带的特性。所以选择浅烘焙咖啡的要点就在生豆的新鲜度以及生豆所含的丰富的香气。基本上,越是高级的咖啡市场或生豆,就越容易接触到浅烘焙的咖啡。
  浅烘焙的咖啡,其咖啡细胞组织还没有充分膨胀,且协助萃取咖啡的毛细管还没有充分形成。所以酸味较突出。如用通常的萃取法,可能无法充分体现好味道。在基本的萃取法上加上几种变化的过程,才能得出更有风味的好咖啡。

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