手冲咖啡

手冲咖啡水质对口感有什么影响?手冲咖啡强调丰富味道的萃取法介

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:手冲咖啡 2019-01-11 21:06 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 手冲咖啡 时,在冲煮参数的设定上,没有做太多调整,包括粉水比与研磨刻度都没有做太多变动,水温的部分大约在93℃,比我平常用来冲煮咖啡的温度略高一些。 粉量12克,预计冲煮至2


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  手冲咖啡时,在冲煮参数的设定上,没有做太多调整,包括粉水比与研磨刻度都没有做太多变动,水温的部分大约在93℃,比我平常用来冲煮咖啡的温度略高一些。
  粉量12克,预计冲煮至250ml,刻度依旧是小富士6.0,不滤细粉。
  基本的原理,是利用偏高的水温与多次断水来提高咖啡萃取率,避免极浅焙的咖啡在手冲过程中因为萃取不足而口感偏淡,极浅焙的咖啡在温度的耐受度上,比烘进一爆密集的咖啡豆还高很多,所以相对来说,你也可以用比较严苛一点的条件来对付它。
  水质对口感的影响
  答:各地水质不同,有的地方的水做出来有咸味,装一个家用过滤器对家庭饮水健康也是极好的。讲究的朋友辣就农夫山泉有点甜
  咖啡温度对口感的影响
  答:一般都是建议咖啡要趁热喝的,特别是意式咖啡,不管是卡布还是浓缩。因为意豆都是烘焙度比较深的拼配豆。凉了杂味就都出来了,所以要快喝。单品豆就有所不同,温度高的时候酸感不明显,杯温降到四十度左右时,酸感会比较明显感知了。好的单品豆凉了也好喝,另有风味,杂味少,口感干净,优质的甜感果酸花香,所以贵也就贵在这里。
  手冲咖啡时,强调丰富味道的萃取法
  准备物
  ①水:80℃左右的温水。
  ②咖啡量:使用20——30g的咖啡,磨成半个芝麻或一个芝麻大小的粗细。
  ③滤杯:使用Melitta或Hario的滤杯。
  咖啡成分溶解量最多的前期部分要浓萃取,决定味道和醇厚度的后期部分也要较浓郁地萃取,这样可以享受既柔和又丰富的咖啡。
  从前期萃取到充当味道和醇厚度的1/3的萃取量要放慢速度强烈萃取。不做事前萃取,以点滴或者少量的水,分开注入的方式,用50秒至1分钟把第一滴萃液萃取出来,不要过度萃取。从第一滴萃取液到整体萃取量的1/3,要保持一致的注水速度。之后为避免过度萃取,要用通常的注水方式,与前期萃取相比相对快速萃取。整体萃取在3.5——4分钟结束。
  前期萃取部分,强调丰富味道的萃取法与强调香气的萃取法相同,但是充当味道和醇厚度的后期部分要强烈萃取,这样才能感受到含在口中时的突出的质感。

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