手冲咖啡

【手冲技巧】注水的稳定性对咖啡风味有哪些影响?

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:手冲咖啡 2019-06-30 22:49 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 手冲咖啡主要的关键动作,就是冲。透过咖啡滤杯独特的功能性,我们只需要一个简单的注水动作,就可以将咖啡颗粒里的物质萃取出来。当然,手冲咖啡的注水方式也有许多种,搭配不同

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  手冲咖啡主要的关键动作,就是“冲”。透过咖啡滤杯独特的功能性,我们只需要一个简单的注水动作,就可以将咖啡颗粒里的物质萃取出来。当然,手冲咖啡的注水方式也有许多种,搭配不同的滤杯使用相符合的注水手法,咖啡萃取后的风味才能有品质保证。但无论何种注水手法,最重要的都是粗细适宜的水柱、稳定且不间断的注水,这些都必须持续练习才能驾轻就熟。

 

  今天,小编就来跟大家聊聊注水的稳定性有多重要。

 

 

  注水的稳定性,是手冲咖啡好喝一个重要的要素!其中影响两大层面:

 

  1.粉层的吸水状况→风味不明确。

  若注水水量忽大忽小,或力道忽大忽小,粉层吸水或排水的速度会不规律,萃取出的风味常常会有五味杂陈&主线不明的问题。

 

  2.调整变数的关联性不明→实验没结论。

  若每次注水的状况都不太一样,在调整其他变数例如:温度、研磨度、时间、手法…时,变数和风味的关联性会因为注水不稳定而导致无法联想。冲得越多,反而会越疑惑调整变数的思路是否正确。

 

  因此手冲注水的稳定性还是比较重要的。注水越稳定以上两者的问题就越不容易发生,风味也就更鲜明显着。但当然也不需要练到每秒几ml那么精准,只要能达到以下几点要求,基本上上述两点也八九不离十。

 

 

  手冲注水的稳定性怎么练?

 

  ①能够清楚做出大中小水流的差异

  自己心中要清楚,自己的大水流、中水流、小水流注水的范围。

 

  ②持续注水时,可以维持在你目标的注水状态中

  例如:100ml小水,从头到尾都在小水的范围内就算过关。

 

  ③可以大概画好同心圆,位置不要偏差太多

  手冲还是有大量的绕圈圈需求,绕圈时注水尽量保持一致。

 

  能够达到以上三点,再辅助其他变数,如研磨度、滤杯就可以进修注水柔软度、穿透力…等的进阶要求了。

 

 

  平时利用冲煮完的粉渣,有事没事也可以多练练。参考以下步骤练,练手几个月就能有小成:

 

  ⭕定点小水流、定点中水流、定点大水流;

  ⭕小圈圈小水流、小圈圈中水流、小圈圈大水流;

  ⭕大圈到最外围小水流、大圈到最外围中水流、大圈到最外围大水流;

       ⭕小水流快速/慢速绕圈、中水流快速/慢速绕圈、大水流快速/慢速绕圈。

 

  只要跟足上面的步骤练习,关键是持之以恒,每天练个500ml的水,练个一两个月基本就能上手,以后在手冲咖啡的「注水稳定性」上就不会有太大问题了。

 

 

END

 

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