【手冲技巧】注水的稳定性对咖啡风味有哪些影响？

　　手冲咖啡主要的关键动作，就是“冲”。透过咖啡滤杯独特的功能性，我们只需要一个简单的注水动作，就可以将咖啡颗粒里的物质萃取出来。当然，手冲咖啡的注水方式也有许多种，搭配不同的滤杯使用相符合的注水手法，咖啡萃取后的风味才能有品质保证。但无论何种注水手法，最重要的都是粗细适宜的水柱、稳定且不间断的注水，这些都必须持续练习才能驾轻就熟。

 

　　今天，小编就来跟大家聊聊注水的稳定性有多重要。

 

 

　　注水的稳定性，是手冲咖啡好喝一个重要的要素！其中影响两大层面：

 

　　1.粉层的吸水状况→风味不明确。

　　若注水水量忽大忽小，或力道忽大忽小，粉层吸水或排水的速度会不规律，萃取出的风味常常会有五味杂陈&主线不明的问题。

 

　　2.调整变数的关联性不明→实验没结论。

　　若每次注水的状况都不太一样，在调整其他变数例如：温度、研磨度、时间、手法…时，变数和风味的关联性会因为注水不稳定而导致无法联想。冲得越多，反而会越疑惑调整变数的思路是否正确。

 

　　因此手冲注水的稳定性还是比较重要的。注水越稳定以上两者的问题就越不容易发生，风味也就更鲜明显着。但当然也不需要练到每秒几ml那么精准，只要能达到以下几点要求，基本上上述两点也八九不离十。

 

 

　　手冲注水的稳定性怎么练？

 

　　①能够清楚做出大中小水流的差异

　　自己心中要清楚，自己的大水流、中水流、小水流注水的范围。

 

　　②持续注水时，可以维持在你目标的注水状态中

　　例如：100ml小水，从头到尾都在小水的范围内就算过关。

 

　　③可以大概画好同心圆，位置不要偏差太多

　　手冲还是有大量的绕圈圈需求，绕圈时注水尽量保持一致。

 

　　能够达到以上三点，再辅助其他变数，如研磨度、滤杯就可以进修注水柔软度、穿透力…等的进阶要求了。

 

 

　　平时利用冲煮完的粉渣，有事没事也可以多练练。参考以下步骤练，练手几个月就能有小成：

 

　　⭕定点小水流、定点中水流、定点大水流；

　　⭕小圈圈小水流、小圈圈中水流、小圈圈大水流；

　　⭕大圈到最外围小水流、大圈到最外围中水流、大圈到最外围大水流；

       ⭕小水流快速/慢速绕圈、中水流快速/慢速绕圈、大水流快速/慢速绕圈。

 

　　只要跟足上面的步骤练习，关键是持之以恒，每天练个500ml的水，练个一两个月基本就能上手，以后在手冲咖啡的「注水稳定性」上就不会有太大问题了。