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瓜地马拉 圣费丽莎庄园 蓝钻
国家 瓜地马拉 (Guatemala)
产区 阿卡特南果(Acatenango)
品种
海拔 约 1,542m (庄园自有处理厂海拔)
咖啡树种植海拔约 1,550-1,920m
处理厂 庄园自有处理厂
年雨量 1200mm – 1500mm
处理法
GPS N 14° 34.128' W90° 56.83'
风味叙述:
牧草、青苹果皮香味、苹果酸、
太妃糖、番石榴、 杏仁、乾淨又甜美的尾韵。
已是百年历史的圣塔费丽莎庄园，
由Trinidad E. Cruz于1904年在阿卡特南果产区创立，
克鲁兹家族也进入第4代了。
阿卡特南果产区西侧为阿提兰产区(Atilan)，
东侧则紧邻知名的安提瓜产区(Antigua)，邻近区域有两座火山，
分别为阿卡特兰果火山(Volcan Acatenango)
及火之火山(Volcan de Fuego)，
圣塔费丽莎庄园的自有处理厂海拔约1550公尺，
咖啡的实际种植海拔则可高至1900m左右。
不管是气候、土壤或海拔都是优秀庄园的顶级条件。
圣塔费丽莎庄园除了不断引进新品种栽植外，
处理法也是其一大特点，
比如说只採收选用糖度含量21 (Brix 21)的成熟樱桃，
并发展水洗、蜜处理、
日晒及中美洲少见的肯亚式72小时发酵水洗处理法，
广为咖啡界所津津乐道。肯亚式72小时发酵水洗处理法，
是发源于肯亚採取发酵后洗淨的循环重複处理法，採收当日后製，
筛选最优质的樱桃进行去皮、发酵，
发酵时间为24小时， 24小时后使用乾淨的河水洗淨。
接著，再度以乾淨河水发酵24小时，再洗淨，经过重複3次循环，
达到72小时，因此称为肯亚式72小时发酵水洗处理法，简称K72。
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2017-07-06 14:46:35
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