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品名：危地马拉 圣塔费丽莎庄园 红帕奇 日晒
（Guatemala Finca Santa Felisa Red Pache Natural）
风味描述：凤梨、草莓、黑李、核桃，丰富果汁口感，
细腻干净、风味层次丰富且饱满、平衡感佳。
得奖纪录：
2017年 危地马拉卓越杯（COE）第1名 （El Paraxaj）（分数：90.36）
2017年 危地马拉卓越杯（COE）第8名 （Santa Felisa）
2016年 危地马拉卓越杯（COE）第2名 （Los Jutes）
产国： 危地马拉（Guatemala）
产区： 阿卡特南果（Acatenango）
庄园： 圣塔费丽莎庄园（Finca Santa Felisa）
品种： 红帕奇（Red Pache）
海拔： 一千伍百三十到一千九二十百米
等级： SHB
处理法：日晒
采收期：N/A
认证： N/A
介绍：
1904年Mr.Trinidad E. Cruz创立位于危地马拉知名产区之一，
阿卡特南果（Acatenango）的圣费莉莎庄园（Finca Santa Felisa）。
至今庄园已进入第四代的经营（目前由Anabella and Antonio
Meneses.兄妹经营管理）。阿卡特南果隶属奇马尔特南果省
（Chimaltenango），东临安提瓜（Antigua），西临Atitlan，
咖啡栽种区围绕著阿卡特南果山谷（Acatenango Valley），
平均海拔高度1300-2300之间的区块，四周有阿卡特南果火山
（Volcan Acatenango）与Volcan de Fuego等两座火山环绕，
可以想见整个咖啡栽种区皆有火山肥壤的滋养。圣费莉莎庄园
（Finca Santa Felisa）是此家族主要庄园，另外还有 El Paraxaj
和Los Jutes 庄园，都是近几年才购买的庄园。
圣费丽莎则座落于1500-1920m的海拔高度，年降水量一千二百
到一千五百mm，平均气温17.7-22.7度，合宜的微型气候条件，
更有助于咖啡的缓慢熟成，吸收足够的养分。多年的经营，
Santa Felisa对咖啡品质的追求也反映在品种、咖啡樱桃后制
处理程序以及对整个种植环境及人文的关怀。环境上，避免
使用人造的化学农药、反覆造林以保护天然的分水岭 、借由整枝、
除草与清除采收后的残果以避免虫害及病害。并以有机肥料的
方式，例如利用红虫（Elsinea Foetidia）堆肥作为肥料，
种植咖啡树，同时栽种遮荫树，此举相当有助于土壤的保护，
预防土壤的耗竭。人文上，从不雇用童工、改善庄园内农民的
居住品质、在农场设立小学教育机构与日间托儿所提供给农友，
并支援其完成更高等的教育，甚至在马雅族文化的维护上
不遗余力，诸如在提供农场女性员工马雅手工艺品制作课程；
促进农场附近城镇的种族文化一体化并维持马雅文化的丰富性。
为庄园工作的马雅人，甚至有世代皆于此服务的传承。超过30种
咖啡品种受到庄园的实验测试，目前种植的则有红铁比卡、
红波本、红帕奇（Red Pache）、艺妓、红卡杜拉、红帕卡马拉
以及黄卡杜伊。并且在后制处理程序上不断创新改善以回馈市场
需求，至今庄园使用七种以上的生豆处理法，而最为市场欢迎的
有水洗、肯尼亚式K72水洗、橙蜜处理（Orange Honey），以及
日晒法。借由不同的处理法，以创造更多样化的风味呈现，
其中K72是源自于肯尼亚水洗处理，采收成熟的樱桃后立刻进行
长达72小时的水洗发酵，每24小时洗净以避免过度发酵之后
再继续进行发酵，繁复的过程造就绵延不断的尾韵与清晰的酸质。
橙蜜处理则创造温和酸甜、完整的厚醇度以及细致优雅的甜感。
此批次圣塔费丽莎庄园 红帕奇（Red Pache） 日晒 ，喜欢日晒豆
的咖啡好友，日晒处理法的危地马拉咖啡生豆其实并不多见，
所以千万不要错过这款特殊的日晒熟果香气风味。
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2022-07-28 17:40:09
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