乌干达咖啡产区Elgon埃尔贡山介绍乌干达咖啡名称等级划分制度中国咖啡网

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　　埃尔贡山是乌干达出产精品咖啡的产区，也是乌干达咖啡品质最好的产区。前街今天要和大家分享的是一支来自该产区的精品咖啡，埃尔贡山厌氧日晒葡之提。这支咖啡在到店之后，前街马上就对其进行烘焙的规划，老操作的三条曲线进行对比和选择，经过优化后确定曲线。这支咖啡冲煮是有着成熟水果般的香气，入口有葡萄、柑橘的酸甜感，后段有坚果、奶油的顺滑度和甜感。整体是偏于果汁口感和浓郁和扎实。

　　乌干达是非洲东部的内陆国家。水资源丰富的乌干达，境内有无数的湖泊、湿地、河流，乌干达更是伟大的尼罗河水源的源头。终年被薄雾环绕的火山、冰河、温泉、沙漠、高低起伏且肥沃的山丘。乌干达境内设有 500多个保护区及数个国家公园，种种优良的地理环境，让许多灵长类的动物及超过1000种珍贵稀少的鸟类得以安全的栖息在这里。同时，乌干达也渐渐变成一个自然生态的观光景点。

　　咖啡为Bakonzo部落的农民提供了稳定的收入，让他们能够养家糊口，和许多农场一起开发自己的家园。这片地域有许多的小城镇，地势主要是低地，他们建设了良好的道路网络。这些城镇是咖啡处理的理想地点，居住着许多农民团体，也配备了相应的处理设施，这里有专注于精品阿拉比卡咖啡生产处理的Kisinga处理站。农场平均面积为2英亩，农民们以家庭为单位，先进行手工操作，再和社区里的其它团体合作处理，销售咖啡。这种做法被称为是分享农业。

　　乌干达咖啡最出名为 Bugisu，种植区域位于埃尔贡山（Mt. Elgon）的西侧山坡上。产于与肯尼亚临界埃尔贡山（Mt. Elgon）的陡峭斜坡上，咖啡的运送几乎完全使用驴子。咖啡浓郁且黏稠，有人比喻特性与印度尼西亚的曼特宁咖啡相似。

　　名称 / 等级可分为下列几种 :1. Bugisu AA 2. Wugar A 3. Drugar 乌干达 4.布基素AA 5.Uganda Bugisu AA

　　处理方式：这支豆子的处理法是厌氧发酵日晒，它的干燥过程是先放在一个通风的通道里，在升高的单层架子上干燥5天，然后在30度的温度下机械干燥15小时。

　　前街咖啡生豆分析

　　这支豆子是由SL14和SL28组成的，这两个都是乌干达蛮常见的品种呢！SL 品种来自 Scott Lab 的研发与挑选，肯尼亚咖啡因为 SL28、SL34 而举世闻名，乌干达政府因而大力推广，分发 SL 种子给农民。其中 SL14 不但风味佳，具备抗旱性，并且栽种两年后即可采收，相当符合农民的需要。生豆颜色呈黄绿色，闻起来有橙子和青草的香气。

　　前街咖啡烘焙分析烘焙机杨家800N（烘焙量300克）

　　炉温160℃入锅，火力100，风门开设3；回温点1'36"，炉温140℃时将风门开至4，火力不变；炉温146.1℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达166℃时，将火力调至80℃，风门不变；8'27"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'10"开始一爆，风门开至5，一爆后发展1'30，194℃下锅。