海南咖啡与云南咖啡的口感风味区别 云南小粒是铁皮卡吗?

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 兴隆咖啡 > 作者:editer 2021-12-02 我要评论

编辑最后更新 2021年12月02日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)先说云南:云南种植的咖啡几乎都是阿拉比卡种,又称小粒种,小粒种下面又有多个亚种,种植较多的是卡蒂姆种,最古老的是铁皮卡种,

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  • 先说云南:云南种植的咖啡几乎都是阿拉比卡种,又称小粒种,小粒种下面又有多个亚种,种植较多的是卡蒂姆种,最古老的是铁皮卡种,还有一些新品种比如S288、卡杜艾之类的。卡蒂姆种是杂交品种,口感醇厚,但是不干净,尾段有杂味,常用作速溶咖啡和拼配咖啡;铁皮卡种醇厚度高,味谱干净,非常好;其他的品种没喝过,不敢贸然评论。

     

    再说海南咖啡,海南种植的咖啡都是卡尼弗拉种,又称中粒种,罗布斯塔种是中粒种的变种,如果按照常规的烘焙机去烘焙,那么罗布斯塔种的咖啡完全不能喝,又苦又涩,只能去做速溶咖啡,但是海南咖啡秉承了东南亚咖啡的制作工艺,生豆采用铁锅炒制,在炒制的过程中还要加入辅料(辅料过去很多,现在很少,你懂的),冲泡时还要加入糖和奶或炼奶,喝起来有浓郁的奶香,但是不是一般人能喝惯的,况且,这么喝咖啡,与现在所谓的精品咖啡品鉴大相径庭,所以一般不讨论海南咖啡

     

    咖啡的味道取决于烘焙而不是产地,在同一烘焙度的情况下,才去对比俩地咖啡的不同,然而,两地的咖啡豆种太多,并不是简单的阿拉比卡和罗布斯塔能区分的了,两豆种衍生出来的品种太多了,各有差异。

     

    这里还不包括处理方式、栽培的不同。

     

    阿拉比卡和罗布斯塔是咖啡树的种类,前者生长在高海拔地区,后者生长在低海拔地区,两者在用途上差异很大,很少有可以对比的场合。而海南和云南是产地的区别,受当地水土气候的影响,口感和风味等会略有不同。至于具体差异在哪,我个人感觉烘培程度不同的差异已经掩盖了这两个产地生豆的差异了。

END

 

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2021-11-17 14:00:48

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