牙买加蓝山正宗原装进口NO.1号

牙买加蓝山咖啡应该怎么烘焙才好?牙买加蓝山蓝爵咖啡庄园介绍

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:牙买加蓝山正宗原装进口NO.1号 2018-10-07 22:53 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 真正了解咖啡豆的风味变化与产品差异,就是去了解生产地和栽种者,不同庄园不同风味,或者同一庄园不同山头不同风味,每一只咖啡豆子背后的故事,都是前街咖啡想要知道的。能追溯



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  •    真正了解咖啡豆的风味变化与产品差异,就是去了解生产地和栽种者,不同庄园不同风味,或者同一庄园不同山头不同风味,每一只咖啡豆子背后的故事,都是前街咖啡想要知道的。能追溯到豆子来自哪个庄园的哪个地块,或者哪个合作社或哪个农户,追逐地域之味。前往咖啡产地,踏进咖啡庄园,才有可能知道那一丝咖啡的底蕴,迷人的风味,多变的香气到底是怎样来的。
     
      蓝爵庄园 Blue Baron
     
      位于中美洲加勒比海的牙买加(Jamaica),坐落于高度2000——3000英呎热情的山谷里,且倚靠著蜿蜒并晶莹剔透的河流,庄园面积度大约有140英亩,这就是美丽的蓝爵庄园的所在地。这里的土壤不但肥沃,且结合了完美的天气,才能产出优质的蓝山咖啡
     
      蓝爵庄园的经营权是属于米诺德(MINOTT)家族。此家族能拥有70年历史都是因为该家族的成员都是咖啡的专业人士,所以才可以不断增长庄园总面积里面的70英亩是用来种植咖啡用,原始的热带森林里面穿插有甜美微风及热情的阳光,这里就种植有世界上最好的咖啡。蓝天下的白云、加上天然林木的遮荫才让浓绿的咖啡树有时间闪躲强烈阳光的摧残,由于树荫提供了天然缓冲区及适当的成长温度及良好的湿度带,更加的提高了品质及独特的风味。
     
      每当到了收获时期时,经过训练有素的工作人员及利用天然的泉水来发酵,以保持咖啡豆最好的品质。羊皮的咖啡豆放在托盘上加以烘干,然后去壳、杯测确认好品质后才装桶出口。
     
      阿拉比卡铁皮卡(Typica)
     
      阿拉比卡咖啡品种铁比卡(Typica)是最接近原生种的品种之一,豆型稍长,有干净的柠檬酸味,余韵甜,风味优雅,但体质较弱,对叶锈病扺抗力低,使得生长栽植条件不易,树株结实量低产量少。牙买加蓝山、苏门答腊曼特宁、夏威夷可娜等优秀的庄园豆都属于铁比卡。
     
      处理法(Coffee Processes)
     
      是指将成熟的红色果实变成干燥生豆的过程,每种处理法各有好坏,受到产地自然环境及需求不同的影响,故各产地都有其适合的处理法。
     
      【水洗法】Washed / Wet Processed
     
      去除果皮及果肉后,在发酵槽内泡水发酵,清除残留在内果皮上的果胶黏膜,接著以水清洗,有著精品咖啡条件之一的丰富酸质。
     
      在蓝爵庄园每当到了收获时期时,经过训练有素的工作人员及利用天然的泉水来发酵,以保持咖啡豆最好的品质。羊皮的咖啡豆放在托盘上加以烘干,然后去壳、杯测确认好品质后才装桶出口。
     
      牙买加蓝山No.1 蓝爵庄园 水洗
     
      Jamaica Blue Baron Estate Blue Mountain No.1
     
      花果香气、蔗糖甘甜感、极品葡萄柚酸质、口感滑顺、榛果奶油、香料香气、浓醇厚实
     
      如何烘焙能表现【牙买加蓝山咖啡】较佳风味?
     
      前街咖啡认为,把蓝山咖啡从里到外都烘焙“通透”,在烘熟的基础上用比较好的烘焙手法,把蓝山咖啡的风味表现出来。
     
      焦糖化则是影响咖啡风味最巨的一个环节,生豆经过六至七分钟烘焙,吸收大量热能,启动了热解反应,出现第一次爆烈声,有些糖分转化为二氧化碳,水分继续蒸发,新的芳香成分逐渐发展出来,形成所谓的咖啡油脂,并和尼古丁酸、柠檬酸、奎宁酸、苹果酸、醋酸、咖啡因等数百种芳香物质结合。
     
      烘焙曲线:炉温至摄氏170度入锅,风门开设3,1分钟后调火力140度,风门不变,烘至5'10”,温度153度,豆表变为黄色,青草味完全消失,脱水完成,火力调至115度,风门变4;
     
      第8'00"分钟,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到8'12"开始一爆,调小火力至90度,风门全开(调火力要非常小心,不可小到无爆裂声),在201.3度下锅。
     
      前街咖啡建议冲煮蓝山咖啡的时候水温低一些,86-88度即可,用KONO滤杯来增强它的醇厚口感,入口是巧克力的苦甜,焦糖甜感明显,带着些低柔的酸。   

前街咖啡:广州的烘焙店,店面小但豆子品类多样,能找到各种出名不出名的豆子,同时也提供网店服务。https://shop104210103.taobao.com

 

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