耶加雪菲孔加咖啡豆特点 水洗日晒耶加咖啡风味口感对比

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 耶加雪菲咖啡 > 作者:咖啡工房 2021-11-29 我要评论

编辑最后更新 2021年11月29日,专业咖啡师交流请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)品名:耶加雪菲孔加赛德YirgacheffeKongaSede国家:埃塞俄比亚Ethiopia产区:耶加雪菲孔加YirgacheffeKo

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耶加雪菲原本是只是西达摩附属产区,因为独特的风味而被划分出来,前街咖啡杯测的这支水洗耶加雪菲孔加合作社(Konga Coop)是由1,556名咖啡小农家庭成员组成,位于耶加雪菲(Yirgacheffe)南方5公里处,在1994年成立,于2002年加入YCFCU合作社联盟。


前街咖啡 耶加雪菲水洗孔加
国家:埃塞俄比亚

庄园:孔加合作社
产区:耶家雪菲
海拔:1300-2000m
品种:埃塞俄比亚原生种
处理法:水洗处理法


产区介绍
咖啡树源于埃塞俄比亚(Ethiopia),它原先是这里的野生植物,“咖啡”这个名字源于埃塞俄比亚的小镇——“咖法”(Kaffa)。事实上,埃塞俄比亚许多咖啡树现在仍然是野生植物,这种咖啡树上生长的咖啡颗粒饱满,略带酒香。
 耶加雪菲Yirga cheffe是埃塞俄比亚的一座小镇,海拔1700-2100公尺,也是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词,这里自古是块湿地,古语“耶加”yirga,意思是“安顿下来”,“雪菲”cheffe意思是指“湿地”,因此,耶加雪菲意指“让我们在这块湿地安身立命”。

前街咖啡认为,耶加雪菲味指的是浓郁的茉莉花香、柠檬酸香,以及桃子、杏仁甜香和茶香。喝过耶加雪菲的人都有一种同样的感觉”咖啡入口,百花盛放!”像是花朵触动味蕾与鼻腔嗅觉细胞的舒畅感。除了花香外,细致的醇厚都犹如丝绸在嘴里按摩,触感奇妙。

孔加合作社
孔加合作社(Konga Coop)是由1,556名咖啡小农家庭成员组成,位于耶加雪菲(Yirgacheffe)南方5公里处,在1994年成立,于2002年加入YCFCU合作社联盟。这些咖啡小农的咖啡农耕种面积平均小于1.25公顷,种植海拔高度约1800至2000公尺,咖啡品种主要是铁比卡(Typica)和Heirloom(当地原生种)混合。


每隔一到两年,合作社的成员们会进行选举投票,选出执行委员会,而执行委员们可以决策新设备的采购案、与成员之间交换生意资讯及交易的付款方式等。另外,YCFCU也会指派专业经理人至合作社,针对收成、生产等程序给予指导与意见,借以增加产量并提升品质。合作社的成立,让旗下的农民们可以免于收购商的低价剥削,在经济有困难时,合作社也能提供贷款的协助,不管是对农民或是咖啡生产来说,都是相当有正面助益的。

咖啡处理法
水洗法:重点在于咖啡果实脱皮后发酵,发酵后用水洗去果胶质。所用的处理方式之一,是咖啡果摘下后,挑除未成熟的果实与杂叶,将果实的外皮去除,挑出豆子,然后水洗、浸泡豆子,使豆子开始发酵,让微生物与酵素分解豆子的成分,产生酸味等风味。水洗法也可以是采干式发酵的方式,不浸泡,发酵后再用水洗去果胶质。发酵完后的豆子,再以日晒或烘干避免咖啡豆发霉。正确水洗的咖啡豆通常味道较为温和,视环境与发酵情况的不同,可能也会有酒香的风味。

处理完后的咖啡豆,先挑出瑕疵豆,留下完好的咖啡豆,再经过不同程度的烘焙,最终就能够有千变万化的风味与口感。咖啡从生产到冲泡完成之间,每个步骤的细微差异,都会影响到咖啡的品质与风味,这也是为什么咖啡的世界如此博大精深令人着迷。

生豆分析
埃塞俄比亚咖啡大部分是以野生、半野生的状态,生长在田地、后院或森林底下,等咖啡果成熟了,咖农就把这些咖啡果集中在一起处理,实际上是许多不同自然变种的大拼盘。里面什么豆子都有,长的,短的,瘦的,胖的,这也是为什么我们常常看到埃塞俄比亚这的咖啡豆常常大小不均匀的原因。



烘焙建议




杯测报告


手冲建议
冲煮器具:HARIO V60
参数:15克粉/1:15/90℃
研磨度:中粗细研磨(中国标准20号筛网通过率80%)
手法30克水闷蒸30秒,直接中心注水到125克后分段,见粉床后再注水至225克,见粉床移走滤杯,总萃取时间为2′00″。

冲煮风味:高温时候是莓果、奶油、蜂蜜、柑橘、果汁般的口感、酸质明亮。温度稍微低下来时是莓果、奶油、顺滑、柑橘。





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2021-11-21 18:55:18

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