也门咖啡产区Mattari马塔里/玛塔利咖啡种植情况历史故事风味特征

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• 马塔里
   
  也门（Yemen）位于西亚，与非洲大陆仅一步之遥。若没有伊斯兰教士在阿拉伯半岛推广，咖啡至今可能还是埃塞俄比亚的一株野生植物。相传咖啡是在六世纪属埃塞俄比亚统治时传入，并命名为Qahwa，即阿拉伯语红酒之意。及后鄂图曼帝国于1536年起入侵，控制了咖啡贸易。为保障出口收益，当局严禁生豆出口，种子需先在沸水内煮过才可出境。
   
  也门
  是第一个以咖啡为现金作物的国家，传说在6世纪时回教苏菲派的朝圣者由埃塞俄比亚引进，最正确的拼法应该是Al-Mahka，这是阿拉伯文的拼法，生长在地势陡峭降雨少土地贫脊阳光不够充足的土地上，这样独特艰难不利咖啡生长的条件，却孕育出无可取代的也门摩卡，野生的也门豆大都无人管理，自然生长后成熟掉落晒干，农民只做捡拾的工作，整体风格【狂野】或【自然】带土味复杂度极高，对某些人来说是香料气息刺鼻，但无论如何你一定要找个时间试一下，如果你也深深地爱上他，那将是一个全新咖啡历程的开始。
   
  也门玛他力（Mattari）高地，咖啡生长在农民的自家后院不远处，多数的地形是崎岖贫脊的火山迹岩，没有资料可查证的野生品种，是最常见的也门摩卡。2012年因为人民争取和平导致也门豆出口全面停止，让我们望穿秋水。
   
  从人们开始饮用咖啡以来，摩卡一直就是公认的好咖啡，有与众不同的酸性，有人认为摩卡特殊的酸性气势汹汹。那是因为经过一日劳碌，人们的味觉对精致美味会变得迟钝。咖啡本身则十分香浓。也门摩卡以巴尼马塔尔区产的Mattari为代表性。其具甘味滑润独特香味的口感。微酸而后劲强的特性。 摩卡适合和属于麦尔德（Milds）类咖啡相混，尤其适合和麦索咖啡、印尼的爪哇咖啡、苏门达腊咖啡做综合咖啡。当地人喜欢用摩卡和麦索相混做土耳其咖啡。是最适合餐后搭配饮用的咖啡。亦是摩卡中的极品。

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2018-07-21 21:44:30