也门咖啡豆

摩卡咖啡豆的前世今生_摩卡咖啡豆怎么办_广州有摩卡咖啡豆吗

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:也门咖啡豆 2018-09-12 18:09 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 摩卡咖啡有着咖啡的苦涩,牛奶的顺滑、巧克力的香甜、还有奶油的甜腻,一切搭配得恰到好处,也是很多人的最爱。那么你又知不知道摩卡咖啡的由来呢?又知不知道摩卡咖啡其实指的不

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  • 摩卡咖啡有着咖啡的苦涩,牛奶的顺滑、巧克力的香甜、还有奶油的甜腻,一切搭配得恰到好处,也是很多人的最爱。那么你又知不知道摩卡咖啡的由来呢?又知不知道摩卡咖啡其实指的不仅仅是你手中那杯花式咖啡呢?
     
    ●古老的咖啡豆 | 摩卡咖啡豆
     
    摩卡得名于有名的摩卡港。十五世纪东非的运输业非常不发达,然而这里却出产着世界上最珍贵的咖啡豆,这些咖啡豆都会汇集到也门的摩卡港,并运往欧洲。
     
    也门摩卡是当时红海附近主要输出一个商港,而今天,摩卡港已经由于淤泥的堆积而退居内陆,而新兴的港口包括蒙巴萨、德班等港口,代替了摩卡港的地位,但在当时咖啡只要是集中到摩卡港再向外输出的非洲咖啡,都被统称摩卡咖啡。所以摩卡港时期摩卡咖啡的产地依然保留了下来,这些产地所产的咖啡豆,仍被称为摩卡咖啡豆。这就是“摩卡咖啡”称谓的由来
     
    事实上,正宗的“摩卡咖啡”只生产于阿拉伯半岛西南方的也门共和国、生长在海拔三千至八千英尺陡峭的山侧地带,也是世界上最古老的咖啡。也门咖啡拥有全世界最独特、丰富、令人着迷的复杂气味:红酒香、狂野味、干果味、蓝莓、葡萄、肉桂、烟草、甜香料、原木味甚至巧克力味,你可以看到各种各样形容词被用在也门摩卡之上。也门摩卡因种栽区的不同而成就了不同流派,就好比MATTARI摩卡的巧克力味和酸味,SANANI摩卡的粗野和芬芳。
     
    传统上认为,也门最好的咖啡豆来自马塔里(Mattari),沙尔奇(Sharki)次之,然后是萨那尼(Sanani),这些咖啡豆咖啡因含量低。摩卡咖啡豆的外形又与埃塞俄比亚的哈拉(Harrar)咖啡豆相似,它颗粒小、酸度高,还混合着一种奇异而不可名状的辛辣味道,仔细品尝,还能辨别出一点巧克力味。
     
    深焙的也门咖啡也时常显现巧克力般的苦甜韵味,因此把巧克力加入咖啡的尝试是一种很自然的发展过程,影响今日加入巧克力酱调味的花式咖啡也被冠上“摩卡”一词。
     
    也门摩卡味道复杂多变,对咖啡烘焙者来说,如何烘焙出也门摩卡的最佳风味是一大挑战!中浅焙展现的水果甜香、温和、暖烘烘的日晒发酵味;深焙展现出的浓郁红酒香、苦甜巧克力余韵。
     
    风味:异国风味,略带酒香,辛辣刺激,与众不同
     
    建议烘烤方法:中度烘烤
     
    评分:极佳★★★
     
    ●花式咖啡 | 摩卡咖啡 Café Mocha
     
    摩卡咖啡(又名莫加或者摩卡(音译),又意译为阿拉伯优质咖啡,英文是 Café Mocha,意思是巧克力咖啡)是意式拿铁咖啡 (Café Latté) 的变种。它是一种最古老的咖啡,其历史要追溯到咖啡的起源。
     
    摩卡咖啡的名字起源于位于也门的红海海边小镇摩卡。这个地方在15世纪时垄断了咖啡的出口贸易,对销往阿拉伯半岛区域的咖啡贸易影响特别大。
     
    和经典的意式拿铁咖啡一样,它通常是由三分之一的意式特浓咖啡(Caffè Espresso) 和三分之二的奶沫配成,不过它还会加入少量巧克力。巧克力通常会以巧克力糖浆的形式添加,但某些咖啡售卖系统便会以即溶巧克力粉取代。有时,打发的奶油、可可粉,和绵花糖都会加在上面用来加重咖啡的香味和作为装饰之用。
     
    和意式卡布奇诺(Cappuccino) 不一样,摩卡咖啡上面是没有鲜奶泡沫的。取而代之,摩卡咖啡上面通常是一些打起了的奶油和肉桂粉或者可可粉其中之一作为装饰并且增加风味。还有一种简单的做法是用巧克力酱拉花。
     
    除了白摩卡咖啡之外,还有一些变种是用两种巧克力糖浆混合,它们有时被称为“斑马”(Zebras),也有时会被滑稽地叫作“燕尾服摩卡”(Tuxedo Mocha)。某些欧洲和中东的地方会以摩卡奇诺(Moccaccino)去形容加入了可可或者巧克力的意式拿铁咖啡。而在美国摩卡奇诺就是指加入了巧克力的意式卡布奇诺。
     
    可以说摩卡咖啡是意式咖啡中最花俏的一种,它那独特的巧克力余韵令人回味再三,可谓是:“余味绕梁、三日不绝于口”。
     
    ●也门单品摩卡咖啡豆品牌推荐
     
    前街咖啡烘焙的单品摩卡咖啡豆-【也门摩卡马塔丽古法日晒】在品牌和品质上都有充分的保证.而更为重要的是,性价比极其高,一包半磅227克,价格只是85块左右.按照每杯手冲咖啡15克粉来计算,一包可制15杯咖啡,每杯美式咖啡仅需要5、6元左右,对于咖啡馆出售动辄几十块一杯的价格来说可谓性价比极高.

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