也门咖啡豆

也门摩卡咖啡豆怎么喝?也门咖啡特点 也门咖啡有什么品种

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:也门咖啡豆 2018-09-13 16:47 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 也门是第一个以咖啡为现金作物的国家,传说在6世纪时回教苏菲派的朝圣者由埃塞俄比亚引进,最正确的拼法应该是Al-Mahka,这是阿拉伯文的拼法,生长在地势陡峭降雨少土地贫脊阳光不



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  •   也门是第一个以咖啡为现金作物的国家,传说在6世纪时回教苏菲派的朝圣者由埃塞俄比亚引进,最正确的拼法应该是Al-Mahka,这是阿拉伯文的拼法,生长在地势陡峭降雨少土地贫脊阳光不够充足的土地上,这样独特艰难不利咖啡生长的条件,却孕育出无可取代的也门摩卡,野生的也门咖啡大都无人管理,自然生长后成熟掉落晒干,农民只做捡拾的工作,整体风格【狂野】或【自然】带土味复杂度极高,对某些人来说是香料气息刺鼻,但无论如何你一定要找个时间试一下,如果你也深深地爱上他,那将是一个全新咖啡历程的开始。
     
      也门摩卡可以说是咖啡世界仅存的活古迹了。
     
      说到也门咖啡,就必须提到“摩卡”。大家都听过“摩卡咖啡”,到底何谓“摩卡”?
     
      这个问题的答案有很多种,有人说摩卡是某个产地,某些人印象里,摩卡又是甜甜的巧克力咖啡。事实上,正宗的“摩卡咖啡”只生产于阿拉伯半岛西南方的也门共和国、生长在海拔三千至八千英尺陡峭的山侧地带,也是世界上最古老的咖啡。早在距今五百年多前,也门(又译“也门”)就以古老的方式生产咖啡。十七世纪初,第一批销售到欧洲的也门咖啡经由古老的小港口-摩卡港出口,令欧洲人惊艳,把摩卡港运来的美味咖啡称作“摩卡咖啡”,这是“摩卡咖啡”称谓的由来。
     
      隔著红海对望的邻国埃塞俄比亚也借道摩卡港外销咖啡,因此埃塞俄比亚日晒处理咖啡也经常被称为摩卡。(如摩卡-哈拉 Ethiopia Harrar)如今摩卡旧港因为泥沙淤积早已废弃(今日地名 Al Makha),改由西北方的侯代依达港(Hodeida)出口,然而人们早已习惯摩卡名号,摩卡之名响彻云霄。深焙的也门咖啡时常显现巧克力般的苦甜韵味,影响今日加入巧克力酱调味的花式咖啡也被冠上“摩卡”一词。因此,当你看到“摩卡咖啡”四个字,指的可能是纯种也门咖啡、或邻国埃塞俄比亚咖啡、或者单纯地表示“加入巧克力酱的花式咖啡”。无论如何,对于挑嘴的咖啡饕客而言,只有真正的也门咖啡,才够资格被称做“摩卡咖啡”。“摩卡”一词拥有多种拼写法:Moka、Moca、Mocca都是常见的拼法,在也门咖啡的麻袋与文件上见过当地的拼写法就多达四种:“Mokha”、“Makha”、“Morkha”、“Mukha”,代表的意思都是一样的。
     
      也门摩卡是世界咖啡贸易的鼻祖,对于把美味的咖啡推广到全世界功不可没。十七世纪称为“阿拉伯咖啡”(Arabia)(这也是后来“阿拉比卡种”名称的由来!)的也门摩卡飘洋过海来到了意大利等欧洲天主教国家,此后超过一百五十年的时间,也门咖啡一直是唯一销至欧洲的咖啡产地。在古老的年代,保守的天主教国家里,超乎寻常美好的事物往往被认为是邪恶,一度让咖啡背负著莫名的罪恶。直到也爱喝咖啡的梵谛冈教宗宣布咖啡是天主教的饮料,赐福给喝咖啡的人,咖啡才开始在欧洲广为流传开。埃塞俄比亚虽是世界上最早发现咖啡的国家,然而让咖啡发扬光大的却是也门。
     
      时至今日,也门咖啡农人仍然使用与五百年前相同的方法生产咖啡。咖啡浆果在树上自然生长,没有使用任何人工肥料与农药,在夏天接受山坡少量雨雾滋润、开花结果,到了干燥的冬季,成熟的咖啡浆果被允许挂在树上自然风干--这是非常独特少见的作法,因为阿拉伯极度干燥的气候与猛烈的日晒才能允许这么做,在其他咖啡产地,相同作法可能导致咖啡浆果在树上腐败。熟透或干掉的咖啡浆果从树上自然掉落、或被摇落、摘采下来。将近也门总人口数四分之一的咖啡农人们,将带果肉的浆果铺晒在住家屋顶、门前矮棚、甚至直接平铺在泥土地上,接受猛烈干燥的冬阳照射。果皮与果肉晒干以后,用老式的石磨(两具石磨相叠)碾去干燥的硬壳与果肉,咖啡豆就这么处理完成了!正是这种传统的咖啡处理方式,让也门咖啡带了一丝狂野的感觉。前街的【也门摩卡】是如此,喜欢的人很喜欢,不喜欢的人则十分讨厌。
     
      前街咖啡建议【也门摩卡】冲煮参数:
     
      V60/1:15/89℃/时间一分五十秒
     
      风味:香料、巧克力、葡萄   
     
      

 




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