也门咖啡豆

也门摩卡咖啡豆的特点?也门咖啡 也门摩卡咖啡的种植历史

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:也门咖啡豆 2018-09-13 16:54 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 1708年,德拉罗克和法属东印度公司的三艘船,抵达也门的摩卡港,成为第一批绕过非洲南端航入红海的法国人。他们冒著危险,花了一年时间,航行如此远的距离,就为了直接购买咖啡。



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  •   1708年,德拉罗克和法属东印度公司的三艘船,抵达也门的摩卡港,成为第一批绕过非洲南端航入红海的法国人。他们冒著危险,花了一年时间,航行如此远的距离,就为了直接购买咖啡。
     
      长久以来世人总把咖啡和拉丁美洲连在一块儿,但有约300年时间(咖啡作为商品以来的一半时间),阿拉伯人独占了阿拉比卡咖啡的买卖。最叫法国人感到不是滋味的,是咖啡贸易的中间人也大部分是阿拉伯人、埃及人、印度人。但这局面维持不了多久,欧洲人终将席卷咖啡贸易,使也门独占咖啡贸易的历史成为隐约难辨且失真的记忆,而德拉罗克正是这股浪潮的重要推手之一。
     
      阿拉比卡咖啡树原生于埃塞俄比亚,但咖啡饮料大概在1400年左右在也门的摩卡市发展出来。1500年时,这种饮料在阿拉伯半岛已到处可见。
     
      1665—1666年抵达法国、奥地利的奥斯曼苏丹特使,在豪华晚会中准备了许多这种珍奇饮料,从而提升了咖啡在欧洲促进人际往来、标举身份地位的功用。土耳其人也在无意间促成了咖啡饮料在欧洲的普及。1683年,土耳其人围攻维也纳久攻不下,最后撤兵,遗留下一些咖啡袋。后来,维也纳第一家咖啡馆的老板,想到滤去土耳其咖啡的沉渣,加进蜂蜜、牛奶,从而使咖啡更能为欧洲人接受。但这时的阿拉比卡咖啡仍是非常罕见的特产品。
     
      因为咖啡很贵。也门的人工生产方式、中间商的层层剥削、昂贵的运输成本,使咖啡几无异于奢侈品。1690年之前,全球只有也门咖啡只栽种在三个咖啡产区,这些产区位于陡峭而有灌溉设施的山上,分成一小块一小块的咖啡园,栽种农民只有数百人。
     
      农民从附近的小咖啡园带自家咖啡豆到集市上卖,一年到头如此。德拉罗克记载,收成“不定量,不定期,因而阿拉伯人不知有所谓的收成季节”。咖啡农一周六天带咖啡豆到市场,每天带出来卖的咖啡都比前一天多一点;价格低时他们扣住不卖。在市场里,印度商人和阿拉伯人掌控咖啡生意。17世纪初起荷属、英属东印度公司就在摩卡设有代表,即便如此,他们一如德拉罗克,通过据说最会杀价的印度中间人购买。欧洲人的商业地位不高,因为没有政治影响力,且也门人唯一想要的欧洲商品是用墨西哥白银制成的皮阿斯特币,当场就要。
     
      受到这次远航成果的鼓舞,德拉罗克于两年后再度来到摩卡,这次他谒见了也门国王,并发现国王种了一大片咖啡树。这个法国人批评了也门国王的作为,解释说欧洲国王在御用植物园里只种观赏植物。
     
      后来,德拉罗克却大大后悔于这番讨论,因为回到巴黎后,他发现自己对路易十四御用植物园的描述有误。这个贸易商在其冒险报告的最后说道:“这份报告最恰当、最合宜的结尾,就是提到……终于从荷兰送来的那棵咖啡树。”
     
      种在太阳王路易十四植物园里的那棵咖啡树,乃是欧洲人殖民美洲的见证。它的种子被带到大西洋彼岸,它成为美洲许多咖啡树的先祖。法国人已找到方法打破阿拉伯人对咖啡贸易的垄断。不到50年,拉丁美洲马丁尼克岛(法国殖民地) 所生产的咖啡,就在开罗市场上渐渐取代摩卡咖啡。也门敌不过殖民地的大规模生产。1900年时,也门的咖啡豆产量不到全球产量的1%,摩卡掌控全球咖啡市场300年的光荣历史,如今只靠著一种将巧克力掺进美洲所产的咖啡调和成的特殊饮料,才能勾起那段过去。
     
      也门摩卡(YEMEN MOCHA),虽然就物种考证而言,咖啡的发源地出自埃塞俄比亚,但以人文的角度观之,把咖啡这种饮料引荐入欧洲世界的事件,便是发生在阿拉伯的也门,从那时起有一段时日,谈到咖啡就等于也门,也等于摩卡。
     
      摩卡是个商港,犹如巴西咖啡由山多士港输出,所以用山多士来称巴西咖啡一般,输出咖啡的摩卡港,也成了也门咖啡的统称。
     
      前街咖啡建议【也门摩卡】冲煮参数:
     
      V60/1:15/89℃/时间一分五十秒
     
      风味:香料、巧克力、葡萄   
     
      

 




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