也门摩卡咖啡豆的特点？也门咖啡 也门摩卡咖啡的种植历史

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• 　　1708年，德拉罗克和法属东印度公司的三艘船，抵达也门的摩卡港，成为第一批绕过非洲南端航入红海的法国人。他们冒著危险，花了一年时间，航行如此远的距离，就为了直接购买咖啡。
   
  　　长久以来世人总把咖啡和拉丁美洲连在一块儿，但有约300年时间（咖啡作为商品以来的一半时间），阿拉伯人独占了阿拉比卡咖啡的买卖。最叫法国人感到不是滋味的，是咖啡贸易的中间人也大部分是阿拉伯人、埃及人、印度人。但这局面维持不了多久，欧洲人终将席卷咖啡贸易，使也门独占咖啡贸易的历史成为隐约难辨且失真的记忆，而德拉罗克正是这股浪潮的重要推手之一。
   
  　　阿拉比卡咖啡树原生于埃塞俄比亚，但咖啡饮料大概在1400年左右在也门的摩卡市发展出来。1500年时，这种饮料在阿拉伯半岛已到处可见。
   
  　　1665—1666年抵达法国、奥地利的奥斯曼苏丹特使，在豪华晚会中准备了许多这种珍奇饮料，从而提升了咖啡在欧洲促进人际往来、标举身份地位的功用。土耳其人也在无意间促成了咖啡饮料在欧洲的普及。1683年，土耳其人围攻维也纳久攻不下，最后撤兵，遗留下一些咖啡袋。后来，维也纳第一家咖啡馆的老板，想到滤去土耳其咖啡的沉渣，加进蜂蜜、牛奶，从而使咖啡更能为欧洲人接受。但这时的阿拉比卡咖啡仍是非常罕见的特产品。
   
  　　因为咖啡很贵。也门的人工生产方式、中间商的层层剥削、昂贵的运输成本，使咖啡几无异于奢侈品。1690年之前，全球只有也门咖啡只栽种在三个咖啡产区，这些产区位于陡峭而有灌溉设施的山上，分成一小块一小块的咖啡园，栽种农民只有数百人。
   
  　　农民从附近的小咖啡园带自家咖啡豆到集市上卖，一年到头如此。德拉罗克记载，收成“不定量，不定期，因而阿拉伯人不知有所谓的收成季节”。咖啡农一周六天带咖啡豆到市场，每天带出来卖的咖啡都比前一天多一点；价格低时他们扣住不卖。在市场里，印度商人和阿拉伯人掌控咖啡生意。17世纪初起荷属、英属东印度公司就在摩卡设有代表，即便如此，他们一如德拉罗克，通过据说最会杀价的印度中间人购买。欧洲人的商业地位不高，因为没有政治影响力，且也门人唯一想要的欧洲商品是用墨西哥白银制成的皮阿斯特币，当场就要。
   
  　　受到这次远航成果的鼓舞，德拉罗克于两年后再度来到摩卡，这次他谒见了也门国王，并发现国王种了一大片咖啡树。这个法国人批评了也门国王的作为，解释说欧洲国王在御用植物园里只种观赏植物。
   
  　　后来，德拉罗克却大大后悔于这番讨论，因为回到巴黎后，他发现自己对路易十四御用植物园的描述有误。这个贸易商在其冒险报告的最后说道：“这份报告最恰当、最合宜的结尾，就是提到……终于从荷兰送来的那棵咖啡树。”
   
  　　种在太阳王路易十四植物园里的那棵咖啡树，乃是欧洲人殖民美洲的见证。它的种子被带到大西洋彼岸，它成为美洲许多咖啡树的先祖。法国人已找到方法打破阿拉伯人对咖啡贸易的垄断。不到50年，拉丁美洲马丁尼克岛（法国殖民地） 所生产的咖啡，就在开罗市场上渐渐取代摩卡咖啡。也门敌不过殖民地的大规模生产。1900年时，也门的咖啡豆产量不到全球产量的1%，摩卡掌控全球咖啡市场300年的光荣历史，如今只靠著一种将巧克力掺进美洲所产的咖啡调和成的特殊饮料，才能勾起那段过去。
   
  　　也门摩卡（YEMEN MOCHA），虽然就物种考证而言，咖啡的发源地出自埃塞俄比亚，但以人文的角度观之，把咖啡这种饮料引荐入欧洲世界的事件，便是发生在阿拉伯的也门，从那时起有一段时日，谈到咖啡就等于也门，也等于摩卡。
   
  　　摩卡是个商港，犹如巴西咖啡由山多士港输出，所以用山多士来称巴西咖啡一般，输出咖啡的摩卡港，也成了也门咖啡的统称。
   
  　　前街咖啡建议【也门摩卡】冲煮参数：
   
  　　V60/1：15/89℃/时间一分五十秒
   
  　　风味：香料、巧克力、葡萄　　 
   
  　 

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2018-09-13 16:57:35