咖啡豆烘焙度|咖啡烘焙度越高越苦吗?咖啡烘焙中度和深度程度哪个好

来源:中国咖啡网: 优选 > 作者:G.O.T 2021-12-07 我要评论

编辑最后更新 2021年12月07日,表现上来看,咖啡烘焙是一个很个人表现的东西,而实际上,它存在着一种风味表达规律。比如,不少人对耶加雪菲的酸印象深刻,所以埃塞豆的印象是通过中浅烘来表现的,曼特宁的风味特点是醇厚,自然而然,你就需要把它

表面上来看,咖啡烘焙是一个很个人表现的东西,而实际上,它存在着一种风味表达规律。


比如,不少人对耶加雪菲的酸印象深刻,所以埃塞豆的印象是通过中浅烘来表现的,曼特宁的风味特点是醇厚,自然而然,你就需要把它烘得深一些,也就会醇厚一些,因此,一个豆子的烘焙程度是由人们对这个产区的印象决定的。另一点来看,也是由豆子决定的,比如耶加,它以小粒豆居多,深了自然就容易焦,也以,你把它往中烘都得小心,更不要说深烘了。那么,曼特宁浅烘可以不可以?当然也可以,但就会让喝习惯了这一产区的豆子一个大大的问号,怎么曼特宁是酸的。

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不同咖啡豆之间的烘焙程度,表述也会一样,比如翡翠庄园瑰夏这一支豆子,最早是在防风林当中发现,据庄园主介绍,他们选择的绿顶品种瑰夏,它的海拔越高越好喝。为什么咖啡豆要考虑海拔这一因素呢?原因是海拔越高,气温越低,咖啡豆成熟所需要的热量是固定的,那么就需要更长的时间才能成熟,咖啡豆在树上所呆的时间就更长,吸收的物质就越多,硬度自然就大,风味也就会越多。由此,想把咖啡豆烘熟,自然就需要更长的时间,对于小粒的耶加雪菲来说,它就是更深的烘焙程度,但是,对于瑰夏豆自身来说,豆质硬自然就更耐烘,对于它自己来说,还是属于浅烘。


再比如哥斯达黎加含糖量高,明明是同样的烘焙温度,却又要显得黑一些。


因此,定义一个豆子的烘程程度,只能有时候说法不一样,而想突出同一个味道,实际上是同一个烘焙程度。为了这种表述上的统一性,因此前街咖啡的烘焙程度如下:美洲是中度突出香气,非洲是中浅突出酸, 印尼和蓝山是中深度突出醇厚。




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2021-10-21 14:16:45

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