表面上来看，咖啡烘焙是一个很个人表现的东西，而实际上，它存在着一种风味表达规律。
比如，不少人对耶加雪菲的酸印象深刻，所以埃塞豆的印象是通过中浅烘来表现的，曼特宁的风味特点是醇厚，自然而然，你就需要把它烘得深一些，也就会醇厚一些，因此，一个豆子的烘焙程度是由人们对这个产区的印象决定的。另一点来看，也是由豆子决定的，比如耶加，它以小粒豆居多，深了自然就容易焦，也以，你把它往中烘都得小心，更不要说深烘了。那么，曼特宁浅烘可以不可以？当然也可以，但就会让喝习惯了这一产区的豆子一个大大的问号，怎么曼特宁是酸的。
不同咖啡豆之间的烘焙程度，表述也会一样，比如翡翠庄园瑰夏这一支豆子，最早是在防风林当中发现，据庄园主介绍，他们选择的绿顶品种瑰夏，它的海拔越高越好喝。为什么咖啡豆要考虑海拔这一因素呢？原因是海拔越高，气温越低，咖啡豆成熟所需要的热量是固定的，那么就需要更长的时间才能成熟，咖啡豆在树上所呆的时间就更长，吸收的物质就越多，硬度自然就大，风味也就会越多。由此，想把咖啡豆烘熟，自然就需要更长的时间，对于小粒的耶加雪菲来说，它就是更深的烘焙程度，但是，对于瑰夏豆自身来说，豆质硬自然就更耐烘，对于它自己来说，还是属于浅烘。
再比如哥斯达黎加含糖量高，明明是同样的烘焙温度，却又要显得黑一些。
因此，定义一个豆子的烘程程度，只能有时候说法不一样，而想突出同一个味道，实际上是同一个烘焙程度。为了这种表述上的统一性，因此前街咖啡的烘焙程度如下：美洲是中度突出香气，非洲是中浅突出酸， 印尼和蓝山是中深度突出醇厚。
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2021-10-21 14:16:45
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