“我想要喝酸一点的咖啡”“多酸？”“要你们店最酸的，要多酸有多酸！”“好勒，咖啡师给他冲一壶肯尼亚！”这是前一段时间，前街咖啡门店里的对话。目前，前街咖啡的豆单上只有一款来自肯尼亚的咖啡豆—阿萨莉亚，但最近又新到了两只肯尼亚的咖啡豆，经过前街咖啡师的杯测，会比阿萨莉亚更有魅力，酸质也更上一层楼。之后应该会上架在门店同时也会更新到淘宝店出售，大家敬请期待！
都说到肯尼亚咖啡豆了，那今天前街在为大家复习一下功课。向大家简单介绍一下肯尼亚咖啡产区。詹姆斯霍夫曼在其《世界咖啡地图》中向大家介绍了一下咖啡产区：NYERI、MURANG’S、KIRINYAGA、EMBU、MERU、KIAMBU、MACHAKOS、NAKURU、KISII、TRANS-NZOIA、KEIYO&MARAKWET。前街咖啡的肯尼亚就来自KIAMBU的锡卡县，来自该产区的咖啡豆通常是以产地为名，因此前街咖啡关于阿萨莉亚咖啡给出的产区信息是Thika.
在肯尼亚咖啡产区中突出表现的是Nyeti（涅里）和kiriyaga（基里尼亚）产区。涅里涅里县位于肯尼亚山西南部。您会立即注意到涅里县挤满了多少洗涤站（咖啡处理厂）。这是因为 Nyeri 是生产和交易咖啡和茶的中心。该地区拥有合适的自然元素以及知道如何种植优质咖啡的农民、加工商和农艺师。同时位于肯尼亚中部的涅里是死火山肯尼亚山的所在地。此区的红土孕育出了肯尼亚最好的咖啡之一。由小农组成的共同合作社比大型庄园更加普遍。此区有两次收成，但来自主产季的咖啡通常品质会比较高。
而在肯尼亚山以南，您会看到基里尼亚加县；肯尼亚市中心的另一个咖啡中心。Kirinyaga 县是肯尼亚最小的县之一，但您可以在这里找到三个著名的洗涤站；Thunguri、Karimikui 和 Kii。“中心县”涅里和基里尼亚加是基库尤人的家园，占总人口的 20%。但是，除了基库尤人，这里也有很多康巴人。值得一提的事这里也有火山区域，因此受益于火山土壤，该产区也生产出不少优秀的咖啡豆。
为什么市面上的肯尼亚咖啡总会加上AA呢？这就要说到肯尼亚咖啡的分级制度了，所有的肯尼亚外销咖啡豆使用同一个分级制度。正如许多其他国际一样，肯尼亚的咖啡分级也是用咖啡豆的大小和质量作为指标。前街为大家总结出肯尼亚咖啡的豆分级：
E：象豆，尺寸很大一般在20目左右，但产量极低。
AA：目数大于18目，这种豆子通常是肯尼亚咖啡最高品质的代表。
AB：改等级的咖啡是将A（颗粒大小为16目）与B（颗粒大小为15目）
PB：圆豆，指的是咖啡果中近仅有一个果核的咖啡豆。
C：
TT：从AA、AB、E级咖啡中移除的小型咖啡豆，密度筛选最轻级咖啡豆
T：最低等级的咖啡豆
MH、ML：英文是Mbuni Heavy与Mbun light意思是经过日晒处理的咖啡豆，这类豆子往往售价非常低，还会有不熟和过熟的咖啡豆。
很多客人在卖咖啡的时候也会这款咖啡的处理法感到好奇。K72是指肯尼亚72小时处理法。其制作过程是怎么样的呢？工厂将在其粘液中将每种等级的羊皮纸咖啡干燥 24-48 小时，然后将咖啡通过水道移动到单独的洗涤槽，软化的粘液在那里脱落。优质 AA 拍品有时会被送到藏品处，在水下再浸泡 24 小时，总共花费72个小时。72小时之后才将水槽排干，然后将咖啡快速“预干燥”或“皮肤干燥”，在充足的阳光下将咖啡薄层放置在高架床上约 6 小时；这是为了防止羊皮纸开裂。然后将豆子移到高架床上，在那里铺成更厚的层，并让其干燥 7-10 天。咖啡通常干燥至 11-12% 的水分。
以前街的阿萨莉亚咖啡为例，干香时会有淡淡花香，温度高的时候焦糖的风味明显，使口温度时后提昂敢回相对发生转变更接近于黄糖的味道，而乌梅的调性开始出现，会有红色水果的风味展现，口感相对干净，微云上会有些些烟熏感。
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2021-10-25 19:10:30
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