肯尼亚AA|肯尼亚咖啡产区风味分级标准 肯尼亚咖啡k72水洗处理法介绍

来源:中国咖啡网: 优选 > 作者:GFD 2021-12-09 我要评论

编辑最后更新 2021年12月09日,选题:肯尼亚AA咖啡豆风味口感产区介绍涅里、基里尼亚咖啡产区特点“我想要喝酸一点的咖啡”“多酸?”“要你们店最酸的,要多酸有多酸!”“好勒,咖啡师给他冲一壶肯尼亚!”这是前一段时间,前街咖啡门店里的对

“我想要喝酸一点的咖啡”“多酸?”“要你们店最酸的,要多酸有多酸!”“好勒,咖啡师给他冲一壶肯尼亚!”这是前一段时间,前街咖啡门店里的对话。目前,前街咖啡的豆单上只有一款来自肯尼亚的咖啡豆—阿萨莉亚,但最近又新到了两只肯尼亚的咖啡豆,经过前街咖啡师的杯测,会比阿萨莉亚更有魅力,酸质也更上一层楼。之后应该会上架在门店同时也会更新到淘宝店出售,大家敬请期待!

 

都说到肯尼亚咖啡豆了,那今天前街在为大家复习一下功课。向大家简单介绍一下肯尼亚咖啡产区。詹姆斯霍夫曼在其《世界咖啡地图》中向大家介绍了一下咖啡产区:NYERI、MURANG’S、KIRINYAGA、EMBU、MERU、KIAMBU、MACHAKOS、NAKURU、KISII、TRANS-NZOIA、KEIYO&MARAKWET。前街咖啡的肯尼亚就来自KIAMBU的锡卡县,来自该产区的咖啡豆通常是以产地为名,因此前街咖啡关于阿萨莉亚咖啡给出的产区信息是Thika.

 

产区


在肯尼亚咖啡产区中突出表现的是Nyeti(涅里)和kiriyaga(基里尼亚)产区。涅里涅里县位于肯尼亚山西南部。您会立即注意到涅里县挤满了多少洗涤站(咖啡处理厂)。这是因为 Nyeri 是生产和交易咖啡和茶的中心。该地区拥有合适的自然元素以及知道如何种植优质咖啡的农民、加工商和农艺师。同时位于肯尼亚中部的涅里是死火山肯尼亚山的所在地。此区的红土孕育出了肯尼亚最好的咖啡之一。由小农组成的共同合作社比大型庄园更加普遍。此区有两次收成,但来自主产季的咖啡通常品质会比较高。

而在肯尼亚山以南,您会看到基里尼亚加县;肯尼亚市中心的另一个咖啡中心。Kirinyaga 县是肯尼亚最小的县之一,但您可以在这里找到三个著名的洗涤站;Thunguri、Karimikui 和 Kii。“中心县”涅里和基里尼亚加是基库尤人的家园,占总人口的 20%。但是,除了基库尤人,这里也有很多康巴人。值得一提的事这里也有火山区域,因此受益于火山土壤,该产区也生产出不少优秀的咖啡豆。


为什么市面上的肯尼亚咖啡总会加上AA呢?这就要说到肯尼亚咖啡的分级制度了,所有的肯尼亚外销咖啡豆使用同一个分级制度。正如许多其他国际一样,肯尼亚的咖啡分级也是用咖啡豆的大小和质量作为指标。前街为大家总结出肯尼亚咖啡的豆分级:

E:象豆,尺寸很大一般在20目左右,但产量极低。

AA:目数大于18目,这种豆子通常是肯尼亚咖啡最高品质的代表。

AB:改等级的咖啡是将A(颗粒大小为16目)与B(颗粒大小为15目)

PB:圆豆,指的是咖啡果中近仅有一个果核的咖啡豆。

C:

TT:从AA、AB、E级咖啡中移除的小型咖啡豆,密度筛选最轻级咖啡豆

T:最低等级的咖啡豆

MH、ML:英文是Mbuni Heavy与Mbun light意思是经过日晒处理的咖啡豆,这类豆子往往售价非常低,还会有不熟和过熟的咖啡豆。

 

很多客人在卖咖啡的时候也会这款咖啡的处理法感到好奇。K72是指肯尼亚72小时处理法。其制作过程是怎么样的呢?工厂将在其粘液中将每种等级的羊皮纸咖啡干燥 24-48 小时,然后将咖啡通过水道移动到单独的洗涤槽,软化的粘液在那里脱落。优质 AA 拍品有时会被送到藏品处,在水下再浸泡 24 小时,总共花费72个小时。72小时之后才将水槽排干,然后将咖啡快速“预干燥”或“皮肤干燥”,在充足的阳光下将咖啡薄层放置在高架床上约 6 小时;这是为了防止羊皮纸开裂。然后将豆子移到高架床上,在那里铺成更厚的层,并让其干燥 7-10 天。咖啡通常干燥至 11-12% 的水分。

 

V60


以前街的阿萨莉亚咖啡为例,干香时会有淡淡花香,温度高的时候焦糖的风味明显,使口温度时后提昂敢回相对发生转变更接近于黄糖的味道,而乌梅的调性开始出现,会有红色水果的风味展现,口感相对干净,微云上会有些些烟熏感。

 

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2021-10-25 19:10:30

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